Nykyään Piemonten toma saa suojatun alkuperänimityksen (SAN) tunnustuksen, jota ennen tuotantotieteellinen merkintä määritettiin kullekin näistä maitotuotteista: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney ja Lanzo Nykyään Piemonten toma on yleensä ryhmitelty kahteen osaan: Piemonten DOP-toma ja puolipaksuinen Piemontan toma DOP.
Piemonten toma kuuluu elintarvikkeiden toiseen perusryhmään - maito ja sen johdannaiset, jotka sisältävät runsaasti korkean biologisen arvon omaavia proteiineja, tiettyjä vitamiineja ja kivennäisaineita - erityisesti B2 tai riboflaviini, kalsium ja fosfori. Se kuuluu täysrasvaisten tai puolilihaisten juustojen luokkaan; se on erittäin ravitsevaa, mutta myös runsaasti kaloreita ja joissakin tapauksissa - erityisesti kliinisessä ravinnossa - sitä ei pidetä sopivana ruokavalion ravitsemukselliselle tasapainolle - natriumin, tyydyttyneen rasvan, kolesterolin jne.
Koska Piemonten tomalaisia on erilaisia, on tehtävä olennainen mutta tarkka ero. Kaikki tommit ovat pesty kuori, joka on valmistettu paikallisten lehmirotujen lehmänmaidosta. Toisaalta ne voidaan erottaa rasvaisuuden mukaan: jotkut tomaatit on valmistettu täysmaidosta, toiset osittain rasvattomasta Pasta on lähes aina puolikypsää, mutta kuten edellisessä tapauksessa, tämä ei ole sääntö; Itse asiassa raakapastalla on erilaisia tomeja Lopuksi, tuotantoalueen lisäksi nämä juustot voidaan erottaa pyörän koon ja kypsymisasteen mukaan.
Päällisessä on melko "klassinen" ulkonäkö, lieriömäinen, tasaiset sivut ja hieman kuperat sivut. Mitat ja siksi paino ovat hyvin vaihtelevia, alle 2 kg ja lähes 10 kg. Rakenne ja aistinvaraiset makuominaisuudet voivat vaihdella maidon tyypin, juustonvalmistusjärjestelmän ja mausteajan mukaan.
Piemonten toma syödään pääasiassa yksin, pöytäjuustona. Se sopii hyvin valkoviinien, jopa tuoksuvien, tai vaaleiden kuohuviinien kanssa.
korkea biologinen arvo, maidolle ja johdannaisille ominaiset vitamiinit ja kivennäisaineet.
Se sisältää energiaa ja keskipitkällä rasvalla, joka on korkeampaa täysmaitojuustoissa ja lisääntyy ikääntymisen myötä. Kalorit saavat pääasiassa triglyseridit, joita seuraavat proteiinit ja pienet määrät hiilihydraatteja - vaikka suurin osa maidon sisältämistä hiilihydraateista hajotetaan maitohapoksi biologisen käynnistyksen avulla.Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, peptidejä, joilla on korkea biologinen arvo - eli ne tarjoavat kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa suhteissa ja määrissä verrattuna ihmisen proteiinimalliin - ja liukoisia / yksinkertaisia hiilihydraatteja - kuten laktoosia disakkaridi. Huomaa: hiilihydraatteja on enemmän hieman maustetuilla tomeilla, kun taas niitä ei ole lainkaan kypsillä.
Piemonten tomajuusto ei sisällä kuituja, kun taas kolesterolitaso on kaikkea muuta kuin vähäinen. Histamiinin määrä, joka muodostuu vapaamuotoisen histidiiniaminohapon dekarboksyloinnista, on vaatimaton - mutta kasvaa ikääntymisen myötä. Koska tämä juusto on runsaasti proteiinia, se tarjoaa huomattavia annoksia fenyylialaniiniaminohappoa. Puriinien määrä on rajallinen. Se ei sisällä gluteenia.
Piemonten toman vitamiiniprofiilille on ominaista ennen kaikkea riboflaviinin (B2-vitamiini) ja retinolin tai vastaavan (A- ja / tai RAE-vitamiini) runsaus. Monet muut vesiliukoiset ryhmän B vitamiinit ovat melko väkeviä, kuten tiamiini (vitamiini B1) ja niasiini (vit PP) Mineraalien osalta juustossa on merkittäviä kalsium-, fosfori- ja natriumkloridipitoisuuksia.
Ylipainoa vastaan - jonka on oltava "vähäkalorista ja normolipidistä" - on tarpeen säätää sekä annosta että kulutuksen tiheyttä. Tyydyttyneiden rasvahappojen yleisyys, joka liittyy kolesteroliin, tekee Piemonten tomaasta sopimattoman tai merkityksetöntä hyperkolesterolemian tapauksessa.
Piemonten toma on "erinomainen välttämättömien aminohappojen lähde. erityinen proteiinipuutos, krooninen (suoliston) imeytymishäiriö, lisääntynyt aineenvaihduntatarve: raskaus, imetys, poikkeuksellisen voimakas ja pitkäaikainen urheilu jne.
Piemonten tomajuuston käyttöä korkean biologisen arvon proteiinien / välttämättömien aminohappojen ravitsemuksellisena lähteenä rajoittavat kuitenkin sen vähemmän toivotut ominaisuudet, jotka terveen ihmisen tasapainoisessa ruokavaliossa edellyttävät keskisuurten annosten käyttöä ja kulutustiheyttä.
Laktoosin jäämät, jotka eivät ole liian runsaat tuotannossa tapahtuvan maitohappokäymisen ansiosta, voivat olla ärsyttäviä yliherkille henkilöille. Lisäksi histamiinin läsnäolo - jopa rajallinen - ehdottaa kiinnittämistä erityiseen ruoka -intoleranssiin. Sillä ei ole vasta -aiheita keliakialle, hyperurikemiselle ruokavaliolle ja virtsahapon munuaiskiville (munuaiskivitauti), ja koska se on runsaasti fenyylialaniinia, sitä on otettava maltillisesti fenyyliketonurian tapauksessa. On sanomattakin selvää, että koska se on erittäin runsaasti maitoproteiineja, sitä ei pitäisi sisällyttää näille ravintoaineille allergisten ruokavalioon.
Laajan valikoiman B -ryhmän vesiliukoisia vitamiineja - jotka pääasiassa toimivat solukoentsyymien tehtävänä - Piemonten toma voidaan pitää hyödyllisenä ruokana kaikkien kudosten aineenvaihduntaprosessien tukemiseksi. Ekvivalentit (RAE) visuaalinen toiminta, lisääntymiskyky, solujen erilaistuminen, antioksidanttinen puolustus jne.
Koska huomattava määrä natriumia - korkeampi kypsissä tyypeissä - Piemonten toma on vain rajoitetusti sallittu ennaltaehkäisevässä ja / tai terapeuttisessa ruokavaliossa, natriumherkässä primaarisessa valtimoverenpaineessa. Mitä tulee kalsiumin ja fosforin rikkauteen - erittäin hyödyllinen ominaisuus luuston , erittäin herkkä prosessi sikiön kehityksessä, kasvun aikana ja vanhuudessa, joilla on lisääntynyt osteoporoosiriski - Piemonten tomaa suositellaan raskaana olevien naisten, lasten ja vanhusten ruokavaliossa. Huomaa: on hyvä muistaa, että luuston terveydelle on varmistettava oikea D -vitamiinin saanti tai riittävä auringonvalo.
Puolipaksu ja hieman maustettu Piemonten toma on sulavampaa kuin rasvaiset ja / tai kypsät juustot. On kuitenkin muistettava, että ruoansulatusongelmien tai patologioiden sattuessa koko elintarvikkeiden II perusryhmä vaatii riittävät annokset - erityisesti ilta -aterian yhteydessä. Siksi on välttämätöntä vähentää Piemonten tomajuuston määrää tai välttää sitä erityisesti seuraavissa tapauksissa: dyspepsia, gastroesofageaalinen refluksitauti, voimakas mahahappo, gastriitti, maha- tai pohjukaissuolihaava.
Piemonten toma ei ole sallittu vegaaniruokavaliossa, ja jos se on valmistettu vasikan juoksutteella, ei edes kasvis-, hindu- ja buddhalaisessa ruokavaliossa. Lehmänmaidosta peräisin olevaa ruokaa tulisi pitää kosher- ja halal -ruokana.
Jotkut Piemonten tomut - pastöroidusta maidosta ja keitetystä pastasta - voidaan syödä vapaasti raskauden aikana, koska bakteerikontaminaation riski on erittäin pieni. Listeria monocytogenes; toiset puolestaan valmistetaan raakamaidosta, mutta koska ne eivät ole sinisiä tai homeisia juustoja, niitä on joka tapauksessa pidettävä "melko" turvallisina. On selvää, että on suositeltavaa poistaa pintakuori Huomautus: kun otetaan huomioon Listeria monocytogenes, monet raskaana olevat naiset haluavat syödä juustoja vasta keittämisen jälkeen.
Kulutustaajuus terveelle Piemonten toma -aineelle - lautasena - on noin 2 kertaa viikossa, keskimäärin noin 80 g.
se on pääasiassa makea, miellyttävä makuinen eikä ollenkaan töykeä; tuoksu on ominaista. lateksit Ja laktobasillit, jossa esiintyy merkittävästi coliformia, joskus jopa Escherichia coli ja / Staphylococcus aureuserityisesti muissa kuin maitotuotteissa, jotka on kypsytetty alle 50 päivää.
Tämän jälkeen tapahtuu vasikan juoksutteeseen perustuva hyytyminen. Tuloksena oleva juoksutteen tyyppinen juusto rikkoutuu ja uutetaan puristettavaksi. Suolaaminen tapahtuu suolavedessä.
Kypsytys - jonka aikana juustoja käännetään toistuvasti ja pestään pinnallisesti - on vähintään 15 päivää pienille pyörille ja 60 vuotta yli 6 kg painaville tai minkä kokoisille tahansa, jos ne ovat vuoristolaitumilta; keskimäärin se on noin 20-45 päivää ja se tapahtuu kosteassa (noin 85%) ja viileässä (6-10 ° C) ympäristössä.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
---livello-medio.jpg)
