Yleisyys
Hamppusiemenjauho - yksinkertaisemmin nimeltään hamppujauho - on ruoka, joka saadaan jauhamalla Kannabis sativa L.
Hamppusiemenjauho on "taikinan" ainesosa, joka voi olla erittäin hyödyllinen ruokavaliossa keliakiaa vastaan. Sitä arvostetaan myös keholle hyödyllisten molekyylien, kuten välttämättömien rasvahappojen, kuitujen, vitamiinien ja tiettyjen aminohappojen, ravitsemuksellisesta sisällöstä.
Hamppujauho on itsenäinen tuote, ja se eroaa molemmista hamppumaidon tuotantojätteistä (ns okara) ja kokonaisten siementen kuorinnan poistosta. Lisäksi, vaikka se saadaan käsittelemällä niin sanottua kakkua (mitä jäljellä on siementen puristamisesta uuttamalla öljyä), näitä kahta termiä ei voida pitää "synonyymeinä".
Nykyään markkinoilla olevia hamppupohjaisia elintarvikkeita ovat: kokonaiset hampunsiemenet, kuoritut hampunsiemenet, hampunsiemenöljy, hampunsiemenmaito (hamppumaito), hamppujuomat (hamppujuoma), tofusiemenhamppu, hamppu okara ja hamppuproteiinijauho (50% proteiinia).
Ravitsemuksellinen panos
Hamppujauho on ruoka, joka tarjoaa yli 21% vähemmän kaloreita kuin tunnetuin tyypin 00 vehnäjauho. Nämä kalorit jakautuvat myös eri tavalla, koska hamppujauhoissa jopa 49,5% "energiasta tulee proteiineista (tärkein energiaravintoaine) , kun taas vehnätyypissä 00 89% kaloreista saadaan monimutkaisista hiilihydraateista.
Hamppusiemenjauhojen proteiinit eivät sisällä gliadiinia ja gluteenia (siksi gluteenia), joten keliakiat sietävät ruokaa täydellisesti.
Tärkein peptidikomponentti - ns edestin (tyypillinen palkokasveille) - vaikuttaa pääasiassa proteiinin kokonaismäärään, joka on noin 30% kokonaismassasta.
Peptidit näyttävät olevan keskipitkällä korkealla biologisella arvolla, koska ne tarjoavat (merkittävinä määrinä) kaikki välttämättömät aminohapot. Tältä osin vegaaniruokavaliossa hamppujauhojen tulisi olla usein ja järjestelmällisesti, mieluiten vuorotellen soijajauhon kanssa.
Sen sisältämien eri aminohappojen joukossa merkittävä osuus arginiini, samalla kun lysiini voidaan pitää rajoittavana aminohappona.
Hamppujauhojen proteiinien sulavuus (PDCAAS) on verrattavissa (tai parempi) joihinkin viljoihin, palkokasveihin (esimerkiksi soijaan) ja asheeneihin (joita tosiasiallisesti kutsutaan kuivattuiksi hedelmiksi). Hamppujauhon välttämättömät aminohapot (paitsi lysiini ja rikki) täyttävät FAO / WHO: n (Elintarvike- ja maatalousjärjestö - Maailman terveysjärjestö) suosittelemat annokset 2–5 -vuotiaille lapsille.
Hamppujauho sisältää myös merkittävän osan triglyseridejä. Nämä pääasiassa välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät 24% kaikista kaloreista ja hieman yli 8% kokonaispainosta. Hämmästyttävää ei ole niinkään välttämättömien rasvahappojen absoluuttinen arvo, vaan optimaalinen suhde 2: 1 tai 3: 1 omega 6: n ja omega 3: n välillä. Tämän ominaisuuden ansiosta hamppujauhoa (mutta ennen kaikkea hamppuöljyä) pidetään ennaltaehkäisevänä ruokana monia sydän- ja verisuonitauteja vastaan, joilla on metabolinen etiopatogeneesi.
Toisin kuin tyypin 00 vehnäjauho, hampunsiemenjauho tuottaa vain 3,8% hiilihydraattien kaloreista, jotka ovat yksinkertaisia sokereita eivätkä pitkiä polymeerejä.
Kuidut ovat erittäin runsaat ja tekevät siitä ihanteellisen ruoan ummetuksen torjumiseksi tai ehkäisemiseksi.
Yleisimpiä mineraalisuoloja ovat: kalium, magnesium, rauta ja sinkki, kun taas vitamiineista, erityisesti tokoferolit (elää).
Alla olevassa taulukossa on yhteenveto hampunsiemenjauhon määrällisesti tärkeimmistä ravitsemusmolekyyleistä.
Virta
303 kcal / 1253 kj
Proteiinit
29,90 g
Hiilihydraatit
3,10 g
joista yksinkertaisia sokereita
3,10 g
Rasva
8,10 g
joista tyydyttyneitä
0,87 g
Ravintokuidut
49,00 g
Natrium
7,00 mg
Tuotanto, ominaisuudet ja käyttö
Kuten odotettiin, hamppujauho valmistetaan jauhamalla ja seulomalla se, mikä jää jäljelle öljyn uuttamista varten.
Koska "turisti" -ruoka, markkinoilla oleva hamppujauho on lähes yksinomaan luonnonmukainen ja se maksaa noin 25 euroa kilolta.
Sitä voidaan pitää "raakana" elintarvikkeena, minkä vuoksi sitä käyttävät myös monet "raa'an" ruokavalion kannattajat. Toisaalta tämä ominaisuus (liittyy "korkeaan rasvapitoisuuteen) vaatii tiettyä huolehtimista säilyttämisestä. menetelmä, joka pakatessaan ja tyhjiötiivistettynä se tarvitsee alle 42 ° C: n lämpötilan; kun pakkaus on auki, sen säilyvyysaika lyhenee entisestään ja vaatii melko alhaisen kosteustason.
Hamppusiemenjauho on myös osa niin kutsuttuja kosher-ruokia, eli niitä, jotka kunnioittavat tarkkaavaisille juutalaisille asetettuja uskonnollisia ruokavaliorajoituksia.
Hamppujauhon maku on hyvin samanlainen kuin hasselpähkinöiden, ja sitä voidaan käyttää leivänvalmistukseen, muffineihin, evästeisiin, maitoon (autuuteen) jne. Vegaanit käyttävät sitä usein (mutta ei vain) lisäämään leipäpohjaisten elintarvikkeiden proteiinien saantia korvaamalla se osittain vehnäjauholla vaihtelevassa määrin 10–25%.
Esimerkkejä hamppujauhon kulinaarisista sovelluksista on kohdassa "Alisen videoreseptit".
Keksejä hamppujauhoilla
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Bibliografia
- Eristettyjen hamppuproteiinien (Cannabis sativa) fysikaalis-kemialliset ja toiminnalliset ominaisuudet L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15. marraskuuta; 54: 8945-50.
- Hamppusiemenistä (Cannabis sativa) saadun proteiinin laadun arviointi L.) tuotteita käyttämällä proteiinin sulavuuteen korjattua aminohappopisteytysmenetelmää - Talo JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24. marraskuuta; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 loka 26.
