Hiilihydraatit, joita kutsutaan myös (väärin) hiilihydraateiksi, ovat hiilestä, vedystä ja hapesta koostuvia kemikaaleja, ja ne voidaan määritellä moniarvoisten alkoholien aldehydi- ja ketonijohdannaisiksi.
Toimivuus
.jpg)
Tarve
Koska keho pystyy syntetisoimaan hiilihydraatteja muista ravintoaineista, hiilihydraatteja ei voida pitää välttämättöminä ravintoaineina; verensokeritaso on kuitenkin pidettävä keskushermoston tarpeisiin sopivilla arvoilla. punasolut (punasolut).
Hiilihydraattien kokonaissuositus on noin 40-60% kokonaisenergiasta. Yksinkertaisten sokerien kulutus ei kuitenkaan saa ylittää 10-12% kaloreista.Itse asiassa lisätty yksinkertainen sokeri antaa vain energiaa, kun taas monimutkaisia hiilihydraatteja sisältävät elintarvikkeet - sen lisäksi, että ne vapauttavat hitaammin energiaa kuin yksinkertaiset - tarjoavat myös muita perusravinteita ruokavalion yleiseen tasapainoon. Tämä näkökohta on erityisen tärkeä joissa on tarpeen pitää kokonaisenergiansaanti suhteellisen vaatimattomissa rajoissa, kuten myös nykyinen keskimääräiseen istuvaan elämäntapaan perustuva elämäntapa edellyttää.
Hiilihydraattien ja elintarvikkeiden lähteiden kemia
Ne ovat kemikaaleja, jotka koostuvat hiilestä, vedystä ja hapesta, ja ne voidaan määritellä moniarvoisten alkoholien aldehydi- ja ketonijohdannaisiksi. Monimutkaisuutensa vuoksi ne luokitellaan:
1) Monosakkaridit: ne sisältävät 3–9 hiiliatomia ja ovat yksinkertaisimpia hiilihydraattiryhmään kuuluvia rakenteita. Biologisesti tärkeitä monosakkarideja ovat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi. Glukoosia ei juurikaan ole luonnossa, lukuun ottamatta hyvin pieniä määriä hedelmiä ja vihanneksia. Fruktoosia esiintyy sellaisenaan hedelmissä ja hunajassa.
2) Disakkaridit: niitä voidaan pitää kahden monosakkaridimolekyylin yhdistelmänä, jotka on liitetty toisiinsa glykosidisidoksilla. Biologisesti tärkeitä disakkarideja ovat sakkaroosi, laktoosi ja maltoosi. Sakkaroosi koostuu glukoosista ja fruktoosista ja sitä löytyy hedelmistä, erityisesti punajuurista ja ruoko, josta se uutetaan pöytäsokerin tuottamiseksi. Laktoosi sisältyy maitoon ja koostuu glukoosista ja galaktoosista. Maltoosi (glukoosi ja glukoosi) tulee "tärkkelyksen käymisestä (tai hajotuksesta).
3) Oligosakkaridit: termiä oligosakkarideja käytetään yleensä yhdisteille, jotka muodostuvat 3 - 10 monosakkaridista. Oligosakkaridiperheeseen kuuluu sokereita, kuten raffinoosi, stakhoosi ja verbaskoosi, joita ihminen ei voi sulattaa ja jotka koostuvat galaktoosista, glukoosista ja fruktoosista ja jotka sisältyvät pääasiassa palkokasveihin. Kaasun tuotanto näiden sokereiden käymisen jälkeen paksusuolessa selittää meteorismin aiheutuu ennen kaikkea joillakin aiheilla palkokasvien kulutuksesta.
4) Polysakkaridit: termiä polysakkaridit käytetään yleensä yhdisteille, jotka muodostuvat yli 10 monosakkaridista. Tärkkelys on kasvismaailman vara (energia) polysakkaridi. Tärkeimmät tärkkelyksen lähteet ovat viljat (leipä, pasta, riisi) ja perunat. Sitä esiintyy rakeina, joilla on puolikiteinen rakenne: ruoanlaitto muuttaa tätä rakennetta ( hyytelöintiprosessi), jolloin tärkkelys on sulavaa; päinvastoin, ruoan jäähtyminen, joka johtaa osittaisiin ilmiöihin tärkkelyksen uudelleenkiteytymisestä, vähentää osittain sen sulavuutta.
Toisaalta glykogeeni on eläinperäinen polysakkaridihiilihydraatti. Siksi sitä esiintyy liharuokissa (hevosenliha, maksa), mutta sen pitoisuudella ei ole ravitsemuksellista merkitystä, koska sitä on vähäisiä määriä: eläimen kuoleman jälkeen glykogeeni muuttuu itse asiassa nopeasti maitohapoksi anoksian vuoksi ( hapen puute).
.jpg)
