Gluteeniton leipä

Tänään huomioni kohdistuu kaikkiin ihmisiin, joiden keliakiasta kärsivien on poistettava ruokavaliostaan ​​kaikki gluteenipitoiset elintarvikkeet. Ruoka, jonka muutamme tänään, on leipä, kuten tiedämme, gluteeni on erittäin tärkeä leivänvalmistuksessa ja mahdollistaa pehmeän ja herkullisen taikinan saamisen. Selvitetään yhdessä tämän reseptin avulla!

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 381 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  Haudutusta varten

  • 150 ml vettä
  • 12 g oluthiivaa
  • 25 g dekstroosia
  • 40 g maissitärkkelystä

  Päätaikinaa varten

  • 6 g suolaa
  • 135 ml kuohuvettä
  • 4 g guarkumia
  • 20 g maitojauhetta
  • 75 g maissitärkkelystä
  • 100 g perunatärkkelystä
  • 100 g riisijauhoa
  • 3 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä

  Tarvittavat materiaalit

  • Vaaka painaa ruokaa
  • Kulhot
  • Läpinäkyvä kalvo
  • Leivinpannu (koko: 9 cm x 24 cm x 10 cm)
  • Leivinpaperi
  • Seula

  Valmistautuminen

  1. Valmista hapatus: siivilöi kulhossa maissitärkkelys ja lisää dekstroosi (vaihtoehtoisesti käytä sokeria). Lämmitä vesi ja liuota panimohiiva puulusikalla sekoittaen.Kaada neste kulhoon ja sekoita kaikki ainekset, kunnes saat taikinan.
  2. Peitä kulho kalvolla ja anna sen kohota lämpimässä ympäristössä puoli tuntia tai kunnes hapatus on turvonnut ja pehmeä.
  3. Kun hapatus on valmis, voit jatkaa päätaikinan valmistamista. Yhdistä kulhossa kaikki kuivat aineet eli jauhot (maissitärkkelys, riisitärkkelys ja perunatärkkelys), maitojauhe, guar kumia ja suolaa.

  Miksi käyttää guarkumia?
  Gluteenittomat taikinat ovat erittäin herkkiä ja herkkiä. Kumit (esim. Guarkumi, tarakumi, ksantaanikumi) vakauttavat taikinan rakennetta ja luovat koostumuksen, joka pystyy pitämään kaasut hiivan käymisen aikana.

  4. Lisää keskelle vesi, 2 rkl öljyä ja hiiva.Sekoita kaikki ainekset puulusikalla: sinun on saatava puoliksi nestemäinen seos (ei muovattavissa käsillä).
  5. Peitä kulho kalvolla ja anna kohota lämpimässä ympäristössä, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.

  Tiesitkö että
  Nousuajat voivat muuttua merkittävästi: tämä riippuu työympäristön lämpötilasta ja kosteudesta. Taikina on valmis, kun hapatetun taikinan tilavuus on vähintään kaksinkertainen seoksen tilavuuteen ennen kohoamista.
  On suositeltavaa jättää kulho lepäämään lämpimässä uunissa (esilämmitetty 200 ° C: seen 2 minuutiksi), mutta sammutettu tai lämpiminä kuukausina parvekkeella huolehtimalla kulhon peittämisestä kalvolla tai liinalla .

  6. Vuoraa tässä vaiheessa leivinpaperi leivinpaperilla ja kaada taikina.Kun se on kaadettu, kohonnut taikina tyhjenee ja muuttuu jälleen nestemäiseksi. Levitä ruokalusikallinen öljyä taikinan pintaan ja anna sen kohota uudelleen, kunnes se saavuttaa vuoan reunan: se voi kestää 30-60 minuuttia.
  7. Kuumenna uuni maksimilämpötilaan. Kun uuni on kuuma, aseta vuoka varovasti sisään varoen ravistamasta sitä ja paista 10 minuuttia 250 ° C: ssa. Laske sitten 180 ° C: seen ja jatka 30 minuuttia.

  Tiesitkö että
  Korkeat kypsennyslämpötilat ovat välttämättömiä gluteenittoman leivän heikon rakenteen korjaamiseksi. Toisin kuin perinteinen leipä, gluteenittoman leivän tilavuus ei kasva kypsennyksen aikana, päinvastoin, se jopa pienenee: tästä syystä on tärkeää kiinnittää rapea kuori muodostava rakenne.

  8. Ota leipä muotista, anna jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi. Sitä voidaan säilyttää 2 päivää muovipussissa tai 1 kuukausi pakastimessa.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Muutamalla temppulla onnistuimme saamaan gluteenittoman leivän, rapean ulkopuolelta ja pehmeän sisältä! Voit säilyttää sitä pari päivää, ja jotta se pysyy pehmeänä, suosittelen, että suljet sen muovipussiin. Ja jos sinulla on muutamia viipaleita jäljellä, voit lämmittää sen uudelleen ja käyttää sitä erinomaisten leipäpizzojen pohjana!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  HUOMIO! Sivulla näkyvät ravintoarvot on laskettu 100 grammalle taikinaa. Valmisleivässä pääravinteet ovat selvästi keskittyneempiä veden menetyksen vuoksi kypsennyksen aikana, mutta sitä ei kuitenkaan voida mitata epäsuorasti.
  
  Gluteeniton leipä on myös keliakiaruokavalioon sopiva ruoka, joka sisältää pääasiassa monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, vähän proteiineja ja kohtuullisen määrän lipidejä (erityisesti monityydyttymättömiä) Kolesteroli ei ole kovin merkittävä, samoin kuin kuidut.
  Gluteenittoman leivän keskimääräinen annos vaihtelee ruokavalion koostumuksen mukaan ja sen on oltava tasapainossa kaikkien elintarvikkeiden kanssa, jotka tarjoavat suuria hiilihydraattipitoisuuksia.