Mascarpone - Kuinka tehdä Mascarpone

Mascarpone on lukemattomien herkullisien valmisteiden pääaineosa, joka vaihtelee jälkiruokista (joista tiramisu on suosituin jälkiruoka) ensimmäisiin ruokalajeihin (katso paljon rakastettua pastaa mascarponen ja lohen kanssa) .Mutta et ole koskaan ajatellut valmistella Entä mascarpone Tänään itse asiassa ryhdymme töihin ja teemme tämän todellisen herkun omin käsin, niin nuorten ja vanhojen rakastamia. Vaikka Lombardia on mascarponen syntymäpaikka, tämän pehmeän juuston maine levisi nopeasti koko Italiaan. Vaikka mascarpone määritellään "juustoksi", sitä ei saada maidosta, vaan sen kermasta (tai halutessasi kermasta). proteiinit hyytyvät, meidän on toimittava kahdella rintamalla: ensin lämmitämme kerman 80-90 ° C: seen, happamoitamme sen myöhemmin sitruunahapolla tai sitruunamehulla.Ja juuri lämmön ja happamuuden yhdistelmä helpottaa hyytymistä proteiinien prosessi.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 453 KCal kaloria annosta kohden

• Ainesosat

  • 500 ml tuoretta kermaa
  • 7 ml sitruunamehua (suositus) tai 2 g sitruunahappoa

  Tarvittavat materiaalit

  • Ruoan lämpömittari
  • Suuri seula tai pastavuoto
  • Ruoska
  • Vuoka
  • Puhdista teepyyhe

  Valmistautuminen

  1. Kuumenna kerma kattilassa erittäin miedolla lämmöllä, sekoita se usein vispilällä ja mittaa lämpötila.
  2. Kun kerma saavuttaa 80-85 ° C: n, lisää vähitellen ruokalusikallinen sitruunamehua (noin 7 ml) ja jatka sekoittamista vähintään 3-5 minuuttia: kosketuksessa sitruunan kanssa kerma alkaa heti sakeutua.

  Tiesitkö että
  Sitruunahappoa voidaan käyttää myös sitruunamehun sijasta. Puoli litraa tuoretta kermaa varten on suositeltavaa käyttää 2 g sitruunahappoa liuotettuna 5 ml: aan lämmintä vettä. Henkilökohtaisesti suosittelen sitruunan käyttöä, koska mascarpone -maku on lähempänä tavanomaista ja on myös herkempi ja vähemmän hapan suussa.

  3. Anna kerman levätä kattilassa noin 15 minuuttia.
  4. Vuoraa siivilä puhtaalla liinalla ja aseta kaikki astian päälle.
  5. Kaada sakeutettu kerma varovasti kankaan päälle ja anna seoksen levätä jääkaapissa vähintään 12-24 tuntia. Tänä aikana kermaproteiinit - koaguloituneet lämmön kaksinkertaisen vaikutuksen ja sitruunan happamuuden ansiosta - antavat seokselle poikkeuksellisen kermanväristä, joka muuttuu mascarponeksi.
  6. Poista mascarpone kankaasta 24 tunnin kuluttua ja säilytä se tiiviisti suljetussa astiassa, jossa on kalvo tai kansi: on suositeltavaa kuluttaa mascarpone 3-4 päivän kuluessa.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Hetken viileässä lepäämisen jälkeen kotitekoinen mascarpone on valmis tulemaan suosikki jälkiruokiemme tai ensimmäisten kurssiemme päähenkilöksi.

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Mascarpone on italialainen juusto, joka on rikkain "neliön" rasvoista; Suoran analyysitekniikan puuttuessa EI ole mahdollista määrittää kotitekoisen energian osuutta, mutta on mahdollista, että se voi saavuttaa jopa 4-5 kertaa lähtöraaka-aineen ravitsemuspitoisuuden (siis myös lipidit ja kolesteroli). .