Mikä on pecorino romano
Pecorino Romano on italialaisen kovan ja kypsennetyn juuston nimi, joka on valmistettu tuoreesta lampaanmaidosta ja joka on saanut vuodesta 1996 lähtien DOP -suojatun alkuperänimityksen.
Sillä on melko korkea kalorien saanti, ja koska se on osa elintarvikkeiden II perusryhmää, se on "erinomainen korkean biologisen arvon proteiinien, mineraalisuolojen ja maidolle ja johdannaisille ominaisten vitamiinien lähde. Se tunnetaan tyypillisesti suolaisesta maustaan ( suola takaa sen pitkän säilyvyyden) ja voimakkaan maun; Näiden ominaisuuksien vuoksi sitä käytetään pääasiassa pastaa raastettuna (pääasiassa Etelä -Italiassa).
Pecorino Romano on erilainen kuin Sardinian, Toscanan ja Umbrian-Marches pecorino, jotka ovat vähemmän suolaisia ja joita käytetään pääasiassa pöytäjuustoina; sen sijaan se on enemmän kuin kokenut sisilialainen.
Pecorino romano DOP: n kurinpito rajoittaa tuotantoalueen ja raaka -aineiden (maito, maitohappofermentaatiot ja karitsan juoksute) alkuperän Lazion ja Sardinian alueille (myöhemmin ymmärrämme paremmin miksi) sekä Grosseton maakuntaan. .
Pecorino romano on ollut yli kahden vuosituhannen ajan osa paikallista gastronomista perinnettä niin paljon, että historioitsijat ovat määritelleet sen yhdeksi muinaisen Rooman legionäärisen ruokavalion peruselintarvikkeista. niemimaalla ja vielä nykyäänkin se valmistetaan saman reseptin mukaan.
