Ohra

Johdanto

Muutaman vuoden aikana ohra on noussut maailman väestön arvostetuimpien viljojen listoille ansaita kiistaton arvostettu rooli: varmasti hieno saavutus ohralle, kun otetaan huomioon, että se on monien vuosien ajan ollut vain väliaikainen rooli ravitsemuksessa. , suuri osa koko maailmanlaajuisesta ruokavaliosta riippuu juuri tavallisesta ohrasta.

Vuodelta 2001 peräisin olevien tietojen analyysin perusteella näyttää siltä, ​​että ohra muodosti 7 prosenttia Italian viljantuotannosta ja Emilia Romagna -alueella ohran tuotantoalueet olivat jopa verrattavissa vehnän alueisiin!
Tällä hetkellä Bel Paesessa ohraa on noin 360 000 hehtaaria viljelyalaa, mikä vastaa 1,4 miljoonan tonnin vuosituottoa; Venäjä on varmasti kaikkien aikojen suurin ohrantuottaja. [FAO, Faostat, 2006]
Ohra on vilja, jolla on erittäin suuri kasviterapeuttinen merkitys, vaikkakin vain harvat tietävät sen: tässä suhteessa tässä artikkelissa keskitytään ennen kaikkea kasvien terapeuttisten ominaisuuksien kuvaamiseen sen jälkeen, kun se on kuvattu yleisesti, kasvitieteellisesti ja ravitsemuksellisesti .

Yleisyys

Ohra (jota kutsutaan myös viljellyksi ohraksi tai yksinkertaisemmin ohraksi) on Aasiasta peräisin oleva kasvi, joka on tunnettu muinaisista ajoista lähtien; uskotaan, että ohraa viljeltiin jo 7. vuosituhannella eKr (muut kirjoittajat asettavat sen alkamispäivän jopa 10. vuosisadalla eKr.) Lähi -idässä ja levisivät hyvin hitaasti - mutta pysäyttämättä - kaikkialle. Ohra on voittanut ensimmäisen ihmisen viljelmän viljan tittelin, ja vuoteen 1400 asti se oli leivänvalmistuksessa eniten käytetty vilja. Ajan myötä ohra on antanut etusijan vehnälle, vaarassa jopa unohtua; nykyään kuitenkin ohra on saanut takaisin arvokkaan roolinsa.
Ohraa viljellään laajalti rehuna ja viljana; jälkimmäisessä tapauksessa viljaa käytetään sekä karjan ruokintaan että maltaan tuotantoon, joka puolestaan ​​on raaka -aine oluen, viskin ja jauhojen valmistukseen. Maltaat ja toissijaisesti , kahvin korvike.

Kasvitieteellinen kuvaus

Ohra kuuluu sukuun Hordeum ja perheelle Poaceae: erityisesti laji muistetaan Hordeum vulgare, johon lajikkeet kuuluvat tetrasticum ja exasticu, ja laji Hordeum disticum, jonka luonnollinen muoto - laajalle levinnyt Aasiassa ja Pohjois -Afrikassa - on Hordeum spontaanisti. Joka tapauksessa tämä luokittelu herättää suuria näkemyseroja kasvitieteen asiantuntijoiden keskuudessa, ei aina sopusoinnussa, kun otetaan huomioon lukemattomat lajikkeet, jotka ovat samanlaisia ​​kuin muutkin lajit.
Ohra on nurmikasvien yksivuotinen kasvi, joka voi saavuttaa jopa 120 senttimetrin korkeuden täysin kypsänä. Varsi on peitetty lansettimaisilla ja vaihtoehtoisilla lehdillä, jotka koostuvat laminaatista ja korvakkeista (laajennukset lehtilevyn tasolla) melko pitkät: lehdillä on erityisen kehittyneet korvat, jotka ovat aina kaljuja ja joilla on taipumus olla päällekkäin. Lehden alempi sivu näyttää sileältä, toisin kuin ylempi, jolle on ominaista urat, joissa on runsaasti hygroskooppisia soluja.
Kukat, hermafrodiitit, jotka koostuvat kahdesta karvaisesta emosta ja kolmesta heteestä, on ryhmitelty tiheisiin piikkeihin, jotka koostuvat pienistä kiilteistä; glumellae on kiinnitetty täydellisesti caryopsis (hedelmä), joten päällystetty.
Hedelmät ovat yleensä kellertäviä, väri voi vaihdella lajin ja lajikkeen mukaan, haalistuu valkoisesta punaiseksi tai mustaksi.
Paljaat ytimet, joita yleensä käytetään kahvin korvikkeena, ovat melko harvinaisia, vaikka niitä olisi.

Ohramallas

"Maltaalla" tarkoitamme ohran ytimiä sen itämisen jälkeen: maltaat voivat olla peräisin myös muista viljoista ohran lisäksi, mutta näissä tapauksissa alkuperämatriisi on ilmoitettava etiketissä (esim. Maissi, riisi jne.) .).
Ohran ytimet itämisen jälkeen käsitellään malterioissa maltaan saamiseksi: ohran jyvät maseroidaan erityisissä astioissa, joissa ne ovat veden imeytymisen jälkeen turvonnut. Viikko itämiskammion sisällä mallas kuivataan, näin ollen itäminen lakkaa ja kosteus laskee 50%: sta 8%: iin.
Mutta yritetään nyt antaa yksityiskohtaisempi kuvaus siitä, mitä tapahtuu ohramallaskäsittelyn aikana. Itämisen aikana ytimiin alkaa muodostua hydrolyyttisiä entsyymejä, jotka kykenevät muuttamaan tärkkelyksen käymiskykyisiksi ja vähemmän monimutkaisiksi sokereiksi: l -tärkkelys muuttuu maltoosiksi ja proteiinit hajoavat aminohapoiksi, mikä tekee ruoasta erittäin sulavan.

Näin saadaan tuote, joka soveltuu erityisen hyvin oluen ja muiden alkoholijuomien, kuten viskin, valmistukseen.

Liukoinen ohra ja helmi ohra

Helmiohra (kutsutaan myös ”maailmanohraksi”) on yksinkertaisesti viljan ydin, joka on erotettu kustakin ainesosasta ja alkioista; toisin sanoen, helmiohra pelkistyy vain tärkkelyspitoiseksi endospermiksi: se sisältää runsaasti tärkkelystä, sokeria ja kumia, vähän gluteenia. Jälkiruoana helmiohra on erityisen arvostettu ja arvostettu sen erinomaisen sulavuuden ja helpon käyttö: itse asiassa ilman ulkokuorta se ei vaadi ennaltaehkäiseviä liotusaikoja ja kypsennys on melko nopeaa.
Toisaalta liukoista ohraa käytetään kahvin korvikkeena: paahdettuaan uunissa 170-180 ° C: ssa se jauhetaan erittäin hienoksi jyväksi, jotta saadaan eräänlainen jauho. juomana yksinkertaisesti lisäämällä vettä tai maitoa, makeuttamalla maun mukaan.

Ohraa vai vehnää?

Ohra on jollakin tavalla parempi kuin vehnä, niin paljon, että se on joillakin Italian ja Euroopan alueilla jopa korvannut viljan par excellence, koska se takaa korkeammat ja ennen kaikkea tasaisemmat tuotot.
Ensinnäkin ohra on varmasti vähemmän vaativa hedelmällisyydeltään kuin vehnä ja lisäksi se on paljon kilpailukykyisempi sairauksia vastaan: tässä suhteessa edes ohran luomuviljely ei aiheuta erityisiä vaikeuksia. On syytä mainita seikka, joka tapahtui vuonna 2001: sinä vuonna tavallinen vehnä kärsi merkittävän sienihyökkäyksen, kun taas ohra pysyi vahingoittumattomana. Tämä selittää ohran voimakkaan vastustuskyvyn sairauksille verrattuna vehnään.
Toinen erittäin tärkeä seikka on viljan varhaisuus: ohra osoittautuu varmasti aikaisemmaksi kuin vehnä ja sen biologinen sykli on erityisen lyhyt.
Ohra pitää parempana löysää, viallista, mutta välttämättä kuivattua maaperää ja kestää suurta suolapitoisuutta, toisin kuin vehnä.
Lisäksi erityisen kuivassa ilmastossa ohra kasvaa helpommin ja vaikeammin kuin vehnä: tämä seikka selittyy yksinkertaisesti alhaisella vedenkulutuksella ja korkeiden lämpötilojen sietokyvyllä (ei ole yllättävää, että ohran tuotanto on erittäin korkea Pohjois -Afrikan ja Lähi -itään, jolle on ominaista erittäin kuiva ilma).
Viljelytekniikan osalta ohran ja vehnän tuotanto ovat lähes vertailukelpoisia: kylvö, kalium- ja fosforivaatimukset, lannoitus ja rikkaruohot ovat samat molemmissa tapauksissa. Korjuun osalta ohra on kuitenkin aikaisempi ja kypsyy jopa kaksi viikkoa aikaisemmin kuin vehnä.
Vaikka ohra on pienempiä määriä kuin kilpailija, se muodostaa myös gluteenia, joten se on kielletty myös keliakioiden ruokavaliossa.

Ohra kesäkurpitsaa ja sahramia



Ohra kesäkurpitsaa ja sahramia - vegaaninen resepti

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Muita artikkeleita aiheesta "Ohra"

1. Ohra: ohran ominaisuudet
2. Ohra lyhyesti, Yhteenveto ohrasta ja sen ominaisuuksista

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit