Riisimurot

Yleisyys

Turvonnut riisi, tai riisimurot (englanniksi) on ruoka, joka saadaan viljan siemenistä Oryza sativa.

Riisinjyvät, jotka tulevat "turvotetuiksi", joutuvat ns. Puhallusprosessin (englanniksi) paisumaan).
Paisutettua riisiä, kuten monia muita vastaavasti jalostettuja viljoja, tarjoillaan katuruoana Intiassa (nimellä mudhi tai sivuääni) ja sitä käytetään laajalti aamiaisruoissa ja makeissa ja suolaisissa välipaloissa ympäri maailmaa.
Yleensä paisutetun riisin tuotantoon kuuluu siementen lämmittäminen höyryllä ja korkealla paineella, mutta menetelmä voi vaihdella merkittävästi tekniikan saatavuuden perusteella.



Kylmä suklaakakku ja täytetty riisi

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Turvonnut riisi on tuote, joka kuuluu elintarvikkeiden III perusryhmään ja joka on ennen kaikkea tärkkelyksen ja ravintokuidun lähde.
Se on kasvisperäistä ruokaa, jonka energiatiheys on melko korkea, pääasiassa hiilihydraateista; loput kalorit tulevat proteiineista ja lipideistä.

Paisutetut riisihiilihydraatit ovat monimutkaisia, peptideillä on keskimääräinen biologinen arvo (arvoa ei ole taulukossa) ja ne ovat pääasiassa tyydyttymättömiä rasvahappoja. Kolesterolia ei ole ja kuidut ovat tärkeitä.
Puhalletun riisin suolaliuosprofiilille on ominaista hyvä raudan saanti, kun taas yksi vitamiini sisältää erinomaisen tiamiinipitoisuuden (vit B1) ja niasiinin (vit PP).

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa paahdettua riisiä kohden

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Kemiallinen koostumus Hinta 100g Syötävä osa 100% Vesiputous 3,9 g Proteiinit 7,0 g Lipidejä yhteensä 0,8 g   Tyydyttyneet rasvahapot 0,32 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,18 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,34 g Kolesteroli 0,0 mg Hiilihydraatteja saatavilla 87,8 g   Tärkkelys 87,8 g Liukoiset sokerit 0,0 g Kuitu yhteensä 1,4 g   Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Fytiinihappo - g Alkoholi 0,0 g Virta 383,0 kcal Natrium 5,0 mg Kalium 116,0 mg Rauta 2,9 mg Jalkapallo 9,0 mg Fosfori 118,0 mg Magnesium - mg Sinkki 1,1 mg Kupari - mg Seleeni - µg Tiamiini 0,44 mg Riboflaviini 0,26 mg Niasiini 3,52 mg A -vitamiinin retinoli ekv. 0,0 ug C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini 0,12 mg

Turvonnut riisi on ruoka, joka voidaan sisällyttää useimpiin ravitsemusjärjestelmiin, kunhan annokset kunnioittavat kaikkia patologisia tiloja. Esimerkiksi turvotettua riisiä tulisi käyttää kohtuudella ruokavaliossa ylipainoa, hyperglykemiaa, tyypin 2 diabetesta (myös korkea glykeeminen indeksi huomioon ottaen) ja hypertriglyseridemiaa vastaan.
Turvonnut riisi ei sisällä gluteenia, mutta ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että se voi saastua tuotantolaitoksissa.Teoriassa se on sopiva ruokavalio keliakiaa vastaan.
Se myönnetään kasvis- ja vegaaniruokavalioissa.
Puhalletun riisin keskimääräinen annos on noin 25-45 g (90-160 kcal).

Menetelmät paisutetun riisin valmistamiseksi

Niin sanottu seinät (tai mouri) on intialainen valmiste, joka perustuu riisiin, joka on lämmitetty uunissa yhdessä hiekan kanssa; tämä prosessi tekee riisistä vähemmän pilaantuvaa. Muri on eräänlainen riisipohjainen popcorn tai "pop-riisi".
Itse asiassa turvonnut riisi muodostuu ylikuumennetun tärkkelyksen ja veden reaktiosta ulkoseinän sisällä.Toisin kuin popcornista, riisin siemenistä puuttuu luonnollisesti tarvittava kosteus, joten ne on höyrytettävä. Paisutettua riisiä voidaan siis saada kuumentamalla jyvät (jo höyrytettyinä) uunissa tai pannulla, jossa on vähän öljyä; tätä reseptiä kutsutaan rapeaa riisiä.

Toinen riisinpuhallusjärjestelmä on "paisunta-ase", jossa siemenet tuodaan sopivalle kosteustasolle ja paineistetaan voimakkaasti noin 13-14 baarin paineessa. Kun paine vapautetaan, sisäisellä kaasulla on taipumus turvota äkillisesti, jolloin syntyy melko sieninen turvonnut riisi.

Riisi voidaan puhaltaa pastasta suulakepuristettavaksi pieniksi palloiksi, jotka sitten kuumennetaan nopeasti. Taikinan kuplissa näkyvä kosteus laajenee ja turpoaa riisin.

Nykyaikaista turvonnutta riisiä valmistetaan ennen kaikkea amerikkalaisen tohtori Alexander P.Andersonin keksimän menetelmän ansiosta.Hän yritti selvittää "yhden tärkkelysrakeen vesipitoisuuden" ja törmäsi vahingossa puhallusmuovaukseen vuonna 1904. Hän esitteli sitten ensimmäisen puhallusmuovauskoneen "maailmannäyttelyssä Saint Louisissa" (Missouri), jossa kahdeksalla "iskulla" aseet saivat paisutetun riisin putoamaan kuin sateen väkijoukkoon. Mainostaulu mainitsi skenaarion "maailman kahdeksanneksi ihmeeksi".

Kun periaate löydettiin, Andersonin tekniikkaa ja tekniikkaa hyödynsivät "Kellogg" s ja "Quaker Oats", kaksi alalla edelleen toimivaa yritystä.

Paisutetun riisin löytämisen jälkeen seurasi riisikakut.

Turvonnut riisin käyttö

Yhdysvalloissa, Euroopassa ja siksi myös Italiassa turvonnut riisi on ruoka, joka kuuluu ennen kaikkea aamiaiseksi (maidolla), riisikakkuihin (leivän korvikkeeksi), erilaisiin makeisiin välipaloihin ja joihinkin jälkiruokien resepteihin.
Kuitenkin turvonnut riisi on ruoka, jonka juuret ovat etenkin Aasian mantereen Intian alueilla, missä se on "tarjous erilaisissa seremonioissa. Katsotaanpa joitakin tyypillisiä käyttötarkoituksia Intiasta ja ympäröivistä alueista."

• Bhel puri, välipala (tai chaat) erittäin suosittu
• The mudhi, on perusruoka aamiaiseksi Odishan asukkaille, jotka ovat toimielinten kautta pyytäneet maantieteellisen merkinnän (IG) tunnustamista
• Merapakai bajji tai Chilli Bajjistai paistettua paprikaa täytettynä riisillä
• Murh, eli paisutettua riisiä eri perunoihin ja paistettuun sipuliin tai paistettuun kalaan tai lampaan curryyn perustuviin ruokiin.

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit