Mutta voiko mielestäsi tofu pitää ravitsemuksellisen vertailun muihin proteiiniruokaan?
Niille, jotka eivät vielä tiedä sitä tarpeeksi, tofu on yksi suosituimmista soijapohjaisista kasvisruokista: se on myös kastettu "soijajuustoksi" erityistä valmistusmenetelmää varten, joka heijastaa jossain määrin eläinjuustoa. Tofua arvostavat paitsi ne, jotka noudattavat eläinperäistä ruokavaliota, myös ne, jotka ovat laktoosi -intolerantteja tai kärsivät hyperkolesterolemiaan liittyvistä häiriöistä. B -ryhmän kasviproteiineja.
Katsotaanpa, miten tofua valmistetaan nigarilla, epäorgaanisella hyytymisaineella, joka on uutettu merisuolasta.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
-
Ainesosat
230-250 g tofua
- 1 litra soijamaitoa
- 4 g nigaria
- 100 ml vettä
- 1 tl käsittelemätöntä sitruunaa
- Q.b. suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Vuoka
- Siivilä
- Puulusikka
- Tiskirätti
- Muotti tofulle tai fuscellalle
Valmistautuminen
Huomaa
Tofun perusaineosa on soijamaito, joten tätä reseptiä varten teimme soijamaitoa kotona. Tarkastellaan valmistusta!
Kerää 200 g keltaisia soijapapuja kulhoon ja täytä lämpimällä vedellä: liota soijaa vähintään 6 tuntia, vaihda tarvittaessa vettä.
Tyhjennä soija, huuhtele se poistamalla fytaatit ja muut ravitsemusta estävät elementit. Kiehauta kaksi litraa vettä, lisää ripaus suolaa ja pala kombu -merilevää: keitä soijaa tunnin ajan tai kunnes siemenet ovat pehmeitä.
Kun soija on valmis, lisää upotussekoitin ja sekoita, kunnes saadaan paksu neste. Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa lasisekoittimen kanssa.
Suodata näin saatu paksu neste kankaan läpi erottaaksesi soijamaidon okarasta (tyhjentyneet palkokasvit).
Kerää soijamaito (teepyyhkeen alle), paina 1 litra ja käytä sitä tofun valmistamiseen.- Kaada luonnollinen (makeuttamaton) soijamaito kattilaan ja kuumenna 80-85 ° C: n lämpötilaan.
- Siirrä maito lasi- tai muovikulhoon: teräs voi itse asiassa vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen saantoon.
- Samaan aikaan liuotetaan nigari kuumaan veteen sekoittaen puisella tikulla.
Tiesitkö että
Nigari on erityinen luonnollinen juoksete, joka koostuu magnesiumkloridista ja muista merisuolassa olevista hivenaineista: se on aine, joka jää jäljelle, kun natriumkloridi on poistettu merivedestä.- Kaada vesi ja hyytymisaine hitaasti kuumaan soijamaitoon toistuvasti ja jatka sekoittamista noin kymmenen sekunnin ajan. Lisää myös teelusikallinen sitruunamehua: se auttaa edistämään soijaproteiinien hyytymistä.
- Peitä kalvo ja anna soijaproteiinin hyytyä 10 minuuttia.
- Vuoraa siivilä tai suorakulmainen tofumuotti puhtaalla liinalla, joka ei haise pesuaineelta. Aseta siivilä (tai muotti) pienen kaatuneen astian päälle suuren kulhon sisälle.Kaada juustoa hitaasti puristamalla heraa heran poistamiseksi: tässä vaiheessa on suositeltavaa, että tippuva hera ei joudu kosketuksiin suolaa maun mukaan tai mausta mausteilla.
- Anna juuston valua tunnin ajan.
Neuvot OK
Tyhjennyksen helpottamiseksi on suositeltavaa laittaa paino tofun päälle: tällä tavalla hera erottuu nopeammin juustosta.- Poista tofutikku ja nauti maun mukaan. Heraa voidaan käyttää lihapullien tai keksien sekoittamiseen tai itse tofun säilyttämiseen: kasvisjuusto on kulutettava 3-4 päivän kuluessa ja säilytettävä jääkaapissa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Neutraalin maun ansiosta tofu soveltuu monien ruokien luomiseen aina klassisimmasta (esim. Tofu vihannesten kanssa) kaikkein hienostuneimpiin (esim. Vihannesten cannellonit). Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 3-4 päivää, mieluiten upotettuna omaan heraan tai veteen.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
HUOMIO! Koska tämä on elintarvike, joka on saatu proteiinien kemiallisesta uuttamisesta, on lähes mahdotonta määrittää epäsuorasti tarkkaa kemiallista profiilia, minkä vuoksi tiettyihin ravintoaineisiin viittaavia arvoja ei ole esitetty vastakkaisessa taulukossa.
Tofu on kasviperäinen tuote. Sisältää soijamaitoproteiineja, jotka on hyytynyt lisäämällä nigaria. Sen energiansaanti pitäisi olla pienempi kuin eläinperäisten juustojen, proteiinipitoisuus on korkeampi ja lipidipitoisuus merkittävästi alempi. Kolesterolia ei ole ja rasvahappojen pitäisi olla enimmäkseen tyydyttymättömiä.
Kuidut ja hiilihydraatit ovat marginaalinen komponentti.
Keskikokoinen osa on melko antelias; varmasti korkeampi kuin perinteisiin juustoihin viitattu.
