Tomaatti spagetti… Molekyylinen

Jos kysyn, mikä on yksi kuuluisimmista italialaisista ruuista maailmassa pizzan lisäksi, varmasti monet meistä vastaavat: “Spagetti”! Tällä reseptillä alkaa uusi spagettien aikakausi: tomaatti -spagetti. Sanot "mikä uutuus!". Mutta ole varovainen: en puhunut ”Spaghetti al pomodorosta”, vaan ”Spaghetti DI pomodorosta”. Jännitinkö sinua? Sitten löydetään yhdessä Molecular Tomato Spaghetti!

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 10 KCal kaloreita annosta kohti

• Ainesosat

  • 200 g kuorittuja tomaatteja tai säilöttyjä kirsikkatomaatteja
  • 200 ml vettä
  • 1 tl tomaattimurskaa
  • q.s. suolaa
  • q.s. pippurista
  • Muutama basilikan lehti
  • 4 g agar -agaria tai 2 g gellan -kumia

  Tarvittavat materiaalit

  • Molekulaarinen spagettipakkaus (1 metrin pituiset joustavat ontot putket)
  • 2 ruiskua ilman neulaa, tilavuus 25 ml
  • Vuoka
  • Ruoska
  • Kulho vedellä ja jäällä
  • Upotussekoitin
  • Imupaperi
  • Vati

  Valmistautuminen

  1. Valmista ensin kastike. Kaada kuoritut tomaatit kattilaan, lisää vesi ja tomaattipasta. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
  2. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia. Lisää muutama basilikanlehti ja paista vielä 2-3 minuuttia.
  3. Sekoita kastike upposekoittimella ja suodata siivilän läpi.
  4. Anna jäähtyä kokonaan, ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa.
  5. Punnitaan 250 ml suodatettua kastiketta ja lisätään jatkuvasti sekoittaen gellan -kumia, ja sitten saat kaiken takaisin lämmölle. Jatka kiehumista pari minuuttia.

  Syvällisesti: mikä on gellan -kumi?
  Gellan-purukumi on pitkäketjuinen polysakkaridi, joka koostuu glukoosista, glukuronihaposta ja ramnoosista.
  Gellan -kumia käytetään laajalti molekyyliruoassa sen poikkeuksellisen hyytelöimiskyvyn vuoksi: se mahdollistaa kiiltävän ja läpinäkyvän hyytelön saamisen. Toisin kuin muut hyytelöivät aineet (esim. Agar tai isinglass), gelaanikumi on stabiili jopa korkeissa lämpötiloissa (jopa 120 ° C) ja kestää jopa pH -muutoksia.
  Joskus on mahdollista korvata se agar -agarilla: tässä tapauksessa agarin määrän on oltava kaksinkertainen geeligumikumin määrään verrattuna.
  Molekyylikeittiössä sitä voidaan käyttää sferiferointiin tai vaihtoehtoisten spagettien tai keittojen valmistukseen.

  6. Pidä nyt tomaattikastike lämpimänä: tähän tarkoitukseen suositellaan bain-marie. Kastike on jätettävä lämpimäksi, jotta geellanikumi ei jähmettyisi, jolloin spagettien muotoilu on mahdotonta.
  7. Valmista kulho vettä ja jäätä.
  8. Imuroi kastike ruiskulla ilman neulaa. Puhdista ruiskusuutin paperipyyhkeillä tai vedellä.
  9. Työnnä ruiskun kärki joustavaan putkeen ("molekyylispaghettipakkaus"). Upota putki välittömästi jää- ja vesiliuokseen.
  10. Anna gelatiinin jähmettyä 2-3 minuuttia.
  11. Poista sitten putki jäävedestä, kuivaa se liinalla. Työnnä ruisku putken toiseen päähän ja paina sen sisällä olevaa ilmaa: paineen vaihtelu suosii tomaatti "spagetin" vapautumista.
  12. Jatka näin, kunnes seos on käytetty loppuun.
  13. Tarjoa tomaatti -spagetti basilikan lehtien ja parmesaanihiutaleiden kanssa.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Aivan oikein: on spagettia ja spagettia! Ja tässä ei ole vaaraa ylikypsennykselle: koostumus on aina täydellinen! Voit tarjoilla niitä kylmänä basilikan lehtien kanssa tai lämmittää niitä mikroaaltouunissa tai vedessä: gellan -kumi säilyttää spagetin muodon ja koostumuksen!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Molekulaariset spagettit ja tomaatit ovat elintarvike, jonka energiahuolto on vähäinen.Koska ne koostuvat pääasiassa liukoisesta kuidusta ja vedestä, ne sopivat mihin tahansa ruokavalioon, myös aineenvaihduntasairauksien hoitoon.
  Keskimääräinen annos Molecolari Spaghetti al Pomodoroa on ilmainen (kohtuullisuuden yhteydessä).