Maltoosi on disakkaridi, joka koostuu kahdesta glukoosimolekyylistä, jotka on liitetty toisiinsa a (1 → 4) sidosten kautta. Luonnossa maltoosia löytyy kohtuullisina määrinä vain itäneistä siemenistä.
Organismimme saa maltoosia tärkkelyksen digestoinnista, kasvisvaltakunnalle tyypillisestä varapolysakkaridista.Nieltynä tärkkelys hajoaa vähitellen lyhyemmiksi ketjuiksi:
tärkkelys → dekstriinit (5-10 glukoosiyksikköä) → maltotrioosi (3 glukoosiyksikköä) → maltoosi (2 glukoosiyksikköä) → vapaa glukoosi
Tämä ruoansulatusprosessi alkaa jo suussa syljen amylaasien (tai ptyaliinin) väliintulon ansiosta, on tukossa mahassa korkean happamuuden vuoksi ja jatkuu pohjukaissuolessa, jossa haiman amylaasit kaadetaan ulos. Näiden entsyymien ansiosta tärkkelys hajoaa dekstriineiksi, jotka sitten pelkistyvät maltotrioosiksi ja maltoosiksi spesifisillä suoliston entsyymeillä, joita kutsutaan dekstriinaaseiksi. yksiköt, jotka muodostavat ne.
Organismimme käyttämä hydrolyysireaktio voidaan toistaa myös teollisuudessa. Näin saatua maltoosia käytetään sen erinomaisen sulavuuden ansiosta juomien ja vauvanruoan valmistukseen. Se toimii myös hiivan käymisen substraattina malttaasin nimeltä kutsutun entsyymin vaikutuksesta, joka hydrolysoi maltoosin glukoosiksi; jälkimmäistä käyvät sitten muut hiivassa olevat entsyymit, jolloin syntyy alkoholia (joka haihtuu ruoanlaittoon) ja hiilidioksidia (joka toimii hapatusaineena).
Maltoosi on myös tärkeä oluen ja hedelmähyytelöiden valmistusprosessissa.
Tätä disakkaridia sisältäviä ruokia tulisi syödä maltillisesti, koska sille on ominaista korkea glykeeminen indeksi (GI = 152 verrattuna vaaleaseen leipään).
Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
