Nämä käsitteet ovat vähintäänkin välttämättömiä paitsi biologisesta, myös urheilullisesta näkökulmasta, koska urheilijalla ja kehonrakentajalla proteiinisynteesi on lihasten palautumisen ja kasvun perusta.
(N). Ravitsemuksessa jälkimmäisiä pidetään energisina makroravinteina - koska eri prosessien avulla on mahdollista saada 4 kcal / g - mutta biologisesta näkökulmasta katsottuna proteiineilla on kokonaisuudessaan lukuisia ja erityisiä toimintoja.Aminohapot sisältävät erilaisia funktionaalisia ryhmiä, mukaan lukien aminoryhmä (NH2) ja karboksyylihapporyhmä (COOH). Luonnossa on noin kaksikymmentä aminohappoa, jotka eri tavoin yhdistettynä voivat muodostaa kymmeniä miljoonia erilaisia proteiineja, aivan kuten aakkosten kirjaimet muodostavat lukemattomia sanoja. Luonnossa olevat aminohapot ovat kaikki a-aminohappoja ja niissä on vähintään yksi kiraalinen hiili (eli kytketty toisistaan poikkeaviin funktionaalisiin ryhmiin).
Jotkut aminohapot, joita kutsutaan välttämättömiksi (AAE), eivät voi syntetisoida elimistössä, ja siksi ne on saatava ulkoisesti ruokavalion kautta.
Aminohappojen välinen kemiallinen sidos, jota kutsutaan peptidiksi, muodostuu toisen COOH: n ja toisen NH2: n väliin kondensoitumalla ja vesimolekyylin häviäessä.Jos aminohappojen määrä on alle 10, tämä ketju on oligopeptidi; 10-50 polypeptidiä; yli 50 oikea proteiini.
Peptidiketjut voidaan tietyissä olosuhteissa katkaista erottamalla aminohapot, joista ne koostuivat. Tätä purkamisprosessia kutsutaan hydrolyysiksi ja se voi olla kemiallista tai entsymaattista tyyppiä; se voi tapahtua ruoansulatuksen aikana, jolloin aminohapot imeytyvät suoliston kautta tai solujen kataboliassa. Jokainen proteiini saa erityisominaisuuksia sen tilajärjestelyn perusteella, jonka se olettaa olevan geneettisesti määritetty.
