ja laihduttajille korkean proteiinipitoisuuden ja vähäkalorisen sisällön vuoksi.
Tässä on vertailu 100 gramman rinnan proteiinipitoisuudesta joidenkin Euroopan ulkopuolisten bibliografisten lähteiden mukaan:
- Kananrinta: 31 g
- Kalkkunanrinta: 24 g.
Huomautus: toisaalta akkreditoitujen italialaisten lähteiden mukaan nämä kaksi arvoa ovat lähes vertailukelpoisia (+/- 0,7 g).
Ravitsemuksellisesti tämä ero olisi näin ollen vähäinen.
Kumpikin vaihtoehto olisi hyvä proteiinin lisäys aterialle. Sekä kanan- että kalkkunansiipien valkoinen liha on ravitsemuksellisesti hyvin samankaltainen kuin rintaliha. Erityisesti proteiinipitoisuus on lähes sama molemmille. Siten kanan- ja kalkkunanjalkojen liha tarjoaa myös runsaasti korkealaatuista proteiinia. Tässä tapauksessa kalkkuna on enemmän proteiinia kahden lihan välillä.
- Kanan jalka: 24 g
- Kalkkunan jalka: 30 g.
Miksi sitä kutsutaan valkoiseksi lihaksi?
Suurin osa valkoisesta kanan- ja kalkkunanlihasta tulee rinnasta ja siipistä. Väri näyttää valkoisemmalta kuin siipikarjan tummemmat osat alhaisemman proteiinimyoglobiinipitoisuuden vuoksi. Myoglobiini varastoi happea lihaksiin ja on vastuussa tummempien lihapalojen punaruskeasta sävystä. Termiä "tumma" käytetään kuvaamaan punaruskeita lihanpaloja. Leikkeissä on tämä pigmentti johtuen suuresta myoglobiinipitoisuudesta proteiinia, jota yleensä löytyy aktiivisimmista lihasryhmistä, kuten kanan ja kalkkunan reidet ja reidet. Ei ole yllättävää, että luonnossa kalkkunan liha on paljon tummempaa.
o kalkkuna ruokavaliossa voi olla terveellinen tapa tyydyttää proteiinitarpeet. Valkuainen ei kuitenkaan ole ainoa kalkkunan ja kanan ravitsemus, vaan ravintoaineiden kokonaispitoisuus, mukaan lukien kalorit, rasva, vitamiinit ja kivennäisaineet, on otettava huomioon proteiinin ohella.
Rasva on olennainen osa terveellistä ruokavaliota, ja siipikarja sisältää useita erilaisia terveellisiä rasvoja. Rasva on kuitenkin tiheämpi kalorilähde kuin proteiini. Tämä tarkoittaa sitä, että lihavammilla lihalla on enemmän kaloreita kuin laihemmilla leikkeillä. Kaiken kaikkiaan sekä kanan että kalkkunan tummassa lihassa on enemmän rasvaa kuin valkoisessa lihassa. Tämä pätee yleensä myös muihin siipikarjatyyppeihin. Tummissa kananleikkeissä on hieman enemmän rasvaa ja kaloreita kuin kalkkunanlihan tummissa paloissa. Sama koskee näiden kahden siipikarjatyypin valkoista lihaa.
TÄRKEÄÄ: Ihon kulutuksella minkä tahansa siipikarjan rasva- ja kaloripitoisuus kasvaa.
31 g rintakehää
24 g reisi
24,0 g rintakehää
30 g reisi
Kalkkunanrinta sisältää useita vitamiineja: erityisesti niasiinia (vit. PP), pyridoksiinia (vit. B6) ja kobalamiinia (B12); on myös: tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vit. B2) ja pantoteenihappo (B5). Hyvä määrä lihalle ominaisia mineraalisuoloja (sekä valkoista että punaista) arvostetaan, joten rautaa (Fe -tyyppistä) heme), fosforia (P) ja sinkkiä (Zn); myös pieniä seleenin (Se) annoksia. Rajoittavaksi kutsuttu aminohappo, koska sitä on vähemmän läsnä välttämättömien aineiden joukossa, on tryptofaani ja sen jälkeen kystiini; muiden osalta laskevassa järjestyksessä väkevimmät ovat: glutamiinihappo, asparagiinihappo, lysiini, leusiini ja arginiini.
Kananrinta tarjoaa myös kohtuullisen määrän vitamiineja; näistä erottuvat erityisesti niasiini (vit. PP), pyridoksiini (vit. B6) ja kobalamiini (B12); sisältää myös tiamiinia (vit. B1), riboflaviinia (vit. B2) ja pantoteenihappoa (B5).
Huomionarvoisia ovat myös lihalle tyypilliset mineraalisuolojen määrät, siis rauta (Fe -tyyppi) heme), fosforia (P) ja sinkkiä (Zn); ei ole pulaa pienistä seleeniannoksista (Se). Rajoittavaksi kutsuttu aminohappo, koska sitä on vähemmän läsnä välttämättömien aineiden joukossa, on tryptofaani; muiden osalta laskevassa järjestyksessä väkevimmät ovat: glutamiinihappo, asparagiinihappo, lysiini, leusiini ja arginiini
