Jauhojauho, taikinan muotoilevat ammattitaitoiset kädet, lämmin vesi, hyvin tuoreet munat - mikä on Focaccia Venetan saamisen todellinen salaisuus? Pääsiäisenä pöytä on täynnä reseptejä, jotka liittyvät vanhimpiin perinteisiin, ja Fugazza on juuri sitä, mitä tarvitsen antaakseni teille osan perinteestäni.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 337 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Kuorrutusta varten
- Q.b. sokerijyvistä
- 15 g maissitärkkelystä
- 50 g sokeria
- 40 g manteleita
- 30 g munanvalkuaista
- Q.b. jauhemaista sokeria
Haudutusta varten
- 100 g Manitoba -jauhoja
- 55 ml vettä
- 10 g ohramallasta
- 1 g kuivattua panimohiivaa
Toiselle taikinalle
- 50 ml vettä
- 60 g sitruuna -verbenaa
- 20 m vov- tai marsala -likööriä
- Vaniljaesanssi
- 5 g suolaa
- 20 g (1 väliaine) munankeltuaisia
- 60 g voita
- 50 g jauhettua sokeria
- 200 g Manitoba -jauhoja
Ensimmäiselle taikinalle
- 60 g (3 keskikokoista) munankeltuaista
- 90 ml vettä
- 50 g kuivattua äitihiivaa
- 65 g voita
- 60 g jauhettua sokeria
- 220 g Manitoba -jauhoja
Tarvittavat materiaalit
- Kulhot
- Vaaka painaa ruokaa
- Läpinäkyvä kalvo
- Saranoitu vuoka, jonka halkaisija on 24 cm, tai leivinkuppi
- Leivinpaperi
- Mikseri
- Valinnainen: elintarvikelämpömittari
Valmistautuminen
Ennen aloittamista
La Veneziana (tai Fugazza Veneta) on lomien tyypillinen jälkiruoka: se on eräänlainen matala panettone (muistuttaa hämärästi nadalinia), jonka resepti on peräisin Venetosta. Resepti voi kuitenkin vaihdella sen mukaan, missä maakunnassa se on valmistettu.
Se voidaan valmistaa äitihiivalla (annoksilla, jotka ovat 30% jauhon painosta) tai sekoitetulla hiivalla (oluthiiva ja emähiiva): ehdotamme tätä toista vaihtoehtoa.
Valmistus ei ole välitöntä, koska jälkiruoka vaatii pitkän hapatuksen; parhaan tuloksen saamiseksi suosittelemme aloittamaan reseptin edellisenä iltana.- Valmista hapatus (jota kutsutaan venetsian kielellä "levà") edellisen päivän iltana (klo 22.00). Siivilöi kulhossa Manitoba-jauhot, lisää 1 gramma kuivahiivaa, 1 tl ohramallasta ja sekoita 55 ml: aan lämmintä vettä: vaivaa pitkään, kunnes saadaan tahmeaa taikinaa. Laita pallo kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota uunissa pois päältä, mutta valo yön yli.
- Valmista ensimmäinen taikina (seuraavana päivänä klo 9.00). Siivilöi kulhossa Manitoba -jauhot ja tomusokeri. Sekoita kuivattu äitihiiva (tai 150 g tuoretta äitihiivaa), kolme munankeltuaista, pehmeä voi huoneenlämmössä ja sekoita sitten kaikki ainekset noin 90 ml: aan vettä ja lisää hiiva - joka sillä välin olettaa erittäin sakea elastinen ja pehmeä - kunnes taikina on pehmeää ja käsiteltävää käsillä, ei tahmeaa. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Anna taikinan kohota kolme tuntia tai kunnes se kolminkertaistuu.
Tiesitkö että
Hauduttamisen helpottamiseksi on suositeltavaa antaa taikinan levätä lämpimässä ympäristössä (esim. Uuni pois päältä mutta valo päällä tai uuni, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 2 minuutiksi, sammutettu tai jäähdyttimen lähellä), mutta samaan aikaan poissa vedoista: tätä tarkoitusta varten on suositeltavaa peittää kulho läpinäkyvällä kalvolla.- Valmista sillä välin lasite. Sekoita mantelit, sokeri ja maissitärkkelys puristimessa; pilko kaikki, kunnes saat jauheen. Kerää jauheliha kulhoon ja lisää valkuaiset, kunnes saadaan paksu kerma. Laita seos jääkaappiin.
- Valmista viimeinen taikina (12.30): tähän mennessä taikinan pitäisi olla kolminkertaistunut ja näyttää kiiltävältä, turvonneelta ja pehmeältä.
- Sekoita kulhossa jäljellä olevat Manitoba -jauhot munankeltuaisen, lämpimän veden, pehmeän voin, tomusokerin, suolan, hienonnettujen sitriinien, vaniljaesanssin ja Marsala -liköörin kanssa. Sekoita seosta käsillä, kunnes saat melko tahmean tahna. Sekoita edellinen taikina ja jatka vaivaamista: taikinaa on suositeltavaa vaivata vähintään 10 minuuttia, kunnes huomaat muutoksen taikinan koostumuksessa, joka lisää irti jauhoja hyvin käsistäsi. ja näyttävät joustavilta.
- Pyörittele taikinaa käsissäsi asettamalla pohja työtasolle ja anna sen nousta paperimuotissa (matala panettone), jonka halkaisija on 24 cm, tai leivinpaperilla vuoratussa saranoidussa pannussa. Kaivertaa taikinan pinta ristiviillolla. Taikina on valmis, kun se kohotessaan ylittää astian reunan (3-5 tuntia).
- Kuumenna uuni 160 ° C: seen.
- Kaada lasite erittäin varovasti sälekaihtimen pintaan harjaamalla se varovasti. Lopuksi muutama kokonainen manteli, rakeinen sokeri ja hyvin vähän tomusokeria.
- Laita uuniin ja paista 160 ° C: ssa 30 minuuttia ja jatka vielä 15 minuuttia 140 ° C: ssa: sälekaihdin on valmis, kun sisälämpötila on 95 ° C.
- Ota uunista, anna jäähtyä kokonaan (mieluiten ylösalaisin) ja nauti seuraavana päivänä: Venetsialaista voidaan säilyttää enintään kolme päivää tiiviisti suljettuna muovipussissa ilman suojassa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Tämä on perinteeni jälkiruoka, ja ehdotin sitä ylpeänä ja iloisesti teille. Kuten kaikki pääsiäisjälkiruoat, se ei ole vähäkalorinen resepti, ymmärrän, mutta on aina miellyttävää arvostaa perinnettä ja suuria klassikoita.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Pääsiäispanettone on resepti, joka kuuluu makean leivän johdannaisiin.
Sillä on korkea kalorien saanti; Energiaa saavat pääasiassa hiilihydraatit, sen jälkeen lipidit ja lopulta proteiinit.
Peptidit ovat keskipitkällä ja korkealla biologisella arvolla, rasvahapot ennen kaikkea tyydyttynyttä tyyppiä ja monimutkaiset hiilihydraatit (tärkkelys). Kolesteroli on varsin tärkeä, samoin kuitu.
La Fugazza tai Veneziana on valmiste, joka ei sovi mihinkään ruokavalioon; sitä ei suositella ylipainoisille ja aineenvaihduntasairauksille, joihin kuuluvat ennen kaikkea tyypin 2 diabetes, hypertriglyseridemia ja hyperkolesterolemia. Sitä tulee välttää ruokavaliossa keliakian ja vaikean laktoosi -intoleranssin vuoksi (voin vuoksi). Se ei kuulu vegaaniruokavalion sallimiin elintarvikkeisiin; kuitenkin lakto -ovo -kasvissyöjät hyväksyvät sen.
Keskimäärin aamiaiseksi nautittava annos on noin 30-40 g (100-135 kcal).
