On mahdollista valmistaa perunaleipää keitetyn mukulan lisäksi myös perunamuusilla tai korvaamalla osa tavallisista jauhoista perunatärkkelyksellä tai perunahiutaleilla. Kummassakin tapauksessa perunat lisäävät kokonaisravintoarvoa, joten ne ovat verrattavissa täysjyväleipään kuitujen ja ravintoaineiden, kuten sinkin ja raudan, osalta.Perunaleivässä on suunnilleen samat kalorit ja proteiinit kuin tavallisessa leivässä, mutta se tarjoaa paljon enemmän kaliumia kuin valkoinen tai täysjyväleipä.
Korkeampi kuitupitoisuus
Perunaleivällä ja täysjyväleivällä on etu kuitujen suhteen tavalliseen valkoiseen leipään verrattuna;
- Tavallinen leipä: 2,7 g kuituja
- Täysjyväleipä: 7 gr kuituja
- Perunaleipä: 6,3 g kuituja
Saadun kuidun määrä voi tietysti vaihdella sen mukaan, onko perunoiden taikinassa käytetty jauho täysjauhoista vai jalostettua.Perunajauho sisältää kolme kertaa enemmän kuitua kuin valkoiset jauhot kaikkiin käyttötarkoituksiin, kun taas täysjyväjauho tarjoaa enemmän muuta kaksi.
Kalium- ja mineraalisuolopitoisuus
Jos sinun on lisättävä enemmän kaliumia päivittäiseen ruokavalioon (usein vain noin puolet suositellusta päivittäisestä määrästä), perunaleipä on toimiva vaihtoehto. 100 grammaa perunaleipää sisältää 718 milligrammaa kaliumia. Perunaleipä tarjoaa lähes kolme kertaa enemmän kaliumia kuin täysjyväleipä ja seitsemän kertaa enemmän kuin vaalea leipä. Kalium suojaa sydän- ja verisuonitauteja kompensoimalla natriumin vaikutusta alentamalla verenpainetta.
Kivennäisaineet sisältyvät 100 grammaan perunaleipää
- Kalsium 188 mg
- Rauta 2,25 mg
- Magnesiumia 28 mg
- Fosfori 369 mg
- Kalium 718 mg
- Natriumia 375 mg
- Sinkki 1,44 mg
- Kupari 0,094 mg
- Mangaania 0,253 mg
- Seleeni 9,5 µg
Tiesitkö että ...
Monet päättävät poistaa perunat ruokavaliostaan usein energiansaannin vuoksi. Todellisuudessa perunat vähentävät merkittävästi yleistä kaloritasapainoa, jos ne kulutetaan viljan ja palkokasvien (ruokavalion kaksi muuta tärkkelyslähdettä) korvikkeena ja säilyttävät saman annoksen. Niiden liiallisesta glykeeminen-insuliini-indeksistä keskustellaan pitkään, mutta tämä on väärä näkemys. Itse asiassa tämä ominaisuus muuttuu glykeemisen kuormituskriteerin alistamisen lisäksi merkittävästi kypsennysmenetelmän ja aterian yleisen koostumuksen mukaan. Siksi on hyödyllistä suosia rasvatonta ruoanlaittoa ja yhdistää perunat elintarvikkeisiin, joiden glykeeminen kuormitus on alhainen.
, sisältää suunnilleen saman määrän kuin vaaleaa leipää. Mutta se tarjoaa paljon enemmän folaattia kuin täysjyväleipä, ellei täysjyväleipä ole rikastettu foolihapolla. Folaatti ja foolihappo toimivat samalla tavalla, mutta folaatti on luonnollinen muoto, kun taas foolihappoa käytetään lisäravinteissa. Folaatti aktivoi monia metabolisia toimintoja, mukaan lukien ne, jotka syntetisoivat DNA: ta ja proteiineja. Se auttaa myös tekemään S-adenosyylimetioniiniksi tai SAMe-nimisen aineen, joka auttaa tekemään välittäjäaineita.
