Jos futomaki-, nigiri-, hosomaki- ja california -rullien valmistuksen jälkeen tuntuu siltä, että leikkuulaudalta puuttuu vielä vähän väriä, valmista gunkan -maki! Mitä se on? kääri riisipallo merilevää tai lohta ja täytä sitten hienonnetut ainekset! Tänään ehdotan sinulle gunkan -makia kolmessa versiossa!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 159 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
2 tonnikalalla täytettyä gunkan -makia varten
- 2 3,5 cm: n kaista norilevää
- Muutama viipale (noin 10 g) kurkkua
- Valmis tuote (keitetty): 40 g sushi -riisiä
- Noin 40 g tuoretta tonnikalaa
- Noin 10 g mustaa tai punaista kalametsää
2 gunkan -makia, jotka on rullattu lohen kanssa
- Noin 50 g savustettua lohta
- Valmis tuote (keitetty): 40 g sushi -riisiä
- 10 g kurkkua
- 20 g mustaa tai punaista kalamätä
2 maissilla täytettyä gunkan -makia varten
- 10 g lohen mätiä tai mustaa tai punaista kalamaaraa
- Valmis tuote (keitetty): 40 g sushi -riisiä
- 20 g maissia
- 10 g kevyttä tai jogurttimajoneesia
- 2 3,5 cm: n kaista norilevää
Tarvittavat materiaalit
- Hangiri (sypressipuukulho riisille)
- Tiskirätti
- Taitettava tuuletin
- Sakset
- Leikkuulauta
- Veitsi
- Läpinäkyvä kalvo
- Säiliö vedellä happamalla etikalla
Valmistautuminen
- Valmista ensin riisi tämän reseptin mukaan.
Tarkastellaan riisin keittämistä
Pese sushi-riisi (pyöreällä ja pienellä jyvällä) kylmällä vedellä ja toista pesu 5-6 kertaa, kunnes vesi näyttää kirkkaalta. 3 minuuttia: toista liotus 6 kertaa.
Anna pestyn riisin tippua siivilään 15 minuutin ajan.
Kaada riisi kattilaan ja peitä vedellä laskemalla, että tarvitset 100-130 ml vettä jokaista 100 g riisiä kohden. Mausta riisi kaiverretulla kombu -merilevällä. Peitä kansi ja keitä 15 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna levätä kannella vielä 15 minuuttia.
Valmista sillä välin kastike. Sekoita kattilassa 15 ml riisietikkaa, 7 g sokeria ja 2,5 g suolaa jokaista 100 g riisiä kohden. Kuumenna kaikki kiehumisen välttämiseksi.
Kaada riisi Hangiriin. Jäähdytä riisi nopeasti tuulettimella. Mausta riisi nesteellä, jaa jyvät varovasti lusikalla: kastikkeen paremman jakautumisen vuoksi on suositeltavaa käyttää nestettä kannen takana lusikka ja laske se sateeseen.Jatka aaltoilua tuulettimella ja peitä kostealla liinalla.- Kahden GUNKAN MAKI -valmisteen valmistus tonnikalan ja kalan munien kanssa.
Valmista kulho vedellä ja etikalla. Kasta kädet liuokseen, ota sitten noin 15-20 g keitettyä riisiä ja muotoile se käsissäsi luoden pyöreä lihapullo (välttäen liikaa painamista). Valmista toinen lihapulla tämän menetelmän mukaisesti. Leikkaa 2 nauhaa 3,5 cm leveiksi norilevästä. "Merilevän" pituuden on oltava yhtä suuri kuin riisipallon ympärysmitta.
Kääri riisipallo nori -levän nauhalle (pitäen kiiltävän puolen ulkopuolella). Murskaa merilevää vain murskaamalla yksi tai kaksi riisinjyvää toisesta päästä. Toista sama toimenpide toiselle riisipallolle. Leikkaa tuoretta ja raakaa tonnikalaa hyvin pieniksi kuutioiksi. Täytä 2 gunkan -makia tonnikalan paloilla ja möykkykalamulla. Koristele halutessasi kurkkuviipaleilla (tai tikuilla).Huomaa
Jotta voit käyttää raakaa kalaa täydellisessä mikrobiologisessa turvallisuudessa, sinun on ostettava tuoretta kalaa ja pakastettava se välittömästi. Kalassa olevien bakteerien tappaminen kestää -30 ° C: ssa 12 tuntia tai -18 ° C: ssa 96 tuntia.- Kahden GUNKAN MAKI -valmisteen valmistus maissilla.
Valmista 2 riisipalloa ja kääri ne nori -merilevän nauhoihin (kuten kuvattu kohdassa 1).
Tässä vaiheessa jatka täytteen valmistelua. Sekoita maissit kulhossa majoneesin kanssa. Täytä gunkam -maki majoneesimaissilla ja lohen mädillä (tai punaisella kalakalamulla).- Kahden GUNKAN MAKI -valmisteen valmistaminen lohen kanssa
Tässä tapauksessa gunkan -maki kääritään lohen (eikä nori -merilevän) kanssa. Valmista 2 palloa riisin kanssa. Leikkaa savulohi noin 3 cm leveiksi nauhoiksi. Lohen nauhojen pituuden on oltava myös tässä tapauksessa riisipallon ympärysmitta. Kääri jokainen riisipallo savulohen nauhalle ja täytä möykkykalamäellä ja ohuilla viipaleilla kurkkua.
- Tarjoile 3 erilaista gunkan -makkia tarjottimella, mahdollisesti soijakastikkeen tai marinoidun inkiväärin kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Anna mielikuvituksen viedä itsesi ja keksi yllättäviä yhdistelmiä gunkan -makiisi. Esimerkiksi: yritä rullata riisi hyvin ohuella kesäkurpitsaviipaleella tai kurkulla! Kuten aina, minun on kiitettävä ystäväni Gianni hänen hyvin valituista ja erittäin mielenkiintoisista vinkeistä!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Gunkan Maki Sushi on tyypillinen japanilainen ruoka. Se tarjoaa keskimääräisen määrän energiaa, pääasiassa proteiineja; rasvoja on niukasti, mutta niiden hajoaminen on edelleen suotuisaa. Hiilihydraatit ovat hyvin läsnä; kolesteroli on myös merkittävä, mutta kuituja ei ole paljon. Se voidaan sisällyttää mihin tahansa ruokavalioon, mutta hyperkolesterolemian tapauksessa annoksen on oltava pieni.
