Kuten muut syötävät perunat, myös nämä ovat Solanaceae -suvun suvusta Solanum ja lajit tuberosum.
Nämä ovat melko päivättyjä, mutta eivät oikeastaan vanhoja lajikkeita. Heidän kasvitieteellinen eriytymisensä tapahtui Ranskan alueella, hypoteettisesti ennen yhdeksästoista vuosisataa, kun taas niiden leviäminen Euroopassa alkoi "kulovalkean tavoin" naapurialueilla, kuten Italiassa, Espanjassa, Belgiassa ja Saksassa.
Tiesitkö että ...
Kansainvälisesti ne tunnistetaan paremmin yleisellä substantiivilla "vitelotte" tai synonyymeillä "vitelotte noire", "négresse" tai "truffe de chine".
"Vitelotte" on peräisin arkaaisesta ranskalaisesta: "vit", joka tarkoittaa "penis" (moderni ranskalainen "purema"), johtuen mukulan morfologisesta analogiasta. Ensimmäinen sanan esiintyminen on vuodelta 1812.
Violetit perunat kuuluvat elintarvikkeiden III perusryhmään - viljat ja johdannaiset, mukulat - johon kuuluvat elintarvikkeet, joilla on pääasiassa energinen tehtävä, mutta jotka sisältävät myös kuitua, tiettyjä vitamiineja (esimerkiksi tiettyjä B- ja C -ryhmiä) ja kivennäisaineita (esim. rauta). Nämä elintarvikkeet sisältävät myös antosyaaneja tai antosyaaneja, flavonoidiryhmän väritysmolekyylejä, joilla on taipumus olla antioksidanttinen tehtävä. Purppuraperunan kalorien saanti ei ole vähäpätöistä ja vaatii enemmän huomiota kliinisessä ravitsemuksessa: liikalihavuus, tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia.
Violettien lajikkeiden väri voi värähtää sinivioletin ja indigon välillä, ja sävyt vaihtelevat tapauksen mukaan. Yleensä raakakuori on läpinäkymätön ja pyrkii enemmän liuskekiven siniseen, kun taas massa heijastuu kirkkaammaksi ja on lähellä purppuraa tai tummaa magentaa. ainesosia.
Keittiössä perunoita voidaan käyttää moniin resepteihin. Jos haluat tietää enemmän, siirry suoraan Perunareseptit -sivulle.
peruna gnocchi
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Heillä on kaloreita, joita on vaikea arvioida, koska:
- Verrattuna vihanneksiin, joita käytetään myös lisukkeena, violetit perunat tarjoavat kolmin- tai nelinkertaiset kalorit
- Verrattuna syötäviin viljoihin ja johdannaisiin, keitetyt violetit perunat tarjoavat puolet kaloreista.
Kaikki riippuu roolista, joka sille annetaan aterialla.
Purppuraperunan energia saadaan pääasiassa hiilihydraateista, sen jälkeen proteiineista ja lopulta vähäisestä määrästä lipidejä. välttämättömät aminohapot verrattuna ihmisen proteiinimalliin - ja tyydyttymättömät rasvahapot.
Violetit perunat eivät sisällä kolesterolia, kun taas kuidulla on jonkin verran merkitystä. Violetit perunat ovat laktoosittomia ja gluteenittomia. Niissä on vähän puriineja ja fenyylialaniiniaminohappoja. Histamiinipitoisuus on nolla; ne eivät ole edes vapauttavaa islamilaista ruokaa.
Mitä tulee vitamiineihin, jotkut vesiliukoiset B -ryhmät ovat varsin merkityksellisiä - esimerkiksi B1 -vitamiini tai tiamiini ja vit PP tai niasiini - ja vit C (askorbiinihappo) - jotka kuitenkin poistuvat suurelta osin keittämällä. Rasvaliukoiset eivät sen sijaan näytä olevan huomattavassa määrin. Mineraalisuolojen osalta kalium- ja sinkkipitoisuuksia voidaan pitää hyödyllisinä - mutta ei erityisen merkityksellisinä.
Mielenkiintoista on antisyaanien tai antosyaanien sisältö, luonnolliset vesiliukoiset ja flavonoidiryhmän tyhjiöpigmentit, joilla on antioksidanttitoiminto. Ei ole sattumaa, että violetit perunat ovat palanneet vasta viime vuosina. Erityisen kiehtovan puolensa lisäksi, joka erityisesti viehättää hienostuneimman keittiön ystäviä, on olemassa myös täysin terveellinen syy. Itse asiassa "hypoteesi muotoiltiin äskettäin, jonka mukaan tietyt antioksidanttiset fytoterapeuttiset molekyylit voisivat vaikuttaa" tuumorin vastaiseen toimintaan. Onko tämä totta vai ei - koska kokeellinen tutkimus on tuottanut ristiriitaisia tuloksia - kaikkia flavonoideja sisältäviä tuotteita pidetään ravitsemuksellisina elintarvikkeina; violettien perunoiden lisäksi myös violetti kukkakaali, violetti kaali, mustakaali, mustat viinirypäleet jne.
Lisätietoja perunoiden kemiallisesta sisällöstä saat tästä artikkelista napsauttamalla tätä.
Tiesitkö että ...
On perunakasveja, joissa maaperä on rikastettu seleenillä tai jodilla näiden mineraalien väkevöityjen mukuloiden saamiseksi.
Niitä ehdotetaan usein ruuansulatuskanavaan vaikuttavien tartuntatautien toipumisen aikana ja myös ruoansulatuskanavan kirurgisen toipumisen kiinteässä ruoansulatusvaiheessa.
Merkittävän glykeemisen kuormituksen ja merkittävän kalorien saannin vuoksi niitä tulisi kuitenkin käyttää säästeliäästi ylipainoisuuden, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian yhteydessä. Olisi kuitenkin myös järkevää arvioida kontekstia, jossa niitä käytetään; joitakin reseptejä itse asiassa niille on ominaista runsas rasva, kuten paistettujen perunoiden tapauksessa.Niillä ei sinänsä ole negatiivisia vaikutuksia hyperkolesterolemiaan ja primaariseen valtimoverenpaineeseen.
Kuitua sisältävät purppuranpunaiset perunat auttavat ylläpitämään tervettä paksusuolta; niitä ei kuitenkaan pidetä erinomaisena lähteenä tälle ravitsemukselliselle tekijälle, joka on suhteellisesti suurempi lehtivihanneksissa, hedelmissä, viljan kuituosassa ja siemenissä yleensä. että perunat, vaikka ne sisältävät kuitua, sopivat kuitenkin myös ruokavalioon ripulia vastaan, jota kutsutaan vähäjäämäiseksi ruokavalioksi.
Violetit perunat soveltuvat keliakioiden, laktoosin ja histamiinin intoleranssin ruokavalioon; niillä on myös jonkin verran merkitystä ruokavaliossa hyperurikemiaa ja fenyyliketonuriaa vastaan.
Ne ovat vaatimaton B -vitamiinien lähde, joilla on olennaisesti koentsyymien rooli soluprosesseissa; C -vitamiini (antioksidantti, joka on välttämätön immuunijärjestelmälle, kollageenin synteesille jne.), joka on hyvin läsnä, katoaa kuitenkin ruoanlaiton aikana. Ne osallistuvat kaliumin, emäksisen aineen, joka altistuu hyvin paljon virtsalle ja hikoilulle, välttämättömyydelle sydämen johtamisessa, hermo -lihaksensiirtoon ja myös hyödylliseen hoitoon natriumherkkää primaarista valtimoverenpainetta vastaan. Toisaalta se on välttämätön lukuisten proteiinien, myös antioksidanttitekijöiden, synteesille.
Violetit perunat soveltuvat kaikenlaisiin kasvis-, vegaani - ei -raaka -ruokavalioihin. Keskimääräinen annos on noin 100-200 g (85-170 kcal).
ja maukkaita purppuraperunoita voidaan yhdistää tyypillisesti syksyn ja talven ainesosiin, joissa on tärkkelyspitoisia, hieman puisia ja myös erittäin voimakkaita vihjeitä. auringonkukansiemenet jne.), täysjyvätuotteita (vehnä, kaura jne.), pseudocereals (amarantti, tattari, kvinoa jne.), palkokasvit (pinto -pavut, silmäpavut, kikherneet, linssit jne.), sienet - erityisesti kuivatut , kuten sianliha - tryffelit (pääasiassa scorzone, keitetyt), tietyt hapan hedelmät (medlars, päärynät jne.) ja vihannekset, mukaan lukien luonnonvaraiset (sikuri, voikukka, porkkana, nauris, kaali, parsakaali, chard jne.).Solaniinin poistaminen ja purppuranpunaisten perunoiden säilyttäminen
Violetit perunat on kuorittava. Tämä tarkoituksenmukainen johtuu pääasiassa siitä, että kuitupinnoitteella on merkittävä paksuus ja se on epämiellyttävää pureskella. Lisäksi, kuten nyt tiedetään, perunankuori - uusia perunoita lukuun ottamatta - sisältää runsaasti solaniinia.
Kuinka kuoria keitetyt perunat 5 sekunnissa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Tämä molekyyli (myrkyllinen glykosidinen alkaloidi) sisältyy moniin muihin Solanaceae -kasvitieteelliseen perheeseen kuuluviin lajeihin, vaikkakin joskus eri osissa ja eri pitoisuuksina. Onneksi se on lämpölabiiliyhdiste, eli se hajoaa altistuessaan kypsennyksen lämmölle.Perunoissa solaniinia on runsaasti kasvien lehdissä, oksissa, juurissa ja versoissa - siis myös kypsymättömässä mukulossa. Läsnä vain jälkiä muodostuneen ja kypsän mukulan kuoressa, mutta se voi kuitenkin kasvaa itämisen aikana; jotta tämä prosessi ei tapahdu ennenaikaisesti, on tarpeen säilyttää perunat pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa ilman, että niitä on liian paljon. .
Edellä esitetyn perusteella on siis vähennyskelpoista, että perunat on aina kypsennettävä, kuorittava ja niin puhtaita, että ne poistavat itämispisteet.
Kuinka violetit perunat kypsennetään?
Violetit perunat voidaan kypsentää monin tavoin, vaikka kätevin ja yleisin tapa on kiehuminen. Tämä voi tapahtua useilla tavoilla; mukulat voidaan jättää kuorimatta tai kuorittuna, pitää kokonaisina tai leikata paloiksi, keittää kiehuvassa vedessä tai höyryssä, yleensä painekattilassa tai mikroaaltouunissa. Joskus jopa ennen muuta ruoanlaittoa purppuranpunaiset palat voidaan valkaista tai valkaista.
Muita purppuraperunoiden valmistusmenetelmiä ovat:
- Paahdettu: raaka tai valkaisu ja leikattu paloiksi ja laitettu uuniin; leikkaa viipaleiksi ja kypsennä grillissä; jätetään kokonaiseksi kuorella, käärittynä folioon (alumiinifolioon) ja laitetaan uuniin tai puulämmitteisen takan tai grillin kuolevien hiillosten alle - myös täytetty tai maustettu
- Paistettu: leikattu "siruiksi" tai tikkuiksi, valkaisu tai raaka, keitetty kasviöljyssä tai rasvassa
- Paista sekoittaen: leikkaa viipaleiksi ja paista molemmin puolin keskilämmöllä.
Violetit perunat ovat enimmäkseen runsas lisuke, jota käytetään joskus ensimmäisten ruokien sijaan. Yleensä ne ovat jo keitettyjä, mutta ne voivat kuitenkin olla olennainen ainesosa kehittyneempiin resepteihin, esimerkiksi: peruna -gnocchit, perunamuusit, kroketit tai perunapallot, kerma tai kerma perunoita, herttuatariperunat, perunaportti, suolaiset piirakat perunoilla, täytetty pasta perunat, perunarosti, gnocchi jne.
Purppuraperunoilla voit myös valmistaa gluteenittomia ruokia keliaaleille, esimerkiksi gluteenitonta perunapizzaa.
väliaine 100-300 g. Purppuraperunoiden kuori on erittäin paksu, mikä takaa tietyn vastustuskyvyn vastoinkäymisille, mutta vaatii samalla kuorimisen ennen ruoanlaittoa.
Violetilla perunalla on erottuva maku, joka muistuttaa hämärästi hasselpähkinää, kun taas tuoksu on hyvin lähellä kastanjan tuoksua.
.
