Yleisyys
Speltti on kasviperäinen tuote, tarkemmin sanottuna vilja; sellaisenaan se kuuluu elintarvikkeiden III ryhmään ja tarjoaa ennen kaikkea tärkkelystä (siis "energiaa"), kuitua, magnesiumia, kaliumia ja joitain vitamiineja. ryhmän B (jos kiinteä, erityisesti niasiini).
Speltti sisältää tavallisen vehnän tavoin myös gluteenia, eikä se kelpaa keliaattien ruokavalioon. Sitä markkinoidaan kokonaisina tai kuorittuina ja kuivattuina siemeninä sekä puhdistettuina tai kokonaisina jauhoina; hyvin usein speltti on ensiruoan olennainen ainesosa "keitto" -tyyppinen.
Speltti voidaan jakaa kolmeen hyvin erityiseen lajiin: pieniin, keskisuuriin ja suuriin, jotka kaikki kuuluvat perheeseen Ruohot (Poaceae) ja sukupuoli Triticum: nämä kolme eri lajia ovat T. monococcum (pieni speltti), T. dicoccum (keskikokoinen) e T. spelta (iso speltti).
Speltti oli yksi ensimmäisistä viljoista, jotka ihmiset korjasivat ja sitten viljelivät. Valitettavasti sen tuonnin jälkeen (luultavasti roomalaisten legioonalaisten vuoksi) maassamme se korvattiin lähes kokonaan Triticum durum ja alkaen Triticum aestivum (durumvehnä ja pehmeä vehnä); Nykyään sen kulutusta pidetään terapeuttisena ruokavaliona. Todellisuudessa speltan ravintoarvot ovat melkein verrattavissa "perinteisen" vehnän ravintoarvoihin (joilla on pieni etu proteiinipitoisuudessa), vaikka niitä käytetäänkin pääasiassa kokonaisten siementen muodossa (keittoissa ja liemissä), auttaa vähentämään ruokavalion kalorien kokonaismäärää on järkevää (se tarjoaa enemmän vettä ja vähemmän hiilihydraatteja kuin kuivapasta) .Aina kuin vehnällä, speltanviljelylle on ominaista alhaisempi sato ja suuret teknologiset kulut siementen käsittely.Tämä viimeinen näkökohta koskee kuoren (kuituosan) erottamista viljan jyvistä; tämä toimenpide vaatii morfologisista syistä ylimääräistä kuorintatoimenpidettä verrattuna vehnään.
On kuitenkin tarpeen täsmentää, että Italiassa perinteisiä spelttiin perustuvia reseptejä on edelleen paljon; Keski -alueilla, erityisesti Umbriassa ja Toscanassa (missä tämän viljan tärkeimmät viljelykasvit ovat edelleen keskittyneet), on edelleen mahdollista löytää monia spelttipohjaisia ruokia.
Speltti salaatti
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Katso myös speltti -maidon videoresepti
Kuvaus ja elinympäristö
Speltti on rakenteeltaan samanlainen kuin tavallinen vehnä. Se on nurmikasvien kasvi, joka tuottaa korville järjestettyjä kukintoja, joissa kukin kukka vastaa hedelmää / karpia; Kuitenkin kolme spelttiä tuottaa huomattavasti vähemmän syötävää osaa verrattuna vehnään. Vähiten tuottava on myös vanhin, toisin sanoen pieni speltti; jota seuraa keskikokoinen (italialainen) ja lopuksi speltti. Näyttää siltä, että jälkimmäinen ei kuulu luonnolliseen lajiin; se on itse asiassa risteytys keskikokoisen ja toisen luonnonvaraisen ruohon välillä. Erilaisten spelttilajien alkuperäalue on suunnilleen sama, nimittäin alue Välimeren altaan itäosan, Kaukasuksen ja Lähi -idän pohjoisosan välillä (sama meridiaanialue).
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Speltti EI kasva alueilla, joilla on kylmä leuto ilmasto, mutta ei edes trooppisilla alueilla; se suosii alueita, joilla on Välimeren ilmasto tai hieman viileämpi. Pienet erot yhden tai toisen lajin ihanteellisen ilmaston välillä ovat määrittäneet sen valinnan eri maiden kulttuureissa; Esimerkiksi Italiassa viljellään pääasiassa keskikokoista spelttiä (Välimeren par excellence), kun taas speltti on melko yleistä Itä -Euroopassa.
Speltan gastronominen käyttö ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Speltti sisältää odotetusti gluteenia. Tämä tekee siitä sopivan leivän valmistukseen, ja ei ole yllättävää, että sen jauhoja on käytetty focaccian valmistuksessa muinaisista ajoista lähtien. Nykyään jopa speltan pasta on melko tunnettu ruoka (mutta ei niin paljon kuin perinteinen ruoka).
Spelttijauhoja ja speltasiemeniä on saatavana kahdessa muodossa: puhdistettu ja täysjyvä. Molemmat saadaan jyvistä, joilta puuttuu kiilto ja kuoret, mutta puhdistetussa viljassa on erittäin pieni osa ravintokuitua. Speltti sopii keittoihin, palkokasveihin, perunoihin ja vihanneksiin, risoton kaltaisiin alkuruokiin jne. Pohjimmiltaan speltti korvaa kokonaan vehnän käytön.
Speltan ravitsemuksellinen koostumus on melko samanlainen kuin durumvehnän ja pehmeän vehnän; proteiinin saanti on hieman suurempi, mutta tämä ei todellakaan ole sen tärkein ominaisuus: Speltti on vilja ja sisältää sellaisenaan erinomaisia määriä monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka määrittävät sen suuren energiatiheyden. Lipidipitoisuus on vähäinen ja kuitupitoisuus on hyvä.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, alla olevasta taulukosta näet erinomaiset kalium- ja fosforipitoisuudet, mutta koko tuotteessa magnesiumia pitäisi myös olla enemmän kuin tyydyttävä määrä.
Vitamiinipitoisuuden kokonaisuuden määrittämiseksi ei ole saatavilla riittävän yksityiskohtaisia tietoja, mutta voidaan kuvitella, että koko speltti on erinomainen niasiinipitoisuus.
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
