Teoreettisen videon esittely
Tänään keskitämme huomioni elintarvikkeisiin, joiden alkuperä on hyvin vanha, ja jotka ovat onneksi palaamassa pöydällemme ”erittäin muodikkaasti”: ituja. Se on ruoka, joka kiinnostaa ja sisältää ennen kaikkea ihmisiä, jotka huolehtivat terveydestään. Italiassa ituja pidetään usein outoina, erikoisina ja epätavallisina elintarvikkeina, jotka on varattu tietyille ruokailutottumuksille (esim. Raaka ruoka, veganismi) tai itämaisille perinteille. Tässä ensimmäisessä videossa, joka on täysin teoreettinen, ymmärrämme, mitä ituja on, miten ne valmistetaan kotona ja mitkä ovat niiden kulutuksen edut.
Mitkä ovat ituja?
Idut ovat elintarvikkeita, jotka on saatu palkokasvien, viljojen, vihannesten tai öljykasvien itävistä siemenistä: nämä ovat siemeniä, jotka muuttuvat todelliseksi kasviksi. Toisin sanoen idut ovat vain taimia "varhaisessa iässä", eläviä elintarvikkeita, jotka voidaan määritellä arvokkaaksi aarrearkkuksi, joka on täynnä vitamiineja, mineraalisuoloja: todellinen arvokkaiden elintärkeiden aineiden kaivos.
Mitkä ovat ravitsemukselliset hyödyt?
Siementen itämiseen liittyy useita muutoksia alkupään siementen ravitsemusprofiiliin. Ainesosa, joka käynnistää itämisen, on vesi, joka voi aktivoida siemenen "elvyttämisprosessin". Kun siemen on saavuttanut täydellisen veden tasapainon, alkavat toissijaiset prosessit, jotka ovat välttämättömiä, jotta siemen voi tuottaa vara -aineita, jotka ovat välttämättömiä sen muuttamiseksi aikuiseksi kasveksi.
Muutokset, jotka siemenet käyvät läpi itämisvaiheen, on lueteltu alla:
- Tärkkelys ja hemiselluloosa muuttuvat yksinkertaisiksi aineiksi. Hiilihydraatit (jotka ovat tärkkelyksen muodossa siemenissä) muuttuvat yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka ihmiskeho helposti omaksuu: tämä selittää, miksi ituilla on makea jälkimaku.
- Proteiinit hajoavat aminohapoiksi (mikä mahdollistaa nopeamman ruoansulatuksen ja assimilaation).
- Lipidit hajoavat yksinkertaisempiin komponentteihinsa (glyseroli ja rasvahapot).
- Proteiinien biologinen arvo kasvaa merkittävästi.
- Itujen ravitsemuksellinen pitoisuus näyttää huomattavasti korkeammalta kuin lähtösiemen. Ajattele vain, että joissakin iduissa B1 -vitamiinin pitoisuudet saavuttavat 2000%: n tason verrattuna aloitussiemeniin ja lisäävät B5-, B6-, foolihappo-, B2- ja B12 -pitoisuuksia. Sama koskee A- ja E.
- Entsyymit aktivoidaan.
- Osa ravitsemuksen vastaisista molekyyleistä on inaktivoitu: tämä muutos johtuu entsyymien vaikutuksesta. Ajattele esimerkiksi, että itämisen aikana fytiinihappo (ravitsemuksenvastainen molekyyli), joka on entsyymien vaikutuksen alaisena, ei pysty harjoittamaan sen kelatointikyky, joten mineraalisuolot ovat vapaita.
- Yleensä ituja on runsaasti klorofylliä, joka on erittäin tärkeä pigmentti, joka alkaa muodostua, kun siemenet altistuvat auringolle. Klorofylli on tärkeä, koska se stimuloi verenkiertoa, edistää punasolujen muodostumista, helpottaa A -vitamiinin imeytymistä ja ruoansulatuskanavan toimintoja.
Idutyyppejä on yhtä paljon kuin syötäviä kasvitieteellisiä lajeja: tämä johtuu siitä, että jokainen kasvi, ennen kuin siitä tulee sellainen, käy läpi "itämisen" vaiheen.
Kaikki itäneet siemenet eivät kuitenkaan ole syötäviä, koska niistä muodostuu terveydelle mahdollisesti myrkyllisiä aineita. Muista kuin syötäväksi kelpaamattomista siemenistä muistamme:
- Perunasiemenet: sisältävät myrkyllisiä glykoalkaloideja, kuten solaniinia
- Munakoiso siemenet
- Pippurin siemenet
- Tomaattisiemenet: ne sisältävät myrkyllisiä alkaloideja, kuten tomaattia, jota kutsutaan myös lykopersisiiniksi (solaniinin kaltainen glykoalkaloidi)
- Pavun ituja: makea ja hellä maku
- Alfa -alfa (sinimailanen) ituja, runsaasti C-, D-, E-, K-, B -vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten sinkkiä, seleeniä, magnesiumia, kalsiumia ja fosforia. Ne sisältävät runsaasti cumestrolia (fytoestrogeeniset ominaisuudet) ja klorofylliä (antioksidanttisia ominaisuuksia). Niillä on mieto maku.
- Auringonkukan ituja: niissä on herkkä maku, joka muistuttaa pähkinän ja öljyn sekoitusta, ja ne tarjoavat C- ja E -vitamiineja. Mineraalisuoloista löytyy kalsiumia ja fosforia.
- Linssin versot: miellyttävän makuisia, ne sisältävät runsaasti korkean biologisen arvon proteiineja. Erinomainen syötäväksi raakana, haudutettuna tai höyrytettynä. Ne tarjoavat huomattavia määriä rautaa ja B -vitamiineja.
- Herneversot: Ne ovat runsaasti fytoestrogeeneja. Niiden maku muistuttaa hämärästi parsaa, ja ne sopivat erinomaisesti keittojen, keittojen ja salaattien rikastamiseen.
- Retiisi idut: klorofyllin ja antioksidanttivitamiinien (A, C, E) lähde. Ne ovat pätevä tuki immuunijärjestelmän vahvistamiselle.
- Sinappiversot: Niillä on kirpeä ja mausteinen maku. Ne sopivat diabeetikoille, koska ne vähentävät verensokeria.
- Ohran ituja: niiden tiedetään olevan helposti sulavia.
- Azuki -pavun ituja (punaisia soijapapuja): maku on miellyttävän mausteinen ja ne paistetaan usein ennen kulutusta. Erittäin runsaasti A -vitamiinia.
Miten ituja valmistetaan kotona?
Klassinen menetelmä itujen saamiseksi kotona sisältää itämislaitteen käytön. Ne, joilla ei ole itämislaitetta, voivat silti käyttää kodin instrumentteja. Tässä tapauksessa riittää, että sinulla on: lasipurkki, sideharso, johto, lasi Korkealaatuisen tuotteen saamiseksi on suositeltavaa ostaa siemeniä luomuviljelystä.
Olemme sanoneet, että ainesosa, joka käynnistää itämisen, on vesi: tästä syystä on tärkeää antaa siementen liota, jotta viljan elvyttäminen tapahtuu. Liotusajat vaihtelevat siementyypin mukaan (3-12 tuntia). Liotusajan jälkeen voidaan nähdä, että siemenet ovat turvoksissa ja niitä ympäröivä iho alkaa halkeilla: siemenet ovat valmiita itämään. Tässä vaiheessa siemenet on huuhdeltava liotuksesta ja kerättävä lasipurkkiin. Kiinnitä steriili sideharso kannen päälle ja sulje reunat joustavalla tai keittiökaapelilla. Täytä purkki uudelleen. Vesi , ravista se voi kertaa, joten tyhjennä. Toimenpide on toistettava kerran tai kahdesti päivässä itämisen tyypistä riippuen. Kolmen päivän kuluttua liottamisesta on suositeltavaa tuoda purkki, jossa on osittain itäneet siemenet, auringolle: valo itse asiassa aktivoi klorofyllin ja rikastuttaa nuoria taimia. 4-5 päivän kuluttua voidaan nähdä selkeitä versoja, jotka ovat käyttövalmiita. Sama toimenpide voidaan toistaa käyttämällä siivilää, joka on vuorattu steriileillä lautasliinoilla tai sideharsolla tai yksinkertaisella siivilällä. Prosessin lopussa versot voidaan syödä heti, mieluiten raakana, tai niitä voidaan säilyttää jääkaapissa 3-7 päivää. Itäneet soijapavut ja kikherneet vaativat nopeaa kypsennystä pannulla tai höyrytettyinä ennen kulutusta.
VIDEO -RECEPTIN JOHDANTO: ALFA ALFA -JUOKSIEN VALMISTELU
Tänään ravitsemme terveyttämme valmistamalla ituja kotona: tarvitsemme vain kourallisen siemeniä, vettä, aurinkoa ja hieman kärsivällisyyttä! käyttämällä muita siementyyppejä (kunhan ne eivät ole tomaattisiemeniä, perunoita tai muita Solanaceae-heimoon kuuluvia kasveja) .Kukin siemen vaatii muutaman tunnin liotuksen ja tietyn määrän päivittäisiä huuhteluja: 2-5 päivän kuluttua huomaa versot! selvitetään yhdessä oikea tapa alfa -alfa -siementen itämiseksi.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 60 kcal kaloreita annosta kohti
-
Ainesosat
- 1 rkl (noin 20 g) alfa -alfa -siemeniä
- Q.b. vedestä
Tarvittavat materiaalit
- Lasipurkit
- Siivilä
- Kulhot
- Sideharso
- Elastinen tai naru ruokaan
Valmistautuminen
- Liota ensin alfa-siemeniä kylmässä vedessä 4-6 tuntia. Liotusajan jälkeen on havaittavissa, että siemenet näyttävät turvoksilta ja niitä ympäröivä iho (sisäosa) alkaa halkeilla: siemenet ovat valmiita itämään.
Tiesitkö että
Vesi edustaa ainesosaa, joka käynnistää itämisen: tästä syystä on tärkeää antaa siementen liota, jotta siemenet elvytetään.- Valuta siemenet liotuksesta ja laita ne isoon lasipurkkiin.Huuhtele pari kertaa, jolloin vesi ei poistu.
- Peitä lasipurkki sideharsolla ja sulje sitten elastisella tai keittiökaapelilla.
- Aseta purkki ylösalaisin ja aseta purkki juustokankaan puolelle siivilän päälle. Aseta siivilä kulhon päälle niin, että vesipisarat kerääntyvät alla olevaan astiaan.
- Toista tämä kahdesti päivässä.
- Kolmen päivän kuluttua liottamisesta on suositeltavaa tuoda purkki, jossa on osittain itäneet siemenet, auringolle: valo itse asiassa aktivoi klorofyllin ja rikastuttaa nuoria kasveja.
- 4-5 päivän kuluttua voidaan nähdä selkeitä versoja, jotka ovat käyttövalmiita.
Klorofyllin merkitys
Itoissa on yleensä runsaasti klorofylliä, joka on erittäin tärkeä pigmentti, joka alkaa muodostua, kun siemenet altistuvat auringolle.Klorofylli on tärkeä, koska se stimuloi verenkiertoa, edistää punasolujen muodostumista, helpottaa A -vitamiinin imeytymistä ja ruoansulatuskanavan toimintoja.- Alfa-alfa-ituja voidaan syödä raakana, höyrytettynä tai sekoitettuna. Ominaisuuksien täyden hyödyn saamiseksi kuitenkin suositellaan raakaa kulutusta. Alfalfa -ituja on itse asiassa runsaasti C-, D-, E-, K-, B -vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten sinkkiä, seleeniä, magnesiumia, kalsiumia ja fosforia. Ne sisältävät runsaasti cumestrolia (fytoestrogeeniset ominaisuudet) ja klorofylliä (antioksidanttisia ominaisuuksia). Niillä on herkkä maku, joka sopii hyvin lukemattomien ruokien kanssa.
- Idut voidaan säilyttää jääkaapissa 5-7 päivää.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Kuten olen osoittanut teille, ei tarvitse kuluttaa tähtitieteellisiä summia ituja varten: kotivalmistelu ei ole vain yksinkertaista, vaan sen avulla voimme pitää hauskaa keittiössä ja valita raaka -aineen kuluttamatta liikaa rahaa. Idut ovat kaikkien ulottuvilla ja ne rikastavat ruokia vitamiineilla ja arvokkailla mineraalisuoloilla.
Idut ruokkivat terveyttä: kokeile setri- ja itusalaatin reseptiä!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Alfa-alfa-itut ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka eivät ole liian kaloreita, ja niiden energian yleisyys johtuu proteiineista, hiilihydraateista ja lopulta lipideistä.
Peptidit ovat pääasiassa keskitason biologisesti arvokkaita, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja puolikompleksisia hiilihydraatteja.
Kuitua on runsaasti ja kolesterolia ei ole. Alfa-alfa-itut soveltuvat mihin tahansa ruokavalioon. Keskimääräinen annos ilman kastiketta on noin 100-150 g (65-100 kcal).
