Tonnikala öljyssä

Kesäruokien, kuten salaattien, kylmän riisin ja alkuruokien päähenkilö, tonnikalaa öljyssä on välttämätöntä mereneläviä rakastavien ruokakomeroissa. Se on kätevä ainesosa, aina käyttövalmis ja helppo säilyttää. Mutta entä jos yritämme valmistaa sen kotona tuoreesta tonnikalasta alkaen? Tällä tavoin valitsemme parhaan tonnikalan ja parhaan öljyn, jotta saamme poikkeuksellisen säilyvän mereneläviä, ja tässä reseptissä kerromme myös, kuinka välttää botuliiniriski!

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• Ainesosat

  • 1 kg tuoretta tonnikalaa
  • 1 l vettä
  • 1 rkl hunajaa
  • 150 ml etikkaa
  • Q.b. ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • Q.b. maissiöljystä
  • Q.b. suolaa
  • Muutama laakerinlehti
  • 1 tl pippuria

  Tarvittavat materiaalit

  • Leikkuulauta
  • Pihdit kalan luulle
  • Kattila kannella
  • Purkit kierrekorkilla
  • Presselli
  • Tiskirätti
  • Pihdit

  Valmistautuminen

  1. Puhdista tonnikalapihvi ihosta ja luista.
  2. Pese tonnikala juoksevalla vedellä mahdollisen verenjäljen poistamiseksi, mikä estää hyytymien muodostumisen kypsennyksen aikana.
  3. Kiehauta runsaasti vettä, suola kevyesti, mausta laakerinlehdellä (tai muilla mausteilla maun mukaan) ja lisää sitten viinietikka ja hunaja Upota tonnikala ja keitä hyvin varovasti 50-60 minuuttia.

  Tiesitkö että
  Etikkaa käytetään alentamaan ruoan pH -arvoa, mikä estää botulinum -itiöiden itämisen.
  Hunaja on hyödyllinen estämään kalaa haihtumasta keittiössä paiston aikana.
  On suositeltavaa kypsentää tonnikala hyvin varovasti: liian pitkäkestoinen kypsentäminen vaarantaa tonnikalan hilseilyn.

  4. Kun tarvittava aika on kulunut, poista tonnikala keittovedestä ja aseta kala puhtaalle liinalle.
  5. Anna tonnikalan kuivua 24 tuntia kaiken veden poistamiseksi.

  Tiesitkö että
  Veden läsnäolo voi edistää homeen muodostumista ruoassa.

  6. Steriloi lasipurkit vastaavilla kierrekorkkeillaan ja puristimilla: upota purkit kylmään veteen, kiehauta ja keitä varovasti vähintään 30 minuuttia.
  7. Poista astiat sterilointivedestä ja anna kuivua puhtaalla liinalla.
  8. Riko tonnikala paloiksi tai fileiksi ja laita purkkeihin.
  9. Täytä purkit öljyllä, sekoita oliiviöljy siemenöljyyn ja lisää muutama pippuri maun mukaan.

  Aromit
  Tässä vaiheessa on mahdollista maustaa tonnikalaa muilla kuivilla mausteilla, kuten korianterilla, sinapinsiemenillä, katajanmarjoilla tai muulla.
  Tonnikalan säilyttämiseksi on mahdollista käyttää oliiviöljyä, siemenöljyä tai molempia henkilökohtaisen maun mukaan.

  10. Odota muutama tunti öljyn täyttämisen jälkeen ja jatka tarvittaessa lisäystä: tonnikalalla on itse asiassa taipumus imeä öljy vähitellen.
  11. Laita puristin jokaiseen purkkiin varovasti kääntämällä jalkoja ylöspäin ja varmista, että tonnikala on kokonaan öljyn peitossa.
  12. Sulje purkit vastaavilla korkeilla ja jatka pastörointia 80 ° C: ssa 20 minuuttia. Työnnä sitten purkit kattilaan huolellisesti laittamalla kangas, jotta purkit eivät hajoa pastöroinnin aikana. Laske 20 minuuttia 80 ° C: n saavuttamisesta ja tarkkaile usein lämpötilaa lämpömittarilla.

  Tiesitkö että
  Tällaisessa suojelualueessa, jossa happamuuden ja veden niukkuuden olosuhteet vähentävät itiöiden lämmönkestävyyttä, riittää pastörointikäsittely suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa (80 °), jota jatketaan muutaman minuutin ajan.

  13. Anna säilykepurkkien jäähtyä vedessä, kunnes ne on tyhjiöpakattu.
  14. Säilytä purkit pimeässä 5-6 kuukautta. Jotta maku voidaan paremmin ymmärtää, on suositeltavaa käyttää säilö vähintään 1 kuukausi ruukkuamisen jälkeen.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Odota vähintään kuukausi ennen tonnikalan nauttimista, jotta se saa parhaan maun. Vaikka olemme valmistaneet tonnikalasäilön täysin Botoxin ennaltaehkäisysääntöjen mukaisesti, tarkista avaamisen jälkeen, että ruoalla on miellyttävä tuoksu ja että tuotteen väri ja ominaisuudet eivät muutu. Jos olet epävarma, heitä parempi purkki pois. Tonnikalaa öljyssä tulee säilyttää 5-6 kuukautta pimeässä, viileässä ja kuivassa ympäristössä.

  Voit käyttää sitä myös herkullisen puna- ja tonnikalasalaatin valmistamiseen.

  
  Kokeile munakoisoa öljyssä ja kukkakaalia öljyssä!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Ei ole mahdollista suorittaa riittävän täsmällistä epäsuoraa ravitsemuksellista käännöstä Tuna Sott "Olio, koska siihen liittyy kiinteän ruoan tyhjentäminen nesteestä, joka tuottaa noin 900 kcal / 100 g.
  Tuna Sott "Olio on säilötty elintarvike, jonka energiansaanti on melko korkea pääasiassa proteiineista, mutta jossa on huomattava määrä lipidejä. Peptidit ovat olennaisesti biologisesti arvokkaita ja tyydyttymättömiä rasvahappoja.
  Kolesterolia pitäisi olla läsnä, mutta ei liikaa; ei ole jälkiä hiilihydraateista ja kuiduista.
  Tuna Sott "Olio on tuote, jota ylipainoisten on otettava kohtuullisina määrinä; jonka kalorien saanti on 180-190 kcal / 100 g (hyvin valutettu), sitä ei tule käyttää yksinkertaisena ruokana. Pitäisi rajoittaa sen käyttöä primaaristen valtimoiden tapauksessa kohonnut verenpaine.
  Se ei sovellu vegaani- ja kasvisruokavalioille, eikä sillä ole vasta -aiheita laktoosi- ja gluteeni -intoleranssissa.
  Tuna Sott "Olion keskimääräinen annos on noin 80-120 g.