Yleisyys
The rakuuna (sanoi myös estragon tai lohikäärme ruoho) on itämainen aromaattinen kasvi, joka kuuluu Asteraceae -sukuun, sukuun Artemisia, Laji dracunculus; sen binominen nimikkeistö on siis Artemisia dracunculus.
Tunnetaan kaksi tarragonilajiketta: venäläinen (tai siperialainen) ja ranskalainen (tai saksalainen) estragoni;
Etymologia ja historialliset muistiinpanot
Termi rakuuna (alkaen dracunculus) tarkoittaa pientä käärmettä (latinaksi: draco), substantiivi, joka on luotu epämääräisen samankaltaisuuden vuoksi sotkeutuneeseen matelijaan.
"Estragon" tulee arabiasta tarkhun (lohikäärmeen pienikokoinen), josta on tullut eurooppalaisille kielille siirtymisen myötä taragona (Espanja), estragao (Portugalin kieli), estragon (Ranskaksi) ja lopuksi estragon (Italialainen).
Estragoni saapui länteen ristiretkien jälkeen, mutta se saapui Bel Paeseen vain Kaarle Suuren kanssa. Sen leviäminen Italiassa alkoi alueelta, joka tunnetaan nyt Toscanan alueena.
Kuvaus
Tarragon on monivuotinen nurmikasvi, joka muodostaa vihreitä pensaita. Se saavuttaa 80-150 cm korkeuden; sillä on ohuet, kiiltävät ja vihreät lehdet, ja se tuottaa ryhmittyneitä ja karanmuotoisia kukintoja, joissa on pieniä kellertäviä kukkia. Hedelmät ovat pieniä ja tummia, steriilejä ilman pölytystä.
Huomautuksia elinympäristöstä ja viljelystä
Tarragon on kotoisin Etelä -Aasiasta, Keski -Aasiasta ja Siperiasta. Ranskalainen (tai saksalainen) lajike kasvaa ylellisesti tuulen ja pakkasen suojassa sijaitsevissa paikoissa, jotka hyötyvät lauhkeasta ilmastosta, mutta altistuvat runsaasti auringolle ja / tai puoliksi varjolle. Siperian lajike sen sijaan kestää kylmempää ja ankarampaa ilmastoa, mutta edellyttää kuitenkin hyvää altistumista auringolle ja pienempää altistumista ilmavirroille. Tarragon tarvitsee aina hyvin kostean, rasvaisen ja humuspitoisen maaperän (erinomainen komposti ja orgaaninen yleensä lannoitukseen).
Italiassa estragoni ei juurikaan kasva spontaanisti; se on istutettava kevään alussa (noin maaliskuussa ja viimeistään huhtikuussa), ja sen lisäys voi tapahtua juurikasvilla tai lehtien leikkauksella. Suositellaan yhdistämistä rakuunaan - lovageen (vuori selleri) ja hyvää suojaa (peittämistä) talvikuukausina.
Tarragon -korjuu on suoritettava kesäkaudella MA (kuten kaikki yrtit) ennen kukkien kukintaa (heinäkuun ja lokakuun välisenä aikana); kukintojen leikkaaminen on hyödyllistä tarragonin aromaattisen eheyden pidentämiseksi.
Estragonin gastronominen käyttö ja ominaisuudet
Tarragon on aromaatti käytettäväksi tuoreena; syötävä osa koostuu lehdistä, jotka sisältävät pieniä määriä eteerisiä öljyjä, hartsia, tanniineja ja katkeraa aineita; oletettavasti askorbiinihapon (C -vitamiini) ja karotenoidien (vastaava retinoli) pitoisuus on hyvä - pro -vit. A) Maku ja aromi ovat mausteisia (pippurisia), katkera ja muistuttavat epämääräisesti anista ja / tai selleriä.
Kuiva muoto, vaikkakin laajalle levinnyt, ei säilytä riittävästi raaka -aineen tuoksua ja aistinvaraisia / makuisia ominaisuuksia. alkuperäinen kasvi; jotkut suorittavat saman toimenpiteen valkoviinietikalla.
Tarragonin kulinaarinen käyttö sisältää pääasiassa kalapohjaisia reseptejä, mutta ei näytä pahalta lihapohjaisissa resepteissä, kastikkeissa tai salaateissa.
Tarragonin käyttö vai ei, riippuu raaka -aineessa parannettavista aromaattisista ja makuominaisuuksista; tyypillisiä katkeraominaisuuksia voidaan hyödyntää yhdessä tai vastakohtana valmisteen sisältämiin ominaisuuksiin. voidaan käyttää purjojen ja sammen roolissa; päinvastoin, estragonin aistinvaraisen yhteyden osoitus voi olla pannulla olevien kananmaksojen. Tarragonia, kuten muita aromaattisia yrttejä, on AINA lisättävä kypsennyksen lopussa välttäen mahdollisen lämpöshokin.
Tarragon auttaa rakentamaan kuuluisan ranskalaisen kastikkeen grillatun lihan mukana: Bernin; muistuttaa myös tartarista ja puhtaasta tarragonikastikkeesta.
Kasviperäisten näkökulmasta estragonia suositellaan vedenpidätyksen estämiseksi (koska se on diureetti) ja ruokahaluttomuutta vastaan (koska se stimuloi ruokahalua). Kuten monia muita yrttejä ja mausteita, tarragonia pidetään myös ruoansulatusta edistävänä ja suoliston antiseptisenä aineena; jotkut väittävät, että juuret voivat suorittaa lievää tulehdusta ehkäisevää toimintaa nielutulehduksen tapauksessa.
Katso artikkeli tarragonin käytöstä yrttilääkkeessä
Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
