Yleisyys
Termi Gazpacho se viittaa lähinnä joihinkin gastronomisiin resepteihin, jotka ovat tyypillisiä latinalaisamerikkalaiselle keittiölle.
Se on kylmä keitto, joka sisältää vanhentunutta leipää, oliiviöljyä, etikkaa ja raakoja vihanneksia; jälkimmäisten joukossa tomaatit, kurkut, paprikat, sipulit ja valkosipuli ovat yleensä parempia.
”Nykyisen” gazpachon alkuperä on epävarma, vaikka sitä pidettäisiin Andalusian sisämaan (Andalusian) tyypillisenä ruokana; täällä kesäilma on kuuma ja kuiva, joten jotkut tuotteet, kuten oliiviöljy tai vihannekset, ovat yleisiä ja runsaita. Tästä syystä termi "gazpacho" (määrittelemättä kumpi) on tarkoitettu synonyymiksi sanalle "gazpacho andaluz" (eli andalusialainen).
Näille alueille tyypillinen hienoksi leikattujen vihannesten lautasen keksiminen näyttää edeltävän al-Andalusia (Iberian niemimaan islamilaiset valloitukset; 7.-8. Vuosisata jKr.). On myös totta, että "primitiivinen" gazpacho ( murskatun leivän seos oliiviöljyn ja etikan kanssa) on ollut osa Etelä -Iberian alueiden talonpoikien ruokavaliota vuosisatojen ajan; sen historia ja siitä johtuva paikallinen monipuolistuminen ovat mahdollistaneet monien reseptien syntymisen Espanjan ja Portugalin välillä.
Kuten kirjallisuus osoittaa, ensimmäiset gazpachot ovat kehittyneet saamaan nykyaikaisen andalusialaisen. Versioita on useita, osa kuumia, toiset kylmiä. Jälkimmäisten joukossa erotetaan ajoblanco ja salmorejo, mutta kuumimmat ovat kuitenkin La Manchan kotoisin ja niitä kutsutaan gazpachos -manchengoiksi (galianos); jotkut kuumista versioista ovat kuitenkin yleisiä myös Andalusiassa.
Löydöt osoittavat, että tomaattien esiintyminen otettiin käyttöön vasta 1800 -luvulla. Muinaisina aikoina "gazpacho" oli yleinen termi kaikentyyppisille murskattuista elintarvikkeista valmistetulle keitolle, mukaan lukien leipä, öljy, etikka, suola ja muut ainesosat.
Andalusian gazpacho
Andalusian gazpacho on erittäin kuuluisa. Jotkut kirjoittajat määrittelevät sen keiton ja "salaatin" risteytykseksi. Useimmissa tapauksissa sitä käytetään nyt kesäjuomana. Vaikka ei ole todisteita sen tueksi, jotkut kirjoittajat epäilevät, että andalusialainen gazpacho on peräisin Sevillasta.
Sen sanotaan olevan andalusialainen, koska se on niin ylitetty muille Espanjan ja maailman alueille, mutta Andalusiassa on sekä valkoisia gazpachoja, jotka eivät sisällä tomaattia (kuten cordobaa), että punaista gazpachoa, jotka sen sijaan sisältävät sen reseptissä.
Punaisia gazpachoja valmistetaan pääasiassa Länsi -Andalusiassa, kun taas valkoisia Malagassa, Cordobassa ja Granadassa; vihreä gazpacho on tyypillinen Sierra Morenalle ja Sierra de Huelvalle.
Andalusian Gazpacho -resepti
Gazpacho eroaa sen muodostavien vihannesten seoksen mukaan.
Andalusian gazpachon ainesosiin kuuluu viiden kasviksen sekoitus, joka vaihtelee käyttäjän maun, tuotantoalueen, kauden ja perheperinteiden mukaan.
- Tomaatit: niiden on oltava kypsiä makeuden aikaansaamiseksi; kerran tämä oli mahdollista vain kesällä ja alkusyksystä, mutta kasvihuoneiden ja liikenneverkon kehittyessä niitä voitaisiin käyttää ympäri vuoden; tämä vihannes antaa myös punaisen värin, koska se sisältää lykopeenia (luonnollinen pigmentti tomaatista muodostuu punainen gazpacho, muuten vihreä tai ruskehtava väri. Joinain pula -aikoina makeaa paprikaa käytettiin saman sävyn saamiseksi.
- Kurkku: sopii yhteen etikan kanssa. Maku on voimakas ja sen määrä on punnittava muiden ainesosien mukaan. Jos resepti ei sisällä kurkkua, sitä kutsutaan myös "pehmeäksi gazpachoksi". Molemmat tyypilliset kurkkuominaisuudet, kuten hapan maku ja korkea vesipitoisuus, ovat ihanteellisia janon sammuttamiseen.
- Paprika (punainen tai vihreä). Ei-mausteinen pippuri on vihannes, joka antaa tuoreutta ja vihjeitä sitrushedelmistä.
- Sipulit. Niitä on vaihtelevassa määrin riippuen siitä, minkä aromin haluat antaa.
- Valkosipuli. Pieninä määrinä se tuottaa ominaisen tuoksun. Yksi sen tehtävistä gazpachossa on kasvisten "oliiviöljyn" emulgoiminen.
- Leipää käytetään gazpachon tilavuuden lisäämiseen tai sakeuttamiseen, mutta kun sitä käytetään virkistävänä juomana, sitä ei ole lainkaan. Perinteisessä reseptissä käytetään jäljelle jäänyttä leipää, joka on kastettu veteen ja öljyyn.
HUOM. Porkkanat ovat sallittuja, mutta edustavat silti vanhentunutta ainesosaa. - Jäljelle jää oliiviöljy, etikka, vesi ja suola. Käytetään korkealaatuisia tuotteita, ja espanjalaiset tuntevat sanonnan "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse".
Gazpacho, tomaatteja, paprikaa ja kurkkua
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muita Gazpachotyyppejä
Andaluzin lisäksi on myös muita gazpachotyyppejä; mainitsemme:
- Gazpachos manchegos, jota kutsutaan myös galianosiksi, on kastilialainen ruokalaji, erityisesti La Mancha. Se on paksu pata, joka tarjoillaan kuumana cenceña machega -kakun palasilla. Sen mukana on pieniä palasia kania, kanaa, turskaa tai jänistä. Joillakin alueilla lisätään myös sieniä (kantarellit, pioppini jne.). Maantieteellisen läheisyytensä ja ilmastonsa ansiosta tämä ruokalaji on suosittu myös Valentiassa, erityisesti Vinalopon alueilla, aina Alicanten rannikkokaupunkeihin asti, missä se on myös rikastettu merenelävillä. Valencian maakunnassa se on laajalti kypsennetty erityisesti Valle de Ayoran, Hoya de Buñolin, Costan, Requena-Utielin ja Channel Navarrésin alueilla, joissa termi machengo korvataan usein kaupungin nimellä. ruokalaji on pohjimmiltaan sama.
- Gazpacho viudos (tai lesket) on manchego, joka ei sisällä lihan ainesosia (tästä syystä nimi). Pohjimmiltaan se on yksinkertaisesti kasvissyöjä puuttuva variantti. Se koostuu yleensä tomaateista, hiivattomasta kakusta, joskus Collejasta (aromaattinen yrtti), perunoista jne.
- Joillekin Andalusian alueille tyypillinen Gazpacho de jeringuilla (tai ruisku) on eräänlainen caponata, joka sisältää runsaasti nestettä. Monien vihannesten lisäksi käytetään "oliiviöljyn, etikan ja suolan emulsiota. Sitä tarjoillaan kesäkuukausina, kylmänä tai jäädytettynä, tyypillisissä kulhoissa. Toisin kuin muut hienonnetut tai sekoitetut gazpachot, tämä on vain pilkottuna ..
- Gazpacho alicantino (tai Alicantesta) on gazpacho, joka on tyypillinen Alicanten maakunnan vuoristoiselle (ei-merelliselle) alueelle. Sisältää sekoitettua lihaa ja korppujauhoja focacciasta tai happamatonta leipää. Lihat ovat perinteistä riistaa: villi kani, jänis tai peltopyy. Tällä hetkellä lisätään myös erilaisia siipikarjaa. Alicantino gazpacholle on ominaista, että niitä tarjoillaan yleensä erityisillä leivillä.
- Gazpacho medicano tai moreliano on meksikolainen hedelmäsalaatti, joka sisältää kasviksia, juustoa ja chiliä.
Nämä ovat tärkeimpiä ruokatyyppejä, mutta vertailun vuoksi voidaan sanoa, että kaikkialla Iberian niemimaalla on yhtä monta gazpacho -reseptiä kuin on italialaisia kaavoja kuivapastaa varten.
Ravitsemuksellinen koostumus
Gazpacho on kohtalainen ruokavalion energian lähde, jota saavat pääasiassa hiilihydraatit, jotka liittyvät hyvään määrään kuitua. Yleensä 100 ml gazpachoa sisältää 44–55 kcal leipäpitoisuudesta riippuen (tärkein energialähde, joka johtuu tärkkelyksen pitoisuudesta).
Ravintoarvot
Gazpacho on myös luonnollinen mineraalisuolojen, vitamiinien (vesi- ja rasvaliukoinen) ja muiden antioksidanttien lähde.
Gazpachon vitamiineista tärkeimpiä ovat varmasti: C -vitamiini (lähinnä paprikoiden ansiosta), A -vitamiini ja E -vitamiini.
Mineraalisuolojen osalta erotetaan fosforin, raudan, kalsiumin, magnesiumin, mangaanin, sinkin, kuparin, kaliumin ja natriumin osuus. Näiden mikro- ja makroelementtien (erityisesti kaliumin) koostumuksen ansiosta gazpachoa pidetään isotonisena juomana; tämä ominaisuus on erittäin tärkeä kehon tehokkaan nesteytyksen ylläpitämisessä välttäen sekä kuivumista että hyperhydraatiota (jälkimmäinen vain alttiilla henkilöillä).
Gazpachon muiden kuin vitamiinien antioksidanttien joukossa tärkein on varmasti lykopeeni, joka vastaa tomaattien ominaispunaisesta väristä; karotenoideista (pro-vitamiini) ei ole pulaa, vaan ne ovat vastuussa oranssista väristä. Pigmenttipitoisuus on sitä korkeampi, mitä kypsempi vihannes on.
Gazpacholla on myös erilaisia fenoliyhdisteitä vihanneksissa.
Valkosipulipitoisuus antaa reseptille myös verisuonia laajentavia ominaisuuksia, joten verenpainelääkkeitä.
Dietologiassa gazpachoa käytetään kylläisenä tuotteena, joka on jo osoitettu erilaisissa ihmisillä tehdyissä tutkimuksissa (esim.Keiton vaikutus kyllästymiseen», Appetite, voi. 30, nro 2, s. 199-210 [1 s.1 / 4]).
Gazpachon nauttimisella on vähäinen positiivinen terveysvaikutus vitamiinien, mineraalisuolojen, polyfenolien ja muiden antioksidanttien ansiosta; vihannesten runsaalla käytöllä voi kuitenkin olla kielteisiä vaikutuksia. Itse asiassa epäillään, että vihannesten torjunta -ainepitoisuudet voivat olla riittävän korkeat ylittääkseen usein kulutettavat turvalliset tasot.
Pakatun gazpachon teollinen käsittely käsittää myös pastöroinnin (sen säilyvyyden pidentämiseksi); toisaalta tämä menettely vähentää lämpölabiilisten molekyylien, kuten C -vitamiinin ja muiden antioksidanttien, pitoisuutta. Tältä osin elintarviketeknologinen tutkimus on käynnistänyt tieteellisen protokollan vaihtoehtoisista kokeista; nämä ovat sähkökenttien impulsseja, joiden pitäisi rajoittaa mikrobiologista varausta jättäen ravitsemusmolekyylit koskemattomiksi.
Säännöllinen gazpachon nauttiminen ruokavaliossa voi auttaa vähentämään syöpäriskiä kasvavien vihannesten saannin ansiosta.
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulureseptejä Kevyitä ruokavalion reseptejä Naistenpäivän reseptit , Äiti,isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäiväreseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
