Vielä tänään käynnistämme haasteen kesälle valmistamalla samettisen ja kermaisen jäätelön. Eri makujen joukosta valitsin yhden suosikeistani, jogurttijäätelön, jota rakastan henkilökohtaisesti punaisten hedelmien (minkä tahansa punaisia hedelmiä: mansikoita, vadelmia, mustikoita, herukoita sillä ei ole väliä!). Annan teille esimerkin siitä, miten raaka -aine (jogurtti) muutetaan lopputuotteeksi (jäätelö), mikä parantaa sen makua suurimmalla teholla. Tämän jäätelön valmistuksessa käytämme kahta erityistä ainesosaa, jotka auttavat meitä saamaan moitteettoman tuloksen:
- Aglumix®, jauhe, joka koostuu rasvahappojen mono- ja diglyserideistä, johanneksenleipäsiemenestä ja guarkumista: sitä käytetään estämään massan kiteytyminen ja tekemään jäätelöstä kermaisempi ja levitettävämpi.
- Dekstroosi (glukoosijauhe): se on sokeri, jolla on korkea jäätymisenesto. Se on hieman vähemmän makea kuin sakkaroosi: itse asiassa sen makeutusvoima on 73% verrattuna sokeriin. Käytämme dekstroosia ei niinkään jäätelön makeuttamiseen, vaan sen poikkeuksellisen jäätymisenestovoiman vuoksi: tällä tavalla , seoksen sisältämän veden jäätymispiste.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 100 kcal kaloreita annosta kohti
-
Ainesosat
- 300 g jogurttia
- 50 g keittokermaa
- 25 g dekstroosia
- 80 g sokeria
- 120 ml maitoa
- Valinnainen: 5 g Aglumixia
Tarvittavat materiaalit
- Jäätelöntekijä
- Kulho
- Puiset kauhat
- Vuoka
- Ruoan lämpömittari
- Ruoska
Valmistautuminen
- Valmista jäätelön pohja kaatamalla maito, kerma, sokeri ja dekstroosi kattilaan. Kuumenna 45 ° C: n lämpötilaan ja dispergoi sitten Aglumix® voimakkaasti sekoittaen.
Miksi lisätä dekstroosia?
Dekstroosia (glukoosijauhetta) ei käytetä niinkään makeutusaineena, vaan pikemminkin jäätymisenestoaineena: alentamalla voimakkaasti seoksen sisältämän veden jäätymispistettä jäätelö välttää kiteytymistä ja pysyy erittäin kermaisena ja helposti levitettävä.- Sekoita jatkuvasti, kunnes lämpötila on 85 ° C. Anna seoksen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa.
- Kun neste on hyvin kylmää, lisää jogurtti ja sekoita kerma hyvin.
- Kaada seos jäätelökoneeseen (jonka astian on oltava hyvin kylmä) ja jatka vatkaamista, kunnes haluttu sakeus on saavutettu. 20-40 minuuttia riittää riippuen jäätelökoneesi tyypistä.
- Tarjoile jäätelön mukana punaisten hedelmien kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Kuinka ihanaa ja mikä tyydytys valmistella suosikkijäätelöni! No, ystävät verkosta, nyt minun on todella sanottava hyvästit, koska tällä lämmöllä jäätelö uhkaa sulaa ja sinun on syötävä mahdollisimman pian (mikä sääli!) !).Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Jogurttijäätelö on raikas ja kesäinen jälkiruoka; se tuo hyvin vaatimattoman määrän kolesterolia ja on kaiken kaikkiaan melko vähäkalorinen. Energiaa saavat pääasiassa yksinkertaiset sokerit ja jotkut proteiinit.Jogurttijäätelön keskimääräinen annos vastaa noin 80 g (80 kcal).
