Juustoreseptit, valmistus- ja valmistustekniikat vaihtelevat kuitenkin ostamasi tyypin mukaan, mikä voi myös vaikuttaa mahdolliseen gluteenipitoisuuteen. Vaikka useimmat juustot, kuten parmesaani tai mozzarella, eivät sisällä gluteenia, on tärkeää lukea ostamasi juuston pakkaus juuri siksi, että saastuminen voi tapahtua valmistus- ja pakkausprosessin aikana. Juusto voi altistua gluteenipitoisille ainesosille sekä valmistuksen että valmistuksen aikana.
Tiesitkö, että kun ostat ...
Kun ostat juustoa deli- tai supermarket -tiskiltä, sinun on oltava varovainen. Jos gastronomiassa tuotteesi viipaloidaan ja pakataan samoille hyllyille tai samoille astioille, joiden kanssa muita elintarvikkeita käsitellään. Tässä tapauksessa juusto voi helposti saastua gluteenilla. Ennen kuin ostat juustoa paikalliselta deli -tiskiltä, on suositeltavaa huomauttaa työntekijälle, että hän palvelee leikata ja pakata juusto puhdistetuille pinnoille puhtailla välineillä.
Milanon yliopiston maataloustieteellisen tiedekunnan molekyylitason maatalouden elintarviketieteiden laitoksella (DISMA) oli jo vahvistanut, että perinteisten juustojen luokkaan kuuluvat juustot sopivat täysin keliakiaan. Tieteellinen tietämys on osoittanut, että tekniikat ja Yleensä juustojen valmistuksessa käytettäviin tekniikoihin ei sisälly gluteenia sisältävien ainesosien käyttöä, ja siksi tuotteet on sisällytettävä keliakioiden ja gluteeni -intoleranttien ruokavalioon.
Perinteiset juustot, jotka koostuvat maidosta, suolasta, juoksutteesta, entsyymeistä ja kaikista yhteisön standardin sallimista teknisistä apuaineista / lisäaineista (asetus CE nro 1333/2008, liite II, osa D: esim. Sitruunahappo E330 mozzarellassa, karoteenit E160 oranssi, keltainen ja valkeiksi kypsytetyt juustot):
- Pehmeät ja maitotuotteet (esimerkiksi raejuusto, ricotta, mascarpone, vuohenjuusto, tomino, mozzarella, raejuusto, crescenza, feta).
- Puolikova (esimerkiksi montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Kova (esimerkiksi grana padano, parmesanjuusto, provolone, emmental, cheddar).
- Kukkaisella kuorella (esimerkiksi camembert, brie, taleggio).
- Siniset juustot (esimerkiksi gorgonzola, stilton).
On korostettava, että nämä jo viipaleina ostetut juustot sopivat edelleen keliakiaan, koska viipalointiprosessiin ei liity merkittävää mahdollisen gluteenikontaminaation riskiä.
Tarkista juuston pakkaus
Kun ostat pakattua juustoa, on tärkeää tarkistaa pakkaus varmistaaksesi, että se on turvassa ristikontaminaatiolta. Jos pakkauksessa on merkintä "gluteeniton" tai "gluteeniton", se tarkoittaa, että se sisältää alle 20 miljoonasosaa (ppm) gluteenia, joten keliakiaa sairastavat voivat syödä turvallisesti. Joissakin tapauksissa juusto, jossa on sertifioitu gluteeniton sinetti pakkauksessa, sisältää alle 10 ppm gluteenia,
Padano, Parmigiano Reggiano tai Pecorino ovat luonnollisesti gluteenittomia, koska ne kuuluvat perinteisten juustojen luokkaan. Juusto, joka on jo raastettu ja joka on saatavana esimerkiksi supermarketin jääkaapissa, on toinen lajike, joka ei välttämättä ole turvallista kuluttaa, jos sinulla on gluteeniherkkyys tai intoleranssi. Vaikka raastettu juusto on yleensä gluteeniton, se voidaan satunnaisesti valmistaa tärkkelyksellä sisältää gluteenia, joka lisätään estämään paakkujen muodostumista pakkauksiin. Onneksi suurin osa raastetusta juustosta on kuitenkin pakattu valmiiksi, joten voit helposti tarkistaa ainesosaluettelosta mahdolliset gluteenipohjaiset epäpuhtaudet. Tai vielä parempi, tarkista etiketti tai pakkaus sinetin tai pakkauksen osalta. "gluteeniton".joka tuottaa sen sisäisesti. Ennen kuin käytät sitä, on hyödyllistä tarkistaa pakkauksesta, ettei gluteenipohjaisia makuja, kuten maltaita, ole.
, stilton, vuohensininen jne. on gluteeniton ja turvallinen syödä myös niille, jotka ovat herkkiä ja gluteenia sietämättömiä, mutta joissakin tapauksissa sitä voidaan valmistaa vehnä- tai ruisleivällä kasvatetuilla homekasveilla. Mahdollisen gluteenin määrä on tässä tapauksessa myös minimaalinen ja suurelta osin havaitsematon. Täydellisen turvallisuuden takaamiseksi on kuitenkin aina suositeltavaa ostaa sinihomejuusto, jossa lukee "gluteeniton".
