En tiedä sinusta, mutta kun ystävät pyytävät minua menemään syömään kiinalaiseen ravintolaan, ensimmäinen asia, joka tulee mieleeni, on herättää kitalaeni näillä rapeilla pöhöttyneillä leivonnaisilla, joita tarjoillaan meille alkupalona. Oletko koskaan miettinyt, miten katkarapulastuja valmistetaan? Ja mitä ainesosia ne muodostavat? Tänään löydämme ne yhdessä ja kauneus on se, että näytän sinulle kaksi keittotapaa: klassinen (paistaminen) ja toinen vaihtoehto, rasvaton!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
-
Ainesosat
Noin 80-100 sirulle
- 100 g katkarapuja
- 100 g surimia
- Q.b. suolaa
- 100 g tapiokatärkkelystä
- 80 g perunatärkkelystä
Paistamiseen (valinnainen)
- Q.b. maapähkinäöljystä
Tarvittavat materiaalit
- Kulho
- Mikseri
- Viipaloija, mandoliini tai juustoleikkuri
- Mikroaaltouuni tai rasvakeitin
- Höyrykeitin
- Leivinpeltejä
- Leivinpaperi
- Läpinäkyvä kalvo
Valmistautuminen
- Puhdista katkarapu: poista karapa, pää ja jalat. Leikkaa selkä poistaaksesi suoliston langan.
- Leikkaa surimi kuutioiksi. Yhdistä puhdistetut katkaravut ja surimi tehosekoittimessa: hienonna kaikki hienoksi, kunnes saat kermaisen seoksen.
Tiesitkö että
Jotkut reseptit edellyttävät katkarapujen käyttöä. Haluttaessa voit käyttää vain katkarapuja, vain surimia tai, kuten tässä reseptissä ehdotetaan, katkarapujen ja surimin sekoitusta.- Sekoita äyriäiset kerma kulhoon ja lisää perunatärkkelys, tapioka ja suola vähän kerrallaan. Vaihtoehtoina tapioka, käytä perunatärkkelystä ja maissitärkkelystä.Sekoita käsillä, kunnes saat erittäin pehmeän taikinan, jonka koostumus on samettinen: jos taikinalla on tapana tarttua pintaan, lisää tärkkelystä ja päinvastoin, jos se on liian kuivaa, lisää yksi tai kaksi ruokalusikallista lämmintä vettä.
- Muotoile taikina käsilläsi saadaksesi noin 20 cm pituinen makkara.
- Aseta näin saatu makkara höyryastiaan (bambusta tai teräksestä) ja keitä noin 50-60 minuuttia: tässä vaiheessa tärkkelysrakeet hyytyvät. Kypsennyksen lopussa taikinasta tulee hyvin tahmeaa ja pehmeää. Anna seoksen levätä huoneenlämmössä ja kääri se sitten kalvopäällysteeseen. Anna seoksen levätä ja jähmettyä 24 tuntia.
- Lepopäivän jälkeen makkara näyttää erittäin kiinteältä, kovalta ja kompaktilta. "Leikkurin", mandoliinin tai teräslangalla varustetun juustoleikkurin "avulla saat monia erittäin ohuita viipaleita: saat noin 80-100 pelimerkkiä.
- Aseta hyvin ohuet kiekot kahdelle leivinpaperilla vuoratulle levylle ja anna kuivua auringossa (perinteinen resepti) tai uunissa 140 ° C: ssa 1 tunti. Kuivaus on erittäin tärkeää sisältämän veden poistamiseksi: katkarapulastun täytyy käpristyä ja saada muovinen ja kova sakeus.
- Kun katkaravut ovat kylmiä, ne ovat valmiita kypsentämiseen. Klassinen resepti sisältää paistamisen: kuumenna öljy 160-180 ° C: seen, kastele sirut (muutama kerrallaan) ja paista noin 10 sekuntia. Kiehuvassa öljyssä sirut turpoavat välittömästi (tärkkelys murtuu) ) ja ota pehmeä, mureneva ja melkein sienimäinen koostumus: niiden palamisen välttämiseksi on suositeltavaa valmistaa muutama lohikäärmepilvi kerrallaan ja poistaa ne nopeasti kuorintalaitteella heti, kun ne paisuvat.
- Paistamisen vaihtoehtona on mahdollista kypsentää pilviä mikroaaltouunissa: kypsennysaika voi vaihdella pastan kosteusasteen mukaan. Yleensä pasta murtuu ja saa hunajakennon sakeuden 10-40 sekunnin mikroaaltojen jälkeen 800 W: n teholla. On suositeltavaa kiinnittää erityistä huomiota tämän herkän vaiheen aikana: kypsennyksen aikana pastan ominaisräjähdys on havaittavissa. Mikroaaltouuni on kytkettävä pois päältä, kun räjähdysääntä ei havaita: jopa 3 sekuntia pidempään voi aiheuttaa palovammoja pastassa. Tästä syystä on suositeltavaa valmistaa muutama siru kerrallaan.
- Uudet lohikäärmeet ovat valmiita maistelemaan! Katkarapulastut pysyvät rapeina muutaman tunnin ajan: joutuessaan ilmankosteuteen ne menettävät rapeutensa. Siksi on suositeltavaa keittää ne muutama kerrallaan öljyssä tai - terveellisemmän, kevyemmän ja rasvattoman version vuoksi - mikroaaltouunissa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Kuka olisi arvannut niin! Lohikäärmepilvet eivät ole vain kotitekoisia, vaan myös keitettyjä kevyesti ja terveellisesti lisäämättä rasvaa !!! itämaisessa teemassa!
Älä missaa fonzies-tyyppisten sirujen reseptiä!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
