Yleisyys
Hirssi on gluteeniton vilja. Se on ruohokasvi, joka kuuluu Graminaceae -perheeseen (Poaceae), sukuun Panicum, Laji miliaceum; mailin binominen nimikkeistö on siis Panicum miliaceum.
Kuvaus
Hirssi kasvi on nurmikasvien; sen juurella on taipumusherkkä, mutta jäykkä varsi juuri ennen juuria. Hirssi on järjestetty eri varret, lehdet ja kukat; yleensä se saavuttaa metrin / puoli metriä korkea.
Hirssin lehdet ovat kapenevia (enintään yhden senttimetrin leveitä), väriltään vaaleanvihreitä ja yleensä keltaisia vasta elinkaaren lopussa. Kukat on järjestetty kukintoihin, jotka ovat samanlaisia kuin maissin "nippu", noin 20 cm pitkiä. Jokainen kukinto saa useita pieniä piikkejä (noin 4 cm), joissa on vain pari kukkaa. Hedelmät kehittyvät kukista (ytimet, joiden sisällä siemenet ovat); tällä viljalla on pallomainen ja hieman pitkänomainen muoto, kun taas väri on pohjimmiltaan harmahtava (vaalea tai tumma). Erittäin matala (noin 7 kertaa vähemmän kuin vehnä).
Vinkkejä viljelyyn
Hirssi ei vaadi suuria määriä vettä, mutta vaatii lämpimämmän ilmaston kuin keskimääräinen vilja.Sillä on vuosittainen kevät-kesä-sykli ja kylvö tapahtuu enemmän tai vähemmän huhti- tai toukokuussa ja sadonkorjuu 120 päivän kuluttua. Hirssiä käytetään usein talviviljelyä seuraavien vuotuisten jaksojen loppuunsaattamisessa; se ei vaadi erityisen rikas tai rasvaista maata ja keskitaso - riittää vähän typpeä ja mineraalisuoloja. Ihmisravinnoksi hirssi on leikattava ensin kokonaan kypsä ja jätetään kuivumaan ennen puintia. Hirsin sato on noin 1-2 tonnia hehtaarilta.
Alkuperä
Nykyään hirssi asuttaa lähes koko planeetan. Maalaistyylisyytensä ansiosta se sopeutuu helposti monenlaiseen maaperään, kunhan ilmasto on lämmin ja / tai lauhkea; myös tämän ominaisuuden ansiosta hirssi oli yksi ensimmäisistä viljoista, jota ihminen käytti maataloudessa.
Hirssin alkuperämaat ovat edelleen kiistanalaisia, mutta ne on todennäköisesti sisällytettävä Aasian mantereeseen (Intia tai Lähi -itä). Ei ole harvinaista, että hirssi nousee spontaanisti viljelemättömään maahan; se soveltuu huomattavasti kuiviin tai melkein autiomaisiin maaperiin ja on yksi kolmannen maailman tärkeimmistä ruokaresursseista.
Historia
Hirssi on levinnyt lähtöpaikoistaan esihistoriallisista ajoista lähtien, luultavasti suurten muuttoliikkeiden yhteydessä. iästä ja vielä enemmän keskiajalla siitä tuli väestön ensisijainen elinkeino.
Kuten monet muutkin viljat, hirssi syrjäytettiin myös vehnäkasveista (kannattavampaa ja alttiimpia leivänvalmistukseen). "Bel Paesessa" valmistettiin 14. vuosisadalta lähtien eräänlainen paksu keitto (polenta) hirssillä; tämä tapahtui kauan ennen maissin tuontia (100 vuotta myöhemmin) ja siihen liittyvän Veneto-Friuli polentan keksimistä (vielä 100 vuotta myöhemmin).
Nykyään hirssiä pidetään huonona viljana, ja kuten edellä mainittiin, sen viljely on paljon huonompaa kuin vehnän; vanhoilla ja uusilla mantereilla sitä viljellään (vaatimattomina määrinä) ennen kaikkea tiettyjen pienten lintulajien ravinnonlähteenä.
Jopa ihmisravinnoksi tarkoitetulla jalostusalalla (liha, maito ja munat) hirssi on vähemmän tuottava kuin muut viljat, vaikkakin erittäin halpoja (esim. Maissi ja durra). Vain maapallon kuivimmilla alueilla hirssi tukee edelleen suoraan (mutta osittain) ihmisten ravitsemusta.
Kilometri keittiössä
Hirssiä voidaan käyttää kuten mitä tahansa muuta raakaa viljaa.
Jos se keitetään, se soveltuu erittäin hyvin "karkean polentan" (maissipolttan esivanhemman) muotoiluun.
Sitä esiintyy usein vilja- tai vilja- ja palkokasvien seoksissa (myös luomuviljelyssä), ja ei ole pulaa keliakialaisista dieettiruoista, jotka perustuvat puhtaaseen hirssiin tai sekoitetaan muihin viljaseoksiin. kuuluu myös makrobioottisen ja vegaanisen keittiön ainesosiin jne.
Hirsistä voidaan valmistaa myös "rapeita" makeisia (karamellilla). Perinteisesti, etenkin Afrikan alueilla, hirssijauhoja käytetään happamattoman leivän kaltaisten elintarvikkeiden valmistukseen; jopa koko siemen, luonnollisesti kypsennettynä, on edellä mainittujen alueiden tyypillinen ensimmäinen ruokalaji.
Ainoastaan dieettiruokissa, joihin on lisätty (hyödyllinen hapatus), hirssiä voidaan käyttää leivän valmistuksessa. Ei-käsiteltyjen jauhojen säilyvyysaika on melko lyhyt hapettavien rasvahappojen hyvän läsnäolon vuoksi.
Hirssin siemeniä löytyy markkinoilta sekä kokonaisina että kuorittuna.
Ruoanlaittoideoita - Kasvissyöjä, gluteeniton lihapullia hirssiä ja ricottaa
Kasvispallot hirssillä ja ricottalla
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ensinnäkin hirssi on vilja, joka EI sisällä gluteenia ja soveltuu "keliakiaruokavalioon". Tarkempien tietojen puuttuessa rajoitumme ottamaan tämän lausunnon huomioon, mutta aina "epäilyksen hyödyksi", koska lämpökäsittelyn ja pilkkomisen jälkeen suurin osa peptidi-, hiilihydraatti- ja lipidimolekyyleistä (aiemmin biologisesti aktiivisia) pitäisi purkaa.
Hirsillä on melko korkea energiansaanti ja se on verrattavissa muihin kuiviin viljoihin. Proteiiniosa on puutteellinen ja lipidiosa, vaikkakin suurempi kuin monet muut, ei ole erityisen vaikuttava. Hirssin tarjoama energia tulee pääasiassa monimutkaisista hiilihydraateista.
Kuitupitoisuus on huomattava; Mitä tulee vitamiineihin ja kivennäisaineisiin, INRAN ei tarjoa paljon yksityiskohtaista tietoa, mutta raudan ja fosforin osuus on erinomainen.
Ravintoarvot
Ravitsemuksellinen koostumus: 100 g hirssiä; 100 g kuorittua hirssiä - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
