Minkä tahansa proteiinin laatua voidaan arvioida käyttämällä luokitusjärjestelmää, joka perustuu useisiin muuttujiin:
BIOLOGINEN ARVO (VB tai BV): edustaa todellisuudessa imeytyneen ja käytetyn typen määrää ilman virtsan, ulosteen, ihon menetyksiä jne. Proteiinin, jolla on täydellinen tasapaino imeytyneiden aminohappojen ja uskottujen aminohappojen välillä, biologinen arvo on 100. Vertailuproteiini on munan proteiini, jonka VB on 100%
HUOM. ruoanlaitto alentaa merkittävästi proteiinien biologista arvoa (esimerkiksi kypsennyksen jälkeen kananlihan VB on 76 ja naudanlihan jopa 50)
kananmuna
Vakavassa harjoittelussa kehonrakentajalle päivittäisen proteiinin saannin tulisi pysyä alueella 1,8 - 2,2 g proteiinia painokiloa kohden. .
PROTEIINITEHOKKUUSSUHDE (PER): osoittaa painonnousun grammoina jokaista nautittua proteiinigrammaa kohti (3,1 maitoa ja 2,1 soijaa)
DIGESTIBILITY (D, PD) tai ruoansulatuskanavan käyttökerroin (CUD): imeytyneen ja nautitun typen välinen suhde (laskevassa järjestyksessä vehnä, maito ja soija)
NET PROTEIN UTILIZATION (NPU): edustaa kehon säilyttämän nautitun typen määrää.
RAJOITTAVA AMINOHAPPO: Rajoittaa, että "välttämätön aminohappo, joka rajoittaa proteiinisynteesiä, koska sitä on pienempi määrä verrattuna muihin aminohappoihin. Kasviperäisissä proteiineissa tämä aminohappo ei yleensä riitä takaamaan vaatimusta, ja se on lisättävä" yhdistelmän kautta muiden ruokien kanssa.
KEMIALLINEN INDEKSI TAI PISTE (IPC): se saadaan tietyn välttämättömän aminohapon määrän suhteessa yhteen grammaan tutkittavaa proteiinia ja saman aminohapon määrän yhteen grammaan biologista vertailuproteiinia Mitä korkeampi se on. tämä indeksi ja sitä suurempi prosenttiosuus välttämättömistä aminohapoista. Esimerkiksi jos rajoittava aminohappomäärä "testi" -proteiinissa on 2% ja rajoittava aminohappo viitteessä proteiini (albumiini) on 5%, kemiallinen pistemäärä on 40%.
SISÄLTÖ OLO -AMINOHAPOISSA: proteiinit, jotka sisältävät kaikki välttämättömät AA: t tasapainoisina määrinä ja suhteina, voidaan määritellä täydellisiksi tai jaloiksi. Yleensä eläinproteiinit ovat täydellisiä ja kasviproteiinit puutteellisia. Kasviproteiineihin liittyvä termi jalo on väärä ja se otettiin käyttöön vastustamaan sanontaa, jonka mukaan "palkokasvit ovat köyhien lihaa". Todellisuudessa hyvän kasviproteiinilähteen ottaminen ruokavalioon on erittäin tärkeää, ja tämän käsitteen parantamiseksi termi "jalo" on otettu käyttöön väärin. Nämä puutteet voidaan joka tapauksessa korjata yksinkertaisesti käyttämällä sopivia elintarvikeyhdistyksiä, kuten PASTA ja PAVUT. Tässä tapauksessa puhumme keskinäisestä integraatiosta, koska pavut toimittavat pastasta puuttuvat aminohapot ja päinvastoin.
PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score tai aminohappojen arvo, joka on korjattu proteiinien sulavuuden mukaan): tämä on uusi menetelmä proteiinien laadun mittaamiseksi, joka perustuu ihmisorganismin aminohappotarpeisiin. PDCAAS, joka hyväksyttiin FDA: n ja FAO: n / WHO: n mukaan ihanteellinen järjestelmä proteiinin laadun luokittelussa, se ottaa huomioon sekä aminohappopitoisuuden että proteiinien sulavuuden. munasta, käyttää vertailukohteena 2-5-vuotiaiden lasten optimaalista aminohappopitoisuutta; siinä otetaan huomioon myös erittäin tärkeä asianomaisen proteiinin sulavuus. jossa proteiinien tarve kilogrammaa kohden, siis yksittäisten aminohappojen tarve on suurin.
PDCAAS: n suurin arvo on 1,0, minimi 0; siksi jokaista proteiinia, jonka arvo on 1,0, pidetään ihmiselle täydellisenä (sen sulatuksen jälkeen se tarjoaa yksikköä kohti 100% tai enemmän tarvittavia välttämättömiä aminohappoja).
Kun luotamme PDCAAS: iin proteiinin laadun määrittämiseksi, on aina otettava huomioon, että kahden epätäydellisen mutta toisiaan täydentävän proteiinilähteen (esim. Vehnä ja palkokasvit) yhdistäminen tuo aterian PDCAAS: n lähemmäksi yhtenäisyyttä.
