Hei kaverit, oletko valmis kohtaamaan todellisen haasteen kanssani? Tänään näytän sinulle, kuinka valmistaa ne vastustamattomat maissikroissantit ja muut sirut, kuten palat, joita ostamme yleensä baarista tai supermarketista. Sinun on tiedettävä, että näiden tuotteiden hankkimiseksi teollisuus käyttää suulakepuristimena kutsuttua konetta, joka käyttää lämpöä ja painetta kirjaimellisesti jauhojen räjäyttämiseen ja alveolaatti- ja kevyttuotteiden saamiseen. Yksinkertaisimmassa versiossaan ekstruuderi koostuu sylinteristä, jonka sisällä on loputon ruuvi kierrosta, joka edistää taikinan etenemistä. Kitkan takia syntyy lämpöä, mutta saavutetut korkeat paineet estävät veden haihtumisen korkeista lämpötiloista huolimatta. Sylinterin päässä on rei'itetty suulake, josta ruuvin työntämä seos tulee ulos, joka paisuu äkillisesti ulkoisessa ympäristössä ja laajenee sisältä tulevan veden nopean haihtumisen vuoksi. Näin saadut tuotteet kuivataan, jäähdytetään ja mahdollisesti lisätään muiden ainesosien, kuten makujen, juustojen, öljyjen ja rasvojen kanssa. ...
- Keitä pastaa noin "tunti hyvin suolaisessa vedessä, 45 minuuttia riittää maissipastalle. Tämä toimenpide on tarpeen tärkkelysrakeiden hyytelöimiseksi, koska kuivatussa pastassa on kiteinen muoto, joka ei voi" puhaltaa " ylös ".
- Kuivaa näin saatu pasta; ihanteellinen kosteus on 12%, yli 15% tai alle 10%, räjähdys ei ole tyydyttävä. Se on siksi arkaluonteinen vaihe, joka vaatii oikean perehtymisen ymmärtääkseen, milloin on aika siirtyä vaiheeseen kolme; karkeasti ottaen pastan pitäisi menettää joustava koostumuksensa ja olettaa muovisen koostumuksen palautuessaan melkein sellaiseksi kuin se oli ennen keittämistä, mutta se pysyi hieman joustavampana. tyydyttävä tai ei: jos se on liian kuiva, se pyrkii palamaan räjähtämättä, mutta jos se on edelleen liian kostea, se säilyttää kovan ytimen, joka ei räjähdä. yli yön. Jos sinulla ei ole ilmankuivainta, kuivaa uunissa muutaman tunnin ajan ja jätä luukku raolleen.
- Mikroa mikroaaltouunissa tai paista pasta kiehuvassa öljyssä.
- Maku eri aromilla, suola, juustoraaste.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 441 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Maissilastuille
- 100 g maissitahnaa
- 1 l vettä
- 20 g suolaa
Maustamaan
- 30 g raastettua parmesanjuustoa
- juuri tarpeeksi (2-3 ruokalusikallista) maissiöljyä
Mannasipulle
- 100 g pastaa
- 1 l vettä
- 20 g suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Kattila pastan keittämiseen
- Grilli (parempi) tai leivinpelti
- Steriili sideharso
- Siivilä
- Keittiökaapeli (valinnainen)
Valmistautuminen
Tämän reseptin valmistamiseen käytimme 2 erilaista pastaa, jotka olivat sekä koostumukseltaan että muodoltaan erilaisia: maissipasta ja mannasipla. Maissipastalle valitsimme penne -tyyppisen muodon, kun taas mannasipasta valitsimme "helix" -muotoa. Valinta on kuitenkin subjektiivinen.
- Kaada maissilastuja varten 1 litra vettä suureen kattilaan, jossa on matalat sivut, ja odota, kunnes se kiehuu. Pujota kaikki maissitikut pitkäksi keittiön naruksi ja solmu päät. Kun vesi kiehuu, kaada suolaa ja aseta myös pastan "kaulakoru". Keitä 45 minuuttia pitäen lempeää liekkiä ja sulkemalla kattila kannella, jotta vesi ei haihdu liikaa.
- Kaada mannasipulaa varten 1 litra vettä suureen kattilaan (ei tarvitse käyttää matalaa ja leveää pannua), lisää suola ja lisää pasta. Keitä 60 minuuttia miedolla lämmöllä.
Miksi pistää naru vain maissitaikinaan? Miksi valita matala ja leveä pannu?
Maissipasta on paljon hauraampaa kuin mannasipla: se vaatii paljon tilaa eikä sitä saa asettaa päällekkäin. Tästä syystä suositellaan suurta, matalaa pannua. Lankaa käytetään ylläpitämään tiettyä järjestystä pastan ja toisen välillä: kun kypsennyksen jälkeen naru nostetaan, pasta leikataan todennäköisesti kahtia.- Tyhjennä uunilusikalla molemmat pastatyypit ja aseta ne siististi kahdelle ritilälle tai kahdelle rasvapaperilla vuoratulle leivinlevylle.
- Jatka pastan kuivaamista. Kesällä on suositeltavaa kuivata pasta ulkona, suojattuna selvästi steriilillä sideharsolla: pasta on yleensä valmis "kahden aurinkoisen iltapäivän" jälkeen. Talvella on kuitenkin mahdollista kuivata pasta jättämällä se uuniin muutamaksi tunniksi alhaisiin lämpötiloihin huolehtien sen kääntämisestä usein.
Mistä tietää, milloin pasta on valmis?
Pastan ihanteellinen sakeus kuivauksen jälkeen on verrattavissa raakapastaan. Pennen ja pastan potkureiden on menetettävä elastinen koostumuksensa (tyypillistä hyvin keitetylle pastalle) ja niiden on oltava muovisia ja melko jäykkiä.- Kun pasta on kuivunut oikeaan kohtaan, voit jatkaa kypsentämistä erittäin korkeissa lämpötiloissa: tätä tarkoitusta varten mikroaaltouuni on erityisen sopiva. Paistamista pidetään myös toisena hyvänä tapana saada pasta "räjähtämään".
- Kypsennysajat voivat vaihdella pastan kosteusasteen mukaan: yleensä pasta murtuu ja saa hunajakennon sakeuden 10-40 sekunnin mikroaaltojen jälkeen 800 W: n teholla. On suositeltavaa kiinnittää erityistä huomiota tämän herkän vaiheen aikana: kypsennyksen aikana pastan ominaisräjähdys on havaittavissa. Mikroaaltouuni on kytkettävä pois päältä, kun räjähdysääntä ei havaita: jopa 3 sekuntia pidempään voi aiheuttaa palovammoja pastassa. Tästä syystä on suositeltavaa keittää muutama pasta kerrallaan.
- Kaada pasta kulhoon ja mausta öljyllä ja raastetulla parmesanjuustolla.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Ja tämä on tulos. Jos ensimmäiset yritykset eivät onnistu täydellisesti, älä huoli. Huomaat, että heti kun ymmärrät mekanismin, se on lapsileikkiä!
Kokeile myös mikroaaltouunissa keitettyjä katkarapuja (Nuvole di Drago)!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Alicen ehdottamat "perunalastut" välipalat ovat "säilöntäaineettomia vaihtoehtoja markkinoilla oleville".Varmasti, vaikka ne ovat kotitekoisia eivätkä paistettuja, niitä ei voida pitää vähäkalorisina elintarvikkeina ja niiden käyttöä on pidettävä puhtaasti satunnaisena. Ne sisältävät runsaasti lipidejä ja monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka yhdessä alhaisen nesteytyspitoisuuden kanssa antavat niille korkean kalorien saannin.
