ASPARTAAMI

Ominaisuudet ja käyttö makeutusaineena

Aspartaami on keinotekoinen dipeptidi, joka koostuu kahdesta tavallisesta aminohaposta: asparagiinihaposta ja fenyylialaniinista (jonka karboksyylipää on esteröity metanolilla).

Kemisti James Schlatter löysi vahingossa vuonna 1965 G. D. Searle ja yritys, aspartaamilla on ollut poikkeuksellinen kaupallinen menestys; tämä makeutusaine hyväksyttiin itse asiassa 1980 -luvulla elintarvikkeiden makeutusaineena ja sellaisenaan sitä käytettiin laajasti hiilihappoa sisältävissä virvoitusjuomissa, jauhemaisissa virvoitusjuomissa, jogurtissa ja makeisissa sekä dietologiassa.

Aspartaamin maku on "puhdas ja makea", ilman katkeraa tai metallista jälkimakua, joka usein liittyy muihin synteettisiin makeutusaineisiin. elintarvikkeiden ja juomien niitä parannetaan tai pidennetään aspartaamin läsnä ollessa, erityisesti happamien hedelmien (kuten appelsiinin ja sitruunan) läsnäollessa.
Aspartaamin makeutusvoima on 160–220 kertaa suurempi kuin sakkaroosi, kun taas kalorien saanti on enemmän tai vähemmän vastaava (4 Kcal / gramma, kuten mikä tahansa proteiini). Näin ollen hyvin pieni määrä aspartaamia riittää makeuttamaan ruokia ja juomia, mikä säästää huomattavasti kaloreita, mikä on hyödyllistä niille, jotka haluavat pitää ruokavalion energian saannin hallinnassa (sinun täytyy silti hymyillä monien ihmisten edessä. baari syö nopeasti pari leivonnaista ja makeuttaa kahvin aspartaamilla säästääksesi muutamia kaloreita).
Aspartaamilla on suuri etu, koska se ei muuta merkittävästi verensokeria, ja siksi se on hyvin siedetty myös diabeetikoilla, joiden on välttämättä vähennettävä perinteisen sokerin kulutusta.Se on myös akaryogeeninen aine, joka toisin kuin sakkaroosi ei aiheuta hampaiden reikiintymistä.

Aspartaamin stabiilisuus on erinomainen, etenkin matalan H2O -sovellusten (jauhemaisten juomien liuotettavaksi) osalta.Tämä keinotekoinen makeutusaine on myös melko kestävä prosesseja, jotka vaativat lämpöä, kuten maitotuotteita, ja korkeita lämpötiloja tai erittäin korkeita lämpötiloja lyhyitä aikoja (erityisesti kapseloidussa muodossa) .Mainos korkeissa lämpötiloissa se rajoittaa joitain käyttökohteita (aspartaamiin perustuvilla makeutusaineilla annetaan varoitus "älä keitä") ja tekee sen vasta -aiheiseksi raskauden ja imetyksen aikana (diketopiperatsiini on myrkyllistä sikiölle).

Käyttöturvallisuus ja sivuvaikutukset

Viime vuosina aspartaamia on tutkittu laajasti tutkijoiden kautta ympäri maailmaa, jotka ovat varmistaneet sen turvallisuuden eläimillä ja ihmisillä tehdyillä kokeilla.Nieltyinä aspartaami metaboloituu nopeasti kolmeen komponenttiinsa: asparagiinihappo, fenyylianiini ja metanoli. Näistä aineenvaihduntatuotteista on usein keskusteltu mahdollisesta myrkyllisyydestä. Puhumme kuitenkin aineista, joita normaalisti on ruokavaliossa; vain harvoissa tapauksissa, kuten henkilöillä, joilla on fenyyliketonuria (harvinainen geneettinen sairaus, jossa fenyylialaniini ei metaboloidu), aspartaamin käyttöä tulee rajoittaa. Tästä syystä makeutusaineissa ja muissa aspartaamia sisältävissä elintarvikkeissa ja ruokavalioissa on oltava varoitus "sisältää fenyylialaniinin lähteen".
Aspartaami tuottaa noin 10% metanolia (myrkyllistä ainetta) nautitun annoksen painosta, mikä on selvästi alle hedelmien, vihannesten ja mehujen kulutuksen kulutuksen. pahoinvointi, päänsärky, epäselvä näkö) koskevat nimenomaan metanolin vapautumista; suurin riski olisi lapset.

JECFA: n (FAO / WHO: n elintarvikelisäaineiden asiantuntijakomitea) perustaman hyväksyttävän päivittäisen saannin (DGA) arvo on tutkimuksen tulosten perusteella 40 mg / kg (FAO = Food and Agriculture Organization; WHO = World Health) Se on noin 200 kertaa makeampi kuin sokeri, ja 60 kg painavan henkilön ADI 40 mg / kg vastaa 480 g päivittäistä sakkaroosia (mikä johtaisi erilaisten lihavuuteen liittyvien aineenvaihduntasairauksien, kuten hyperlipidemian, insuliinin, alkamiseen varhaisessa vaiheessa vastustuskyky, sydän- ja verisuonitaudit ja lisääntynyt alttius joillekin syöpille).

Elintarvikkeissa aspartaami on usein merkitty nimikirjaimilla E951. Viime vuosina väitetyn myrkyllisyyden jatkuvaa tieteellistä tutkimusta (joka on toistettu, mukaan lukien vahvistukset ja epäämiset) jo useiden vuosien ajan, "Aspartaami on korvattu yhä enemmän muilla keinotekoisilla makeutusaineilla, kuten sukraloosilla. Nykyään ei ole varmuutta aspartaamin väitetystä karsinogeenisuudesta, jota FDA (joka on Yhdysvaltojen ja maailman tärkein elintarvike- ja lääkevalmisteiden sääntelystä vastaava viranomainen) pitää edelleen turvallisena makeutusaineena ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) Elintarviketurvallisuus).