E440a PEKTIINI
Pektiini on luonnollinen polysakkaridi, jota on runsaasti hedelmien soluseinässä, erityisesti omenoiden, päärynöiden ja appelsiinien kuorissa. Pektiinin prosenttiosuus vaihtelee hedelmistä lajeihin ja kypsyysasteeseen. Pektiinin tehtävänä on yhdistää yksi solu toiseen, mikä antaa hedelmille rapeutta; mutta kypsymisprosessin edetessä tämä sidos sulaa ja hedelmä menettää sakeutensa.
Elintarviketeollisuus saa pektiiniä pääasiassa omenasellusta, punajuurista ja appelsiininkuoresta.
Pektiinin lisäksi on myös sen suoloja, jotka ovat:
- Natriumpektaatti
- Kaliumpektaatti
- Ammoniumpektaatti
Pektiinillä on hyytelöimistä, emulgointia, stabilointia ja hapatusta. Eri elintarvikkeisiin lisätyt pektiinit parantavat niiden levittyvyyttä, pehmeyttä ja sakeutta. Tästä syystä niitä on lukuisissa tuotteissa, kuten hilloissa, hyytelöissä ja hedelmämehuissa, vanukkaissa, sokeroiduissa manteleissa, karkkeissa, leivonnaisvoiteissa, makeistuotteissa jne.
Normaaleilla pitoisuuksilla ei ole kielteisiä sivuvaikutuksia, kun taas suurina annoksina voi esiintyä suolisto -ongelmia, kuten turvotusta ja ilmavaivoja.
ADI -ANNOS: /
