SOKERIJUURIKAS

Yleisyys

Tunnetaan aina kansan nimellä Beeta, ensimmäiset viittaukset sokerijuurikkaaseen ovat peräisin vuodelta 420 eKr.: sen alkuperä on siksi varsin muinainen, mutta kuten olemme nähneet, kasvi odotti vuosisatoja ennen kuin hänestä tuli sokeriteollisuuden päähenkilö.
Vuonna 1747 kemian asiantuntija tohtori Margaff havaitsi, että juurikkaamehusta voitaisiin saada sokerikiteitä, jotka ovat verrattavissa tunnettuihin sokeriruokoihin. .
Mutta sokerijuurikas alkoi päästä tiensä hyvin nopeasti: ilmeisesti Napoleonin sodat tuomittiin ruokosokerin tuonnin estämisen ansiosta. Tämä mahdollisti sokerijuurikkaan korvata (melkein) vahvimman kilpailijan: noina vuosina rakennettiin ensimmäinen laitos sakkaroosin uuttamiseksi juurikkaasta.
Tulevina vuosina juurikassokerin tuotantoa kannustettiin yhä enemmän huolimatta siitä, että ruokosokerilla oli edelleen suuri kysyntä.
Italiassa, toisin kuin monissa Euroopan maissa, sokerijuurikkaan leviäminen oli hitaampaa: vasta vuonna 1887 italialaisen sokeriteollisuuden isä (E. Mariani) kannusti sekä kasvin viljelyä että sokerin uuttamista.
Tällä hetkellä Eurooppa (16 miljoonaa tonnia sokeria) ja entisen Neuvostoliiton maat ovat suurimmat juurikassokerin tuottajat.

Kasvitieteellinen kuvaus

Sokerijuurikas tunnetaan kasvitieteessä nimellä Beta vulgaris var. nauris muodossa erittäin korkea tai saccharifera (ei pidä sekoittaa Beta vulgaris var. nauris muodossa rubra, punajuuri): puhumme Chenopodiaceae -heimoon kuuluvasta kaksivuotisesta nurmikasvista. Ensimmäisenä vuonna on kasvin vaihe, jota kutsutaan vegetatiiviseksi, kun taas seuraavana vuonna kasvi siirtyy lisääntymisvaiheeseen.
Sokerijuurikkaalla, jolla on ruohoinen ja tuuhea tapa, on kulmikas, pystyssä oleva ja hyvin haarautunut varsi.
Juuri on suuri, mehevä, tyypillisesti taproot, jonka pituus on joskus jopa kaksi metriä: sokerijuurikkaan juurille on ominaista tyypillinen poikittainen karheus ja kaksi pitkittäistä sokeriuraa, sokerin lähde.
Lehdet ovat suuria ja vihertäviä, aina koottuna pitkänomaisia piikkejä: ne on järjestetty pyörteiksi (lisätty, eli samaan akseliin), sydämen muotoinen pohjassa, melko pyöristetty tai usein kapeneva, 5-20 senttimetriä pitkä ja petiolate aina. Toisaalta kukat ovat melko pieniä, niin paljon, että niiden halkaisija ei useinkaan ylitä 5 mm: vihreät tai punaiset kukat, jotka koostuvat koristosta, jossa on viisi verholehteä, on koottu tetrafloorisiin piikkeihin.
Sokerijuurikkaan hedelmiä kutsutaan glomeruluksiksi: ne ovat pyöristettyjä ja kulmikkaita, melko ryppyisiä ja erittäin kovia. Siemenet ovat vihertäviä, joskus ruskeita, keltaisia tai mustia, ja niillä on tyypillisesti linssimuoto.
Kasvitieteessä sokerijuurikkaan lajikkeet luokitellaan siementyypin, kromosomiperinnön, kylvöajan ja juurista uutetun sokerin määrän (paino / sokeripitoisuus) mukaan. [otettu osoitteesta www.agraria.org/]

Maaperä, ilmasto ja lämpötila

Sokerijuurikas rakastaa syvää maaperää, joka on rikastettu orgaanisella aineella ja jonka pH on neutraali, kun taas happamat, joilla on veden pysähtyminen, eivät sovellu sen oikeaan kehitykseen. Laitos vaatii jatkuvaa vedensaantia, joten kastelua sumutuksella suositellaan.
Kasvin itämislämpötilan on oltava vähintään 5–6 ° C, vaikka optimaalinen lämpötila olisi noin 10–12 ° C. Sokeripitoisten aineiden kerääntymistä juurikasjuuriin suosii vaatimaton lämpötila-alue-yö.
Sokerijuurikas suosii leutoilmaa: niin paljon, että Euroopan ja entisen Neuvostoliiton alueet ovat erityisen suotuisia sen kehitykselle.
Yleensä kylvö tapahtuu helmikuun lopun ja maaliskuun alun välillä; joillakin eteläisillä alueilla on kuitenkin suositeltavaa siirtää kylvöaika syyskuun puoliväliin ilmastollisista syistä.
Sen sijaan sadonkorjuu alkaa elokuun lopulla varhaisimmilla lajikkeilla ja syyskuun toisella viikolla muilla.
Ihanteelliselle maaperälle, suotuisalle ilmastolle ja sopiville lämpötiloille istutetusta sokerijuurikkaasta tulee todellinen sokeristen aineiden kaivos: tällaisissa tilanteissa arvioidaan yli 400 senttimetriä hehtaarilta, mikä vastaa 65 senttiä sokeria; joillakin alueilla sato on kuitenkin korkeampi, jopa 1000 kvintneriä punajuurta hehtaarilta ja 200 ct sokeria! Sato on siis uskomaton, tosiasia, että vain pari vuosisataa sitten se olisi tuntunut mahdottomalta.

Sakkaroosin uuttaminen

Korjuun jälkeen sokerijuurikkaat viedään sokerin jalostamoihin: sokerijuurten varastointi on mahdotonta nopean käymisen vuoksi, mikä heikentäisi tuotetta ja vahingoittaisi lopputuotantoa.
Punajuuret kanavoidaan kuljetinhihnoille ja pestään sitten vesisuihkulla; minkä jälkeen kaikki yrtit ja kivet, jotka väistämättä kerätään yhdessä juurikkaiden kanssa, poistetaan.
Juuret viipaloidaan (murskataan) ennen siirtymistä seuraavaan vaiheeseen: levittämiseen. Se on prosessi, jossa sokerijuurikasliuskat ja vesi virtaavat vastavirtaan niin, että sokeri uutetaan viipaleista diffuusion avulla. toisaalta saatu sokerikastike (13-15% sokeripitoisuus) puhdistetaan sen jälkeen poistamaan kaikki epäpuhtaudet, jotka estäisivät sokerin kiteytymisprosessin.
Puhdistuksen jälkeen seuraa sokerikastikkeen konsentraatio (osan veden haihduttaminen), keittäminen ja sentrifugointi, päävaihe - jälkimmäinen - kiteiden erottamiseksi: kastikkeen väkevöimisen jälkeen saadaan kylläinen liuos sokerikiteet, joiden laajentuminen lopetetaan erityisesti jäähdytetyissä sekoittimissa. Sen jälkeen kiteiden erottaminen päättyy sentrifugeihin: tällä tavalla saadaan raakaa juurikassokeria.
Jalostus on viimeinen vaihe, jossa raakasokeri puhdistetaan uudelleen sen jälkeen, kun se on liuotettu, valkaistu, suodatettu ja jälleen kerran keitetty ja sentrifugoitu.
Sokerin valmistuksessa ja jalostuksessa syntyvä jäännös on melassia.

Omaisuus

On mainittava sokerijuurikkaan hyödylliset ominaisuudet: itse asiassa kasvia ei pidä muistaa vain sokerin tuotannon, vaan myös sen terveellisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi. Juuri on runsaasti mineraalisuoloja ja vitamiineja, joten se on remineralisoiva ja vitamiinisoiva. Lisäksi sillä on puhdistavia, antiseptisiä, korjaavia, ruoansulatusta ja sappituotantoa stimuloivia ominaisuuksia; Samalla tavalla sokerijuurikas kykenee absorboimaan myrkkyjä soluista ja helpottamaan niiden poistamista. Lisäksi sokerijuurikas on erinomainen luonnollinen lääke anemian ja aivotulehdusten hoitoon sekä järjestelmän imusolujen ja punasolujen tuotannon stimulointiin. [otettu wikipediasta ]
Ravitsemusanalyysin osalta 100 grammasta sokerijuurikasta saadaan noin 20 Kcal: 91% koostuu vedestä, 4% hiilihydraateista ja proteiineista hieman yli 1%. Antioksidantit, nitraatit ja oksaalihappo muodostavat myös sokerijuurikkaan fytokompleksin.

Sokerijuurikas lyhyesti »