Glukosinolaatit - tunnetaan myös nimellä sulfuroidut glukosidit tai tioglukosidit - ovat ryhmä glukosideja, jotka koostuvat sokeriosasta, joka on kytketty rikkiatomin kautta aglykoniseen osaan, ja jotka on johdettu aminohapoista, kuten metioniinista, fenyylialaniinista, tyrosiinista ja tryptofaanista.
Glukosinolaatit ovat kemiallisesti stabiileja ja biologisesti inaktiivisia niin kauan kuin ne ovat eristettyinä kasvisolukon solujen osastoihin. Päinvastoin, loisten tai minkä tahansa muun tekijän aiheuttama kudosvaurio määrää glukosidien kosketuksen endogeenisten entsyymien kanssa, joita kutsutaan myrosinaaseiksi. Siten glukosinolaattien entsymaattinen hydrolyysiprosessi (jota myrosinaasit välittävät) aktivoituu, kun β-tioglukosidisidos katkeaa ja muodostuu epävakaita välittäjiä, jotka järjestäytyvät spontaanisti uudelleen isotiosyanaateiksi, tiosyanaateiksi tai nitriileiksi.
Isotiosyanaatit tunnetaan erityisesti kasviterapeuttisella alalla kyynelvistä, vastenmielisistä, rapeista ja vesikanttisista vaikutuksista; tästä syystä joitakin lääkkeitä, joissa on runsaasti glukosinolaatteja, kuten sinappia, käytetään perinteisesti hauteiden ja voiteiden muodossa katarraalisia vaivoja, hermosärkyä ja lihaskipua vastaan.
Isotiosyanaatit ovat myös vastuussa niitä sisältävien lääkkeiden pistävästä hajusta ja mausteisesta mausta. ja kasvissyöjiä, ihmisillä ne näyttävät harjoittavan samaa aktiivisuutta syöpäsoluja vastaan, koska ne estävät karsinogeneesin joitain vaiheita ja aiheuttavat lukuisten solulinjojen apopotosista.
Tähän mennessä tunnetaan yli 130 glukosinolaattia, joiden pitoisuus vaihtelee eri vihanneksissa ja samassa vihanneksessa suhteessa kasvin ikään, maaperän hedelmällisyyteen, kaikkiin sairauksiin ja kasvua säätelevien aineiden käyttöön.
Säilytä isotiosyanaatteja sisältävien elintarvikkeiden syövänvastaiset ominaisuudet
Syöpävastaisten ominaisuuksiensa vuoksi eniten tutkituista isotiosyanaateista mainitsemme sulforafaanin, joka on keskittynyt ennen kaikkea parsakaalin ituihin - ja sen on osoitettu olevan aktiivinen neuroblastoomaa (lapselle ominaista pahanlaatuista alkionkasvainta) ja rintojen, paksusuolen ja eturauhasen syöpää vastaan. Fenyyli -isotiosyanaatilla, joka on peräisin aromaattisesta glukosinolaatista, glukonasturisiinista, on osoitettu samanlaisia ominaisuuksia etenkin tupakoitsijoiden keuhkosyövän ehkäisyssä.
Indoliglukosinolaateista, kuten sinapin sisältämistä, vapautuu epävakaita isotiosyanaatteja, jotka laskeutuvat nopeasti muun muassa indoli-3-karbinoliksi, jolla eri tutkimusten mukaan näyttää olevan merkittäviä syövänvastaisia ominaisuuksia.
Glukosinolaatit, niiden hydrolyysituotteet ja myrosinaasit inaktivoidaan helposti lämmön vaikutuksesta (ei ole sattumaa, että kaalien haju muuttuu voimakkaammaksi sitä kauemmin kypsennyksen aikana, mikä osoittaa rikin vapautumista), mikä oikeuttaa tuoreen tai kevyesti höyrytetyn ruoan käytön. Kuten odotettiin, myrosinaasientsyymi vapautuu soluvakuoleista haavojen tai kasvin eri osien jauhamisen jälkeen (oikean pureskelun tärkeys ja vihannesten liiallisen paloittelun välttäminen). Muistamme myös myrosinaasin läsnäolon suoliston mikrofloorassa, mikä edistää elintarvikepohjaisten isotiosyanaattien lisäämistä.
Isotiosyanaatit ja kilpirauhanen
Isotiosyanaattien korkea pitoisuus joissakin vihanneksissa on ansainnut heille "goitigeenisten" elintarvikkeiden pätevyyden; itse asiassa nämä aineet estävät jodin sisällyttämisen ja tyroksiinin muodostumisen ja hidastavat kilpirauhasen toimintaa. Joka tapauksessa, jos jodin saanti ravinnosta on riittävä, ei ole mitään syytä sulkea näitä elintarvikkeita pois ruokavaliosta, jonka kulutusta olisi kannustettava. funktionaalisten elintarvikkeiden joukossa, joita pidetään hyödyllisinä joidenkin syöpätyyppien, kuten virtsarakon tai rinnan, ehkäisemisessä, viimeaikaisissa tutkimuksissa havaitun korrelaation perusteella Brassicacaen kulutuksen ja pienentyneen syöpäriskin välillä.
Mausteiset pastarenkaat simpukoilla ja roomalaisella kaalilla - Liisan reseptit
Jos on totta, että "syöpä vihaa kaalia", edes monille ihmisille suhde tähän vihannekseen ei ole aivan idyllinen. Jotta voisit arvostaa tätä arvokasta ruokaa, on tärkeää löytää oikea resepti. Alice, MypersonaltrainerTv: n virallinen henkilökohtainen kokki, opastaa sinua askel askeleelta valmistamaan maukkaan ensiruoan, joka sisältää runsaasti antioksidantteja ja omega-3-rasvoja.
Mausteiset pastarenkaat simpukoilla ja romanesco -kaalilla
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Valitse kasvi Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Orapihlaja Boldo Purasruoho Paimenen kukkaro Boswellia Bucco Butea superba Kaakao Kahvi Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamomilla Roomalainen Kamomilla Kamferi Kaneli Ceylon Maidenhair Kapusiini Artisokka Kardemumma Sydämen ohdake Aasialainen ohdake Carvi Cascara Cassia Cressi Korianteri Karpalo Barberry Amerikkalainen krysanteemi Kumina Kurkuma Damiana Digitaalinen Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Efedriini Elenio Eleutherococcus Helichrysum Helokkiöljyä Korte sinimailasen Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar papu Sarviapila Tilli phytolacca Frangola Ash Peltoemäkki Japanin Sienet Galegan Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentianviina Luuta Neidonhiuspuu Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia mäkikuisma Hevoskastanja Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Sitruunaruoho Lespedeza Lovage Islannin jäkälä Sitruuna Pellava Lippia Lakritsi Lobelia Humala Maca Majorami Maissi Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vesi Matè Melaleuca Meliloto Amerikkalainen sitruunamelvia Nokkonen Unikko Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Greippi Persilja Psyllium Pueraria mirifica Teurastajan luuta Pygeum Quassia Tammi Raparperi Ratania Rauwolfiaherukka Risiinipapu Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Salvia Lehmänmarja Sassafras Sedum Ergot Senna Serenaaron Sairaala Pansy Misteli Viiniköynnös Withania Yohimbe Sahrami Inkivääri Kurpitsa Select tauti Nuorten akne Ruusufinni Tinnitus Tinnitus Aerofagia Jännevaikutukset Afonia Aphtas Algias Toiminnallinen halitoosi Imetysallergia Allergia Anemia Ahdistus ahdistus arterioskleroosi astroosi nivelrikko niveltulehdus niveltulehdus niveltulehdus Hauraat hiukset Karies Päänsärky Selluliitti Liikepahoinvointi Kystiitti C limaterio Cholecystopathy Korkea kolesteroli haavainen paksusuolen tulehdus Kolonoskopia Ruhjeita verenpurkauma toipilasaika Couperosa Masennus ihottuman vaippadermatitis Diabetes Ripuli Erektiohäiriö Dyslipidemia Dysmenorrhea Dyspepsia häiriöt visio peräpukamat Nenäverenvuotoja Sydämen herethism Fever Fibromyalgia Gastrointomnia Verenpainetauti Verenpainetauti Verenpainetauti Intellectia ruoansulatuskanavan taudin Hypertensio Hypertension Hypertons keltaisuus Kurkunpäätulehdus munuaiskivitauti hammassärky Kurkkukipu Ohut Vaihdevuodet Meteorismi Mononukleoosi Alzheimerin tauti Crohnin tauti Pahoinvointi Oksentelu Lihavuus Tummat silmät Onychomycosis Osteoporoosi Kuiva iho korkea haavauma Burns Kynnet Hauras vilkkuu Heat syyliä huimaus ominaisuudet kasviperäisten Tanning Abortiivisia adaptogeenisesti Aphrodisiac karvasaineeksi analgeettinen anesteetin ruokahalua hillitsevien lääkkeiden analgeettinen antasidin anti-allerginen anti-astmaattisia Antibioottinen katarri Anticellulitiche antikonvulsiivinen Antidiaforetiche antidiarrheal edematous loislääkeresistenssin antiemeettisten Antiemorroidarie antiflogististen Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidantit antipyreettistä reumalääkkeet antiscorbutic Antiseptinen kouristuksia anti-virtsahapon Aperitive Makuaineita supistava Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic väriaineet Decongestantit Deodorantit Puhdistava Diaphoretic Cleansers Desinfiointiaineet Detoxifiers Janoa sammuttavat Diureetit Jännittävät Emetics Emmenagogues Emitteri lanti Hypertensiivinen Hypnoottinen Hypoglykeeminen Hypotensiivinen Ärsytys Laksatiiveja Rauhoittava Narkoottiset Hermot Ravinteet Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Virkistävä Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Aivastelu Vatsa Stomatics Narcotic Verisuonten kiristys
