Keksejä

Mitä ovat?

Keksejä ovat viljajauhoista (yleensä vehnästä), vedestä ja rasvasta valmistetut ruoat. Hyvin usein ne maustetaan ennen keittämistä lisäämällä pinnallista suolaa, aromeja ja muita ainesosia, kuten aromaattisia yrttejä, juustoa, siemeniä jne. Ei ole pulaa kekseistä vaihtoehtoisilla tai ruokavalion taikinoilla.

Keksejä on pidetty monien vuosien ajan leivän korvikkeena, jolla on seuraavat ominaisuudet: halpa, terve ja ravitseva. Näin ei kuitenkaan ole useimpien tuotteiden kohdalla. Itse asiassa, lukuun ottamatta kotitekoisia, useimmat keksejä sisältävät vähän vettä, paljon natriumia ja liikaa epäilyttävän laatuisia rasvoja. Seuraavissa kappaleissa syvennämme näiden tuotteiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia.



Täysjyväkeksejä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Suolaiset keksejä ovat pohjimmiltaan kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat III elintarvikkeiden perusryhmään eli viljoihin, perunoihin ja johdannaisiin. Ruokavaliossa ne edustavat monimutkaisten hiilihydraattien ja ravintokuitujen lähdettä, vaikka, kuten jäljempänä näemme, ne eivät varmasti ole luokkansa paras eksponentti "ravitsemuksellisten ominaisuuksien" suhteen.
Suolaisilla kekseillä on melko paljon energiaa, pääasiassa hiilihydraatteja, joita seuraavat lipidit ja lopulta proteiinit. Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia ​​(tärkkelys), tyydyttymättömiä rasvahappoja ja peptidejä, joilla on keskimääräinen biologinen arvo. Kolesterolia ei ole ja kuidut ovat enemmän kuin tyydyttäviä.
Mitä tulee vitamiineihin, suolaiset keksejä ei näytä sisältävän huomattavia määriä; B1 (tiamiini), PP (niasiini) ja E (tokoferolit) näyttävät olevan enemmän läsnä. Mineraalisuolojen pääominaisuus on kuitenkin liiallinen natrium; havaitaan myös hyvä määrä rautaa, kalsiumia ja fosforia.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa "suolaisia ​​keksejä" kohti

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Kemiallinen koostumus Hinta 100g Syötävä osa 100% Vesiputous 64,7 g Proteiinit 2,7 g Lipidejä yhteensä 2,1 g   Tyydyttyneet rasvahapot 0,37 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,48 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,23 g Kolesteroli 0,0 mg Hiilihydraatteja saatavilla 30,2 g   Tärkkelys 30,1 Liukoiset sokerit 0,1 g Kuitu yhteensä 0,5 g   Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Fytiinihappo - g Alkoholi 0,0 g Virta 143,0 kcal Natrium 2,5 mg Kalium 43,4 mg Rauta 0,3 mg Jalkapallo 19,0 mg Fosfori 43,4 mg Magnesium - mg Sinkki 0,5 mg Kupari - mg Seleeni - µg Tiamiini 0,03 mg Riboflaviini 0,02 mg Niasiini 0,60 mg A -vitamiinin retinoli ekv. 0,06 ug C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini 0,45 mg

HUOM. Kolesterolin puuttuminen, monityydyttymättömien rasvahappojen esiintyminen ja E -vitamiinin läsnäolo viittaavat siihen, että nämä suolaiset keksejä voivat sisältää hyvälaatuisia kasviöljyjä ja että niissä ei ole epäilyttävää alkuperää olevia eläinrasvoja tai kasvimausteita.
Eri syistä suolaisia ​​keksejä ei pidetä tarpeellisina tai hyvälaatuisina elintarvikkeina. Ne sisältävät hyvin vähän vettä, minkä vuoksi ne eivät sovellu vanhusten ja urheilijoiden tavalliseen ravitsemukseen.

Suolaisissa kekseissä on melko paljon rasvaa ja kaloreita, mikä estää heitä ruokkimasta ylipainoisia yksilöitä.

Kehotan ystävällisiä lukijoita pohtimaan sitä tosiasiaa, että vähärasvaiseen vehnäleivään verrattuna suolaiset keksejä sisältävät yli 40% enemmän kaloreita.

Lisäksi ottaen huomioon melko korkea glykeeminen kuorma, on myös suositeltavaa sulkea ne pois ruokavaliosta, jos potilaalla on hyperglykemia tai tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia; Lisäksi on parempi pitää mielessä, että ohuilla (näin ei ole) on myös melko korkea glykeeminen indeksi, mikä pahentaa entisestään vaikutusta aineenvaihduntaan.

Toinen kielteinen havainto suolaisista kekseistä koskee natriumpitoisuutta. Tämä, kuten tilastollisesti on osoitettu, korreloi positiivisesti primaarisen valtimoverenpaineen alkamiseen, pitäisi jättää ne kokonaan pois tästä sairaudesta kärsivien, mutta myös lasten ruokavaliosta. (joiden ei pitäisi tottua suolaiseen makuun) ja gastriitista kärsiville (ylimääräinen natriumkloridi voi vahingoittaa mahalaukun limakalvoa, varsinkin jos se on vaarassa).
Suolaiset keksejä ei saa sisältää laktoosia; elintarvike-intoleranssin tapauksessa on kuitenkin suositeltavaa tutustua ainesosaluetteloon varmistaaksesi, ettei siinä ole maitoa tai jauhettuja johdannaisia ​​(juustokeksejä ei tietenkään voida sulkea pois). keliakian ruokavaliosta.
Jos haluat käyttää suolaisia ​​keksejä ruokavaliossa, keskimääräinen annos vaihtelee yleisen ravitsemusohjelman koostumuksen mukaan; joka tapauksessa se ei saa koskaan ylittää leivän kalorien vastaavuutta (annosten säätäminen keksejen suuremman energiansaannin mukaan).

Keksien tyypit ja ravitsemus

Keksejä voi syödä yksin tai muiden elintarvikkeiden kanssa, kuten maitotuotteet (juustot ja ricotta), suolatut lihat (makkarat, suolatut lihat jne.), Kastikkeet (majoneesi, ketsuppi, tartarikastike, marinoidut vihannekset, vihreä kastike jne.) .), hillo, voi, hunaja, maapähkinävoi, hasselpähkinälevite (kuten Nutella ®) jne.
Niin kutsuttuja "lieviä keksejä" tai "mauttomia keksejä" käytetään "kitalaen puhdistusaineena", joka nautitaan elintarvikenäytteen ja toisen välillä makutesteissä.
Jos keksien esi -isät tunnistettaisiin, ne olisivat vohveleita, keksejä (armeijan tyyppisiä) ja seremoniallisia isäntiä. Lisäksi vanhimmat focacciat (kuten pitaleipä, happamaton leipä jne.) Valmistettiin ilman hiivaa. Jopa hyvin italialaisella pane Carasaulla (Sardinian) on monia yhteisiä piirteitä.
Muita keksejä muistuttavia kaupallisia elintarvikkeita ovat: wasa -leipä, riisikakut ja michetti.
Keksejä on kaupallisesti saatavilla eri muodoissa ja kooissa: pyöreä, neliö, kolmio jne.
Taikinalle levitetään tyypillisiä krakkausreikiä (englanniksi "telakointireiät") estämään ilmataskuja (kuplia tai rakkuloita) muodostumasta kypsennyksen aikana, mikä voi muuttaa tuotteen muotoa.
Termi "krakkausyksikkö" on angloamerikkalaista alkuperää, ja alkuperämaassa sitä käytetään myös usein erottamaan joitakin litistettyjä keksejä suuremmista "evästeistä".
Keksejä varten on monia reseptejä, joille kaikille on ominaista laadullisesti ja määrällisesti erilaiset ainesosat. On erittäin rasvaisia ​​keksejä ja muita "kaikenlaisia" (vähärasvaisia) keksejä, suolalla tai ilman, valmistettu vehnästä tai riisistä tai soijasta jne., Gluteenilla ja ilman, eläinrasvoilla ja kasvirasvoilla jne.
Jotkut keksejä pakataan "valmiiksi syötäväksi" voileipä-tyylisiksi kekseiksi, joiden sisällä on pata tai mousse. Toiset ovat muodoltaan hyvin pieniä ja niitä käytetään "krutonkeina" keittojen rikastamiseksi.
"Mock Apple Pie" (omenapiirakka) on erittäin kuuluisa Yhdysvalloissa, koska se eroaa muista "Ritz" -keksien käytön ansiosta.
Jotkut erityiset keksejä ovat "Graham", joka on makeita keksejä, jotka on valmistettu "suurella prosenttiosuudella leseitä", sekä "Digestive Biscuits", jotka ovat makeita ja suolaisia ​​keksejä, jotka on valmistettu natriumbikarbonaatista (tästä syystä hypoteettinen happo ja pro ruoansulatus).

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit