Persikat, kuten kaikki tuoreet hedelmät, kuuluvat VI -VII -elintarvikkeiden perusryhmään - hedelmiin ja vihanneksiin, jotka sisältävät runsaasti A- ja C -vitamiinia.Kuitenkin, kun ne on käsitelty "säilykkeiksi" muuttamiseksi - peseminen, kuoriminen, pilkkominen, ruoanlaitto ja makeassa säilöntänesteessä - ei niillä ole enää samoja ravitsemuksellisia ominaisuuksia kuin tuoreilla hedelmillä. Kemiallisesti ne ovat rikkaampia liukoisissa / yksinkertaisissa sokereissa, mutta sisältävät vähemmän lämpölabiileja vitamiineja. Tämä tekee niistä erittäin kalorisia ja niillä on korkea glykeeminen insuliinikuormitus ja -indeksi; siksi ne eivät sovellu kovin hyvin kliiniseen ravitsemukseen, erityisesti ylipainoon, tyypin 2 diabetekseen ja hypertriglyseridemiaan, moniin askorbaattityyppeihin.
Siirapin persikoiden resepti on melko yksinkertainen. Säilyttämisen kannalta välttämätön vaihe on ruoanlaitto ja ruukku steriloinnilla; tärkein vaihe täydellisen sakeuden saavuttamiseksi pitkällä aikavälillä on varmasti siirapin formulointi.
Ruoanlaitossa siirappia sisältäviä persikoita käytetään pääasiassa jälkiruokana, joskus mukana kermavaahtoa ja / tai liköörejä ja / tai suklaahiutaleita ja / tai keksejä - jopa murennettuina. On suositeltavaa syödä ne pois pääaterioista, jotta glykeeminen kuormitus ei nouse liian korkeaksi. Ne voivat olla välipala tai aamiaisen ainesosa. On olemassa useita reseptejä, jotka sisältävät persikoita siirapissa, vaikka ne ovatkin keskimäärin liian kaloreita voidakseen muodostaa tavanomaisen ruokavalion; klassinen esimerkki on melba persikka, mutta niitä käytetään erilaisiin kakkuihin - erityisesti kylmiin - ja lusikallisiin jälkiruokiin.
