The juo maitoa on "lypsystä saatu tuote säännöllinen, keskeytyksettä Ja saattaa loppuun eläimistä sisään hyvää terveyttä ja ravitsemusta"; lisäksi, ellei (etiketissä) toisin mainita, lainsäädännön ja tuotteen kannalta" maito "tarkoittaa yksinomaan naaraspuolista nautaa, joka tunnetaan paremmin nimellä lehmä tai rokote (RD 9.5.29 n. 994 ja siihen liittyvät muutokset).
Maidon väärinkäyttö
Maidolla on nestemäinen koostumus, joten ei ole outoa, että sitä käytetään myös juomana;
Vaikka maito on erinomainen ravitsemuksellinen kalsiumin, fosforin, korkean biologisen arvon proteiinien ja riboflaviinin (B2 -vitamiini) lähde, maitoa tulisi kuluttaa tarkemmin kuin juuri mainittiin; liiallinen käyttö voi vaikuttaa paitsi tasapainoon myös kalori, mikä tekee siitä positiivisen (siksi lihottaminen), mutta myös päivittäisen kokonaiskolesterolin saannin (joka ei saisi ylittää 300 mg) ja rasvahappojen tasapainon (tyydyttyneiden lisäys prosentteina).
Tältä osin elintarviketeollisuus tarjoaa erilaisia lehmänmaitotyyppejä, jotka eroavat toisistaan triglyseridien ja kolesterolin eri sisällön osalta; ne ovat vastaavasti täysmaitoa, rasvatonta maitoa ja rasvatonta maitoa (äskettäin rasvattomin maito, " raaka ", on otettu uudelleen käyttöön, mutta sen suhteellisen pilaantuvuuden vuoksi sen leviäminen ei ole vielä saavuttanut" perinteisten "tuotteiden tasoa).
Maidon kuorinta
Maidon kuoriminen on FYSIKAALINEN (eikä kemiallinen) prosessi, joka on hyödyllinen rasvakomponentin erottamiseksi hydrofiilisestä prosessista, joka EI muuta lipidipallojen rakennetta. Maidolla on hyvin monimutkainen rakenne; se on suspensio, emulsio, liuos, dispersio ja kolloidinen liuos.Se sisältää monia ravintoaineita, jotka vuorovaikutuksessa keskenään ja veden läsnä ollessa ylläpitävät tasapainon nesteen sakeuden edistämiseksi. Lipidikomponentin erottamiseksi täysmaidosta teollisuus käyttää tekniikkaa nimeltä sentrifugointi; tässä teollisessa prosessissa käytetään koneita, jotka hyödyntävät "keskipakovoimaa" enintään 6500-7000 rpm, kun vesi ja hydrofiiliset liuenneet aineet erotetaan rasva- ja lipofiilisistä komponenteista. osittain rasvaton maito (1,5-1,8 g / l rasvaa) ja rasvatonta maitoa (0,3% lipidejä).
Lehmänmaidon ravintosisältö: kokonainen, osittain rasvaton ja rasvaton
Ilmeisesti ravitsemuksellinen ja ennen kaikkea kalorien saanti vaihtelee huomattavasti kuorinnan mukaan.
Huomioita
Yllä olevan taulukon arvoista käy ilmi, että:- Maidon energiansaanti vaihtelee rasvattomuuden suhteen; lopulta, vähentämällä lipidipitoisuutta, myös kokonaiskalorit vähenevät samaan aikaan (korostettu keltaisella)
- Vähentämällä lipidien kokonaismäärää myös maidossa eniten olevia tyydyttyneitä rasvahappoja rajoitetaan merkittävästi (korostettu keltaisella)
- Yhdessä energiarasvojen kanssa myös kokonaiskolesterolin määrä pienenee kuorimalla (korostettu keltaisella)
- Toisaalta muistutamme, että sentrifugoinnissa ei ole valikoivuutta, joten tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin lisäksi myös välttämättömät rasvahapot poistetaan (korostettu vihreällä)
- Huomaa, kuinka elintarvikkeiden kemiallinen analyysi voi toisinaan olla melko epätarkka tai epäjohdonmukainen; lähes kaikki vesiliukoisiin yhdisteisiin liittyvät lausunnot LISÄVÄT rasvattomalla, koska vesipitoinen osuus on hieman suurempi kuin lihavamman maidon ja päinvastoin , lipofiiliset yhdisteet ovat verrannollisia rasvaprosenttiin. On kuitenkin havaittu, että jotkin arvot (korostettu violetilla) eivät näytä noudattavan mitään näistä säännöistä; tämä ero voi olla perusteltu "analyyttisen epätarkkuuden tai satunnaisuus analysoitujen näytteiden valinnassa.
Mikä maito valita? Parempi kokonainen vai kuorittu?
Jokaisen päivän kulutettavan maidon valinta on melko yksinkertainen; Jos kolesterolin toimintahäiriöitä ei ole (mahdollisesti samanaikainen hypertriglyseridemia pahentaa) tai mikä vielä pahempaa, verisuonten kärsimystä (obstruktiivinen aterogeneesi), maidon valinta on yksinomaan henkilökohtaisen maun mukaista. Päinvastoin, jos kolesterolemia on korkea, voi olla hyödyllistä käyttää osittain tai kokonaan rasvatonta tuotetta, jotta ruokavalion tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin määrää voidaan edelleen vähentää.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
