Poolish - Kaikki temput sen valmistamiseksi

Vaikka jauhot, vesi, hiiva ja suola ovat neljä leivän valmistuksessa käytettävää perusainetta, leivän valmistusmenetelmiä voidaan vaihdella.
Tänään selvennämme poolinen, kutsutaan myös nestemäiset vaunut: se on erityinen esitaikina, joka on valmistettu helpottamaan hapatusta ja tekemään leivästä aromaattisempaa ja tuoksuvampaa.
Uima -allas valmistetaan sekoittamalla 1 osa jauhoja 1 osaan vettä ja vaihteleva määrä hiivaa. Hiivan määrä vaihtelee nousuaikojen mukaan: mitä korkeampi hiivan prosenttiosuus on, sitä kauemmin allas alkaa kypsyä oikeassa kohdassa. Useimmissa tapauksissa noudatetaan seuraavia mittasuhteita:

• 100 g jauhoja + 100 ml vettä + 2 g tuoretta oluthiivaa: lepää 2 tuntia
• 100 g jauhoja + 100 ml vettä + 1,5 g tuoretta panimohiivaa: anna levätä 3 tuntia
• 100 g jauhoja + 100 ml vettä + 0,5 g tuoretta oluthiivaa: lepää 8 tuntia
• 100 g jauhoja + 100 ml vettä + 0,1 g tuoretta oluthiivaa: lepää 12–24 tuntia

Temppuja ja salaisuuksia
Käymisen helpottamiseksi lämpötila "veden" on oltava haaleaa (noin 30 ° C), ja on suositeltavaa käyttää sitä Jauhot erittäin vahva (esim. Manitoba), joka voi kehittää paljon gluteenia joutuessaan kosketuksiin nesteiden kanssa. Uima-allas on valmis, kun havaitaan lukuisia pinnallisia kuplia ja esiseos alkaa painua.

Lämpötila
Vielä tarkemmin voidaan laskea myös tarkka vesiarvo, jota käytetään uima -altaassa. Ilmoitamme kiinteänä arvona 70: tämä arvo ilmaisee ympäristön lämpötilan ihanteellisen summan, jauhojen ja veden lämpötilan.Ympäristön ja jauhon lämpötilan summa vähennetään tästä arvosta.
70 - (T ° C jauhot + T ° C ympäristön lämpötila) = T ° C vesi
Jos esimerkiksi ympäristön lämpötila, jonka kanssa työskentelet, on 21 ° C ja jauhon lämpötila 20 ° C, optimaalinen veden lämpötila lasketaan seuraavasti: 70- (20 + 21) = 29 ° C

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 167 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  • 100 g Manitoba -jauhoja
  • 100 ml vettä
  • 2 g oluthiivaa

  Tarvittavat materiaalit

  • Kulho
  • Läpinäkyvä kalvo
  • Ruoan lämpömittari
  • Vaaka painaa ruokaa

  Valmistautuminen

  1. Siivilöi valkoiset jauhot kulhoon.
  2. Liuota panimohiiva lämpimään veteen ja lisää kaikki jauhoihin sekoittaen varovasti puulusikalla: sinun on saatava paksu taikina.
  3. Peitä kulho kelmulla ja anna altaan levätä lämpimässä paikassa.

  Kun allas on valmis
  Uima -allas on kypsää, kun pinnalla on lukuisia kuplia ja kun seoksella on taipumus antaa tilaa kulhon reunoja pitkin.

  4. Kahden tunnin kuluttua allas on kypsä ja valmis yhdistettäväksi muiden aineiden (jauhot, vesi, öljy, suola ja mahdollisesti muu hiiva) kanssa.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Uima -allas on valmis. Tässä vaiheessa on mahdollista lisätä lisää jauhoja, vettä, suolaa ja öljyä altaaseen, kunnes saadaan tasainen ja homogeeninen taikina. Hyvin usein sitä käytetään lisäämään pieni määrä oluthiivaa (tai äitihiivaa) lopulliseen taikinaan, jonka on annettava nousta uudelleen.

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Poolish on seos, jossa on runsaasti hiilihydraatteja.
  Verrattuna lopullisen seoksen osuuksiin sen energiansaanti on alhainen suuren vesipitoisuuden vuoksi; koska sitä käytetään pieninä annoksina, se ei kuitenkaan vaikuta merkittävästi lopulliseen ravintoarvoon.