Kirjaimellisesti jännittävä resepti tänään My-personaltrainerin keittiössä: upea pistaasijäätelö ilman munia, kermaa ja maitoa, joten sopii myös niille, jotka ovat allergisia munille, laktoosi-intoleranssille ja niille, jotka noudattavat vegaanista ruokavaliota! Lisäksi se on kolesteroliton: jos onnistuin herättämään uteliaisuutesi, älä missaa tätä jäätelöä!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 196 Kcal kaloreita annosta kohti
-
Ainesosat
- 500 ml soijamaitoa
- 80 g suolatonta pistaasipähkinää tai luonnollista pistaasipähkinää
- 14 g inuliinia
- 30 g kaakaovoita
- 150 g ruskeaa sokeria
- 30 g dekstroosia
- 4 g johanneksenleipäjauhoa
Tarvittavat materiaalit
- Vaaka painaa ruokaa
- Vuoka
- Ruoska
- Sokerin lämpömittari
- Jäätelökone tai kylpyamme
Valmistautuminen
- Kaada kattilaan makeuttamaton soijamaito ja lisää ruskea sokeri, dekstroosi, inuliini (valinnainen), johanneksenleipäjauho (sakeutettu ja luonnollinen jäätelön stabilointiaine) ja nosta sitten tuleen samalla sekoittaen.
Lyhyt arvostelu
Inuliini on liukoinen kuitu, joka lisää jäätelöön lisäten rasvan määrää ja säilyttää hyvän kermaisuuden.Lisäksi tämä kuitu on hieman makeutusaine ja parantaa jäätelön makua.
Johanneksenleipäsiemen toimii pääasiassa jäätelön stabilointiaineena ja sakeuttamisaineena.
Toisaalta dekstroosi on sokeri, jota käytetään laajalti jäätelön valmistuksessa, koska se alentaa suuresti seoksen sisältämän veden jäätymispistettä ja estää jääkiteiden muodostumisen.- Kun seos on kuumaa, lisää luonnollinen pistaasipähkinä ja kaakaovoi: jatka sekoittamista, kunnes se saavuttaa 80 ° C: n lämpötilan (pastörointi). Vaihtoehtona pistaasipähkinälle suolaamattomat pistaasipähkinät voidaan jauhaa hyvin hienoksi kermaiseksi.
- Poista lämmöltä ja anna jäähtyä 8 tuntia (seoksen kypsyminen).
Tiesitkö että
Ihanteellinen olisi antaa seoksen jäähtyä 6-12 tuntia: tässä vaiheessa (ns kypsyminen), kiinteiden ainesosien nesteytys on suotuisa ja kiteiden muodostumisen vaara seuraavan pakastusvaiheen aikana pienenee.- Kun seos on täysin jäähtynyt, jatka jäätelön valmistusta kaatamalla seos jäätelökoneeseen. Anna sekoittua 15-20 minuuttia jäätelökoneen ominaisuuksien mukaan.
Ilman jäätelökoneita
Jäätelöä saa myös ilman jäätelökoneita. Tässä tapauksessa seos on kaadettava matalalle reunoille ja asetettava sitten pakastimeen vähintään 4 tunniksi: tänä aikana on tärkeää sekoittaa jäätelö hyvin usein, jotta jääkiteet rikkoutuisivat. suositaan mahdollisimman paljon sen kermaisuutta.- Laita jäätelö pakastimeen tunniksi ja tarjoile hienonnettujen pistaasipähkinöiden kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Piditkö reseptistä? Kokeile korvata soijamaito muulla kasvilajilla: jos käytät riisimaitoa, saat vielä herkempää jäätelöä; jos valitset mantelimaidon, maku on makeampi. Laktoosi -intoleranssille suosittelen myös suklaa -soijajäätelöä.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Vegaaninen pistaasijäätelö on jälkiruoka, jolla on keskimäärin korkea energiansaanti; kalorit tulevat pääasiassa hiilihydraateista, joita seuraa lipidit ja lopuksi proteiinit.
Hiilihydraatit ovat yleensä yksinkertaisia (sakkaroosi), tyydyttymättömiä rasvahappoja ja keskipitkän biologisen arvon peptidejä; kolesteroli näyttää puuttuvan ja kuidut ovat hyvin relevantteja (myös inuliinin ansiosta).
Vegaaninen pistaasijäätelö sopii useimpiin ruokavalioihin (mukaan lukien kasvissyöjä ja vegaani), vaikka annokset on mukautettava kaikkiin olosuhteisiin, kuten ylipainoon, hyperglykemiaan ja hypertriglyseridemiaan; sillä ei ole vasta -aiheita laktoosi- ja gluteeni -intoleranssille.
Keskimääräinen annos vegaanista pistaasipähkinää (jälkiruoka) on noin 50 g (100 kcal).
