Sekoitettu ruoanlaitto noudattaa kypsennysperiaatetta, joka sisältää vähintään kaksi eri vaihetta, ensin voimakkaan ja nopean, sitten makeamman ja kestävämmän mahdollisen nesteen lisäämisen jälkeen.
Juotto
Hauduttamiseen tarkoitettuja elintarvikkeita ovat: punainen liha, valkoinen liha, siipikarja.
Keittäminen vuoassa
Tällä keittotekniikalla tai -järjestelmällä ruoka saadaan "hikoilemaan" uunissa rasvaisen aineen pohjalta, ilman kantta ja alhaisessa lämpötilassa; sitten se peitetään ja jatkuu uunissa 140-160 ° C: ssa , uiminen usein omassa mehussaan.
Ruokia, jotka soveltuvat ruoanlaittoon vuokoissa, ovat: valkoisen lihan siipikarja (kana, helmikanat ja kalkkuna), riista (turska, ankka, fasaani, kyyhkynen).
Haudutus
Haudutus on kypsennystekniikka tai -järjestelmä, joka sisältää ruoan asettamisen pannulle, jossa on vähän rasvaa ja nestettä. HUOM. Se eroaa juotoksesta, koska se EI edellytä ruoan ruskistamista aluksi ja suoritetaan suoraan liesillä.
Hauduttamiseen suositellaan seuraavia elintarvikkeita: kala, lihat, hedelmät, vihannekset (erityisesti kesäkurpitsa ja tomaatit), sienet.
Mikroaaltouunin kypsennyksen periaate
Mikroaaltouuni on melko innovatiivinen ruoanlaittoperiaate.
Operaatio: mikroaaltouunissa on laite magnetoni joka muuntaa sähköenergian mikroaaltoiksi tai sähkömagneettisiksi aalloiksi, jotka on asetettu infrapuna- ja radioaaltojen väliin. Keittiössä käytettävien laitteiden pituus on 12 senttimetriä (cm) ja taajuus 2450 megahertsiä (MHz) ja niiden tuottama säteily peruutetaan heti, kun lähteen toiminta lakkaa.Ne vaikuttavat elintarvikkeiden polaarisiin molekyyleihin ja saavat ne sekoittumaan ensin syvyyteen (noin 2-3 cm) ja sitten laajentumaan koko ruokaan; jotkut säiliöiden materiaalit absorboivat tällaista säteilyä eivätkä kärsi niitä, toiset, kuten metallit, hylkäävät ne ja aiheuttavat laitteen rikkoutumisen.
Hyödyt ja haitat: Mikroaaltouunilla on joitain käyttöetuja, kuten nopeus, ravitsemuksellinen säilyttäminen, vähemmän rasvaa, siisti ja puhdas ruoanlaitto. Rajoja edustaa lähinnä se, että se ei suosi muille järjestelmille tyypillisten aromaattisten ja makuainesosien kehittämistä.
Videoresepti: Nopea suklaakakku, kypsennetty mikroaaltouunissa
Nopea suklaakakku - mikroaaltouuni -resepti
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muita artikkeleita aiheesta "Sekoitettu ruoanlaitto - haudutus, vuoka, haudutus, mikroaaltouuni"
- Ruoanlaitto rasvassa
- Ruoanlaitto - positiiviset ja negatiiviset näkökohdat
- Ruoanlaitto tekniikat
- Kuivakuumennuksen tyypit
- Kypsennys vedessä, höyryssä ja paineessa
- Uudet ruoanlaittotekniikat
