Rasvahapot

" ensimmäinen osa

Tyydyttymättömät rasvahapot

Yleisellä kaavalla CnHnCOOH niillä on yksi tai useampi kaksoishiilisidos, joiden avulla ne voivat reagoida muiden alkuaineiden kanssa.

Tyydyttymättömät rasvahapot pyrkivät alentamaan veren kolesteroli- ja LDL -lipoproteiinipitoisuuksia, mikä heikentää ateroskleroottista prosessia; öljyhappo, joka sisältää ennen kaikkea oliiviöljyä, voi edistää hyvän HDL -kolesterolin maltillista nousua, varsinkin jos se liittyy säännölliseen liikuntaan ja raittiiseen ja tasapainoiseen ruokavalioon. Jotkut monityydyttymättömät rasvahapot ovat välttämättömiä ravintoaineita, koska nisäkkäät eivät pysty syntetisoimaan niitä.
Tyydyttymättömät rasvahapot sisältyvät kasvisperäisiin lipideihin, pääasiassa nestemäisiin huoneenlämpötilassa ja kaloihin, kun taas tyydyttyneitä rasvahappoja on eläinperäisissä tuotteissa ja mausterasvoissa (voi, rasva, margariini jne.).

Tärkeimmät tyydyttymättömät rasvahapot

Atomien lukumäärä

hiiltä

Sävellys Yleinen nimi IUPAC -nimi Lyhennetty merkintä Lähteet luonnossa 10 CH2 = CH (CH2) 7COOH Caproleic cis-9-dekanoiini C10: 1 Maito 14 CH3 (CH2) 3CH = CH (CH2) 7COOH Myristoleic cis-9-tetradekeeni C14: 1-5 Maito 16 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 7COOH Palmitoleic cis-6-heksadekeeni C16: 1-7 Kaikki kasvi- ja eläinrasvat 18 CH3 (CH2) 10CH = CH (CH2) 4COOH Petroselinic cis-6-oktadekeeni C18: 1 - 6 Maito 18 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH Oleic cis-9-oktadekeeni C18: 1-9 Kaikki öljyt ja rasvat, oliiviöljy (56-84%), siemenöljyt (38-72%) 18 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH Elaidinian trans-9-oktadekeeni C18: ω9 Maitoöljyt ja puhdistetut rasvat, margariinit 18 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 9COOH Vaccenico trans-11-oktadekeeni C18: 1 ω11 Maito 18 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 9COOH Vaccenico cis-11-oktadekeeni C18: 1 ω11 Kalaöljy 20 CH3 (CH2) 9CH = CH (CH2) 7COOH Gadoleic cis-9-eikoseeni C20: 1-9 Kalaöljy 20 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 9COOH Gondoico cis-11-eikoseeni C20: 1 ω11 Kalaöljy 22 CH3 (CH2) 9CH = CH (CH2) 9COOH Setooli cis-11-docosenoic C22: 1 ω11 Kalaöljy 24 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 13COOH Selacoleic cia-13-tetrakosenosio C24: 1 ω13 Cerebrosides 26 Ximenico cis-17-heksososenoiini C26: 1 ~ 17 26 Lumechico cis-21-heksososenoiini C22: 1 ω1

Lihavoituina korostetut rasvahapot ovat ravitsemuksellisesti tärkeimmät.

Monityydyttymättömät rasvahapot

Monityydyttymättömillä rasvahapoilla on useampi kuin yksi kaksoissidos (-C = C-).

Nom. Atomit

kirjoittanut C

Sävellys Yleinen nimi IUPAC -nimi Lyhennetty merkintä Muistiinpanot / Lähteet luontoissuorituksina 18 CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH Linoleic

cis, cis-9.12-

oktadekadienoinen

C18: 2 Välttämättömät rasvat, ω6 (kasviperäinen) Kasviöljyt, erityisesti siemenöljyt (auringonkukka, maissi jne.)

18

CH3CH2 (CH = CHCH2) 3 (CH2) 6COOH

a-linoleeni

cis, cis, cis-9,12,15-

oktadecatrienoico

C18: 3 Välttämättömät rasvat, ω3 (eläinperäinen) Kasviöljyt, erityisesti siemenöljyt (soijapapu, rypsi jne.) 18 C17H29COOH γ-linoleeni

cis, cis, cis, 6-9.12, -

oktadecatrienoico

C18: 3 ω6 (kasviperäinen) Kalaöljyt, Borago officinalis -siemenöljy, Oenotera biennis -siemenöljy 18 Morotico

cis, cis, cis, 4-

8,12,15-

oktadekatetraeeninen

C18: 4 Kalaöljyt 20 C20: 1 Kasviöljyt, erityisesti siemenöljyt (soijapapu, rypsi jne.) 20

cis, cis-13.16-

docosadienoic

C20: 2 Rypsiöljy kalaöljyt 20 CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 4 (CH2) 2COOH Arakidoninen

cis, cis, cis, cis-

5,8,12,15-

eicosatetraenoic

C20: 4 ω6 (eläinperäinen) Kalaöljyt 20

Eikosapentaeeninen

(EPA)

C20: 5 Kalaöljyt

22

Dokosaheksaeeni

(DHA)

C22: 6

Kalaöljyt 25 C23H35COOH Nisinico

cis, cis, cis, cis-

4,8,12,15-

eikosapenteeninen

C26: 4 Kalaöljyt 26 C26: 5 ω3 (eläinperäinen) Kalaöljyt

Eaa. Oleic (18: 1; 9)

Eaa. Linoleic (18: 2; 9.12)

Eaa. γ-linoleeni (18: 3; 6,9,12)

Eaa. a-linoleeni (18: 3; 9,12,15) Eaa. Arakidoninen (20: 4; 5,8,11,14)

HUOMAA: "γ-linoleenihappo ei kuulu omega-3-sarjaan, vaan omega-6-sarjaan; tästä syystä essential3-välttämättömiin rasvahappoihin perustuvien lisäravinteiden on sisällettävä" a-linoleenihappoa "eikä" γ-linoleenihappoa " "

Välttämättömät rasvahapot

Termi "välttämättömät rasvahapot" (EFA) voi olla hämmentävä. Itse asiassa "olennainen adjektiivi voidaan tulkita kahdella eri tavalla:

laajennettu "Mikä on oleellista tutkittavan elämälle";
Rajoitettu "Mitä on välttämättä otettava" ravinnon kanssa, koska kehomme ei pysty tuottamaan sitä ".

Välttämättömät rasvahapot ovat välttämättömiä säätelyssä:

• kasvu
• energiantuotantoon
• solukalvon ja mitokondrioiden kalvon terveys
• hemoglobiinin synteesi, hyytyminen ja kapillaarien hauraus
• seksuaalinen toiminta ja lisääntyminen (jotkut rintasairaudet ja kuukautiskierron muutokset johtuvat "tyydyttyneiden happojen liiallisesta saannista suhteessa omega 3 / omega 6: een")
• jotkut iho -olosuhteet (atooppinen ihottuma ja dermatiitti)
• parantunut hiilihydraattitoleranssi diabeetikoilla
• kokonaiskolesterolin, huonon kolesterolin (LDL) ja triglyseridien väheneminen (omega 3)
• prostaglandiinien esiasteina.

Monityydyttymättömät omega-6-rasvahapot alentavat kolesterolia ja vähentävät plasman LDL-tasoja. Tätä hyötyä kuitenkin lieventää osittain se, että samat omega-6-rasvahapot vähentävät myös "hyvää" HDL-kolesterolia.

Hyviä omega-6-lähteitä ovat siemenöljyt, pähkinät ja palkokasvit.

Monityydyttymättömät omega-3-rasvahapot alentavat plasman triglyseriditasoja häiritsemällä niiden liittymistä maksaan VLDL-soluihin. Tästä syystä niillä on "tärkeä antitromboottinen vaikutus (muista, että korkea triglyseridipitoisuus veressä vähentää fibrinolyysiprosessia, joka on vastuussa suonensisäisten hyytymien liukenemisesta; tästä syystä" hypertriglyseridemiaan liittyy lisääntynyt riski sydän- ja verisuonitaudit).

Parhaat omega-3-ruokavalion lähteet ovat kylmä merikala, öljy ja pellavansiemenet.

Glyseridit

Ne edustavat 98% ruokavalion lipideistä ja ihmiskehossa olevista lipideistä. Rasvahapot sitoutuvat glyseroliin, molekyyliin, jolla on kolme alkoholitoimintoa, joten se pystyy sitomaan itseensä kolme rasvahappomolekyyliä; jos yksi sitoutuu, saadaan 1-monoasyyliglyserolia tai 2-monoasyyliglyserolia; jos kaksi sitoutuu, saadaan 2-monoasyyliglyserolia tai 1,3-diasyyliglyserolia.

Useimmissa tapauksissa glyseroli ei sido itseään, ei kahta, vaan kolmea rasvahappoa, jolloin syntyy triasyyliglyseroleja, jotka tunnetaan paremmin triglyserideinä.

Ne määritellään yksinkertaisiksi, ne triglyseridit, joissa kolme rasvahappoa ovat keskenään yhtä suuret. Muuten puhumme triglyseridien sekoituksesta.

Triglyseridin sulamispiste on sitä korkeampi, mitä pienempi on kaksoissidosten lukumäärä ja sitä pidempi on sen muodostavien rasvahappojen alifaattisten ketjujen pituus.

Monoasyyliglyserolit ja diasyyliglyserolit ovat seurausta triglyseridin epätäydellisestä synteesistä tai hajoamisesta; elintarviketeollisuudessa niitä käytetään emulgoivina lisäaineina tai sakeuttamisaineina.

Fosfolipidit

Ne on jaettu fosfoglyserideihin, joissa glyserolin OH on esteröity fosforihapolla, ja sfingolipideihin, joissa rasvahapot on liitetty tyydyttymättömään aminoalkoholiin (sfingosiini) .Todellisuudessa sfingolipideissä ei ole fosforiryhmää, jolle jotkut kirjoittajat luokittelevat ne erilliseen luokkaan.

Fosfoglyseridit ovat glyserolimolekyylejä, joissa kaksi viereistä OH: ta esteröidään kahdella rasvahapolla, kun taas kolmas hydroksyyliryhmä sitoutuu fosforihapolla. Yksinkertaisempaa fosfolipidiä kutsutaan fosfatidihapoksi. Muissa fosfoglyserideissä muut molekyylit sitoutuvat fosforihappoon (esimerkiksi jos koliini on sitoutunut, saadaan fosfatidyylikoliinia, joka tunnetaan paremmin lesitiininä).

Ne syntetisoidaan solujen sisällä, erityisesti maksassa. Suuremman liukoisuutensa vuoksi ne helpottavat muiden rasvojen kuljettamista, mutta niiden päätehtävänä on solukalvojen muodostaminen. Fosfolipideillä on siis "suuri biologinen merkitys, mutta niitä on tuskin elintarvikkeissa" . Niitä myydään ravintolisinä (soijalesitiini), ja ne ovat hyödyllisiä veren kolesterolitasojen hallinnassa ja niillä on parantavia ominaisuuksia.

Sfingolipideissä rasvahappo sitoutuu sfingosiiniksi kutsuttuun molekyyliin amidityyppisellä sidoksella.Muut molekyylit, kuten koliini (saadaan sfingomyeliiniä), glukoosi (glukoerebrosidi) tai galaktoosi (galaktokerebrosidi), voivat myös sitoutua sfingolipideihin. .

Glykolipidejä, vahoja ja steridejä

Ne voidaan luokitella:

• SPHINGOGLYCOLIPIDS: glukoserebrosidit ja galaktokerebrosidit
• GLYCOSYLDIACYLYCEROLS: ne ovat 1,2 -diasyyliglyseroleja, joissa sokeri, yleensä glukoosi, on sitoutunut glyserolin vapaaseen hydroksyyliin. Siksi, kun taas fosfoglyserideissä kolmas OH on sitoutunut fosforihappoon, glykosyyliasyyliglyseroleissa kolmas OH sitoutuu sokeriin

Saippuoituvat lipidit sisältävät myös vahoja ja steridejä. Vahat ovat rasvahapon estereitä pitkäketjuisen alkoholin kanssa, kun taas steridit ovat sterolien estereitä rasvahapon kanssa (esimerkiksi rasvahappoa sisältävä kolesteroliesteri, kuten palmitiini- tai öljyhappo, kuuluu steridien luokkaan).

Vahat ovat erittäin veteen liukenemattomia ja kemiallisesti inerttejä. Nämä ominaisuudet antavat sille erityisiä suojaustoimintoja (ne estävät liiallisen nesteiden häviämisen ja taudinaiheuttajien tunkeutumisen), jotka ne suorittavat kerrostumalla ihon alle tai lehtien paljaille pinnoille.

Ei saippuoituvat lipidit

Useimmat ovat steroideja, molekyylejä, joiden perusrakenne on nimeltään syklopentaaniperhydrofenantreeni. Eläinkentällä on vain yksi steroli, kolesteroli, kun taas kasvimaailmassa on "runsaasti fytosteroleja (tai kasvisteroleja). Tärkeimpiä ovat Β-systosteroli, sen glykosyloitu yhdiste, stigmasteroli ja kampesteroli.

Ergosteroli ei oikeastaan ​​ole fytosteroli, koska se on tyypillistä sienille, jotka kuuluvat valtakuntaan eläin- ja vihannesvaltakunnan lisäksi.

Jokaisella öljyllä on oma tyypillinen sterolikoostumuksensa. Vaikka nämä molekyylit edustavat vain 1% kaikista lipideistä, fytosterolikoostumus on verrattavissa öljyn sormenjälkeen ja mahdollistaa kaikkien väärennösten tai elintarvikkeiden väärentämisen tunnistamisen.

Saippuoimattomat lipidit sisältävät myös terpeenejä, aineita, jotka koostuvat yhdestä tai useammasta isoprenoidiyksiköstä. Niistä syntyy monia erilaisia ​​yhdisteitä, kuten terpeeniyhdisteitä (aromien ja eteeristen öljyjen pohjalla), skvaleenia (oliiviöljyn komponentti), beetakaroteenia ja lykopeenia.