Isänpäivä on lähellä ja tänä päivänä talo on täynnä juhlia ja paahtoleipää! Kuinka kunnioittaa isäämme, jos ei hyvällä jälkiruoalla, joka on valmistettu käsillämme? Tänään ehdotan klassikkoa: zeppole di San Giuseppe, herkullisia choux -leivonnaisia (samoja kuin profiterooleja) munkkeja, jotka on täytetty vaniljakastikkeella ja mustilla kirsikoilla. Muunnelmia on monia, ja eri alueista riippuen ne voidaan valmistaa eri ainesosista ja keittää monin tavoin. Ehdotan kevyempää versiota, paistettua. Selvitetään tarvitsemamme ainesosat.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 178 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Choux -leivonnaisille
- 150 ml vettä
- 75 g voita
- 100 g tyypin 00 valkoista jauhoa
- 1 ripaus suolaa
- 180 g (3 keskikokoista) munaa
- 15 g sokeria
Täyttöön ja koristeluun
- Noin 100 g hapankirsikoita siirappissa
- 200 g tuoretta kermaa
- 50 g sokeria
- 60 g (3 keskikokoista) munankeltuaista
- Puoli lasillista rommia
- 35 g tyypin 00 valkoista jauhoa
- 375 ml maitoa
- Q.b. jauhemaista sokeria
Tarvittavat materiaalit
- Sac à poche, jossa sileä nokka ja pitkä nokka
- Uunipelti
- Leivinpaperi
- Vuoka
- Ruoska
- Vaaka painaa ruokaa
- Vati
- Gratella
- Sähköiset ruoskat
- Sac à poche
Valmistautuminen
- Aloita pastan valmistamisesta: menettely on sama kuin profiteroleilla! Kaada kattilaan vesi, voi, sokeri ja ripaus suolaa.Kiehauta.
- Ota kattila liedeltä ja kaada joukkoon seulotut jauhot kerralla voimakkaasti sekoittaen, jotta vältytään paakkuilta: muodostuu kompakti pallo.
- Siirrä kattila uudelleen lämmön päälle ja sekoita, kunnes kattilan pohjalle muodostuu huomattava kalvo (tämä kestää muutaman minuutin).
Tiesitkö että
Jauhojen lisääminen kiehuvan veden ja voin seokseen aloittaa tärkkelyksen hyytelöinnin.- Kaada seos tässä vaiheessa kulhoon ja anna sen jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi (prosessin nopeuttamiseksi voit antaa seoksen levätä jääkaapissa).
- Kun taikina on jäähtynyt, lisää yksi muna kerrallaan. On suositeltavaa olla lisäämättä toista munaa ennen kuin ensimmäinen on täysin sekoittunut taikinan kanssa. Seos on pehmeää, mutta sen ei pitäisi menettää suhteellisen tiivistä ja viskoosista koostumustaan. Taikinan tasapaino on erittäin tärkeä vaihtoehto choux -leivonnaisen tilavuuden kehittämiselle.
- Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla.
- Siirrä tässä vaiheessa seos tähtitaivutuksella varustettuun ruiskuun ja muotoile pyöreitä munkkeja (keskireiän on oltava noin 2 cm).
- Paista esilämmitetyssä uunissa (staattinen toiminto) 220 ° C: ssa 15 minuuttia; tämän ajanjakson jälkeen jatka vielä 10 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa.
- Anna jäähtyä 20 minuuttia uunin ollessa pois päältä, jotta puffien sisäpuoli voi kuivua täydellisesti pitäen uunin luukun raollaan.
- Sillä välin omistaudu täyteaineelle noudattamalla vaniljakastikevideon ohjeita. Kuori munat ja erota keltuaiset valkuaisista. Kerää keltuaiset kulhoon ja lisää sokeri: vaahdota seos vispilällä noin kymmenen minuuttia, kunnes saat vaahtoavan seoksen. Kuumenna kattilassa noin 250 ml maitoa. Kaada jäljellä oleva kylmä maito munaseokseen yhdessä jauhojen ja rommin kanssa ja jatka sekoittamista aineiden sekoittamiseksi.
- Kaada munien, sokerin ja jauhojen seos kuumaan maitoon: pidä lievä liekki ja keitä, kunnes kerma on sakea.
- Sammuta lämpö, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.
- Vaahdota kerma ja lisää se hitaasti ja vähän kerrallaan kylmään vaniljakastikkeeseen: tällä tavalla saat diplomaattisen kerman.
- Täytä konditoriapussi (varustettu tähtiputkella) näin saadulla kermalla.
- Leikkaa choux -leivonnaiset munkkeiksi vaakasuoraan ja täytä kermalla. Peitä donitsin toinen puoli.
Tiesitkö että
Choux -leivonnaiset voidaan valmistaa ajoissa: tässä tapauksessa on suositeltavaa antaa niiden jäähtyä kokonaan ja pitää ne huoneenlämmössä välttäen niiden sulkemista muovipussiin, jotta taikina pysyy rapeana.- Asettele täytetty zeppola lautaselle, ripottele päälle hieman tomusokeria. Lopuksi annos kermaa ja keskellä lusikallinen hapankirsikkaa siirappissa.
- Tarjoile heti.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Joten pidätkö paistetusta zeppolistani? Jos et usko sanaamme, sinun tarvitsee vain ehdottaa näitä poikkeuksellisia makeisia myös isällesi! Haluatko vaihtaa täytteen? Sitten ehdotan, että maustat vaniljakastiketta pikakahvilla: se on hämmästyttävää!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Uunissa kypsennetty Zeppole di San Giuseppe ovat makeita elintarvikkeita, jotka eivät ole liian energisiä, ja niiden kalorien esiintyvyys johtuu lipideistä, jota seuraa hiilihydraatit ja lopulta proteiinit. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, kolesterolia on runsaasti ja kuitu on puutteellista.
Zeppole di San Giuseppe al Forno eivät sovellu ylipainoisten ruokavalioon (vaikka ne näyttävätkin paljon dieettisiltä kuin perinteinen resepti), aineenvaihduntasairauksista kärsiville, gluteenille ja laktoosille suvaitsemattomille.
Keskimääräinen annos on noin 60 g (105 kcal).
