Wasabi

Se tiedetään hyvin wasabi on epiteetti, joka johtuu Japanille tyypillisestä erittäin mausteisesta vihreästä kastikkeesta: todellisuudessa wasabi on kasvin mauton nimi, japanilainen retiisi, kasvitieteessä Wasabia japonica, Cochlearia wasabitai Eutrema japonica.

Wasabi: yleistä tietoa

Wasabi kuuluu samaan perheeseen kuin piparjuuri, kaali ja sinappi (Cruciferae tai Brassicaceae); tämä kasvi kasvaa spontaanisti Japanin jokilaaksojen ja vuoristovirtojen varrella.
Kaksi eniten viljeltyä wasabilajia ovat ehdottomasti W. japonica var. Daruma ja var. Mazuma. Käytetään sekä kasvin lehtiä että juurakkoa: kuivumisen jälkeen lehtiä käytetään kulinaarisessa kentässä antamaan ruokia ja makua monille ruokalajeille, kuten salaateille, leivälle ja juustoille. Juurta sitä vastoin käytetään laajalti erittäin mausteisten ja - näyttää - erityisen ruokahaluisten kastikkeiden valmistamiseen. Kastikkeen lisäksi meidän pitäisi puhua pastasta sen ainutlaatuisen ja tiheän koostumuksen vuoksi: ei ole yllättävää, että wasabikastikkeita on saatavana putkissa, jotka ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin hammastahna.

Viljely ja tuonti

Wasabi vaatii ihanteellisia veden ja valon olosuhteita: ensiluokkaista viljelykasveja kasvatetaan varjoisilla puilla, joskus erityisillä ”sorapohjaisilla” maaperillä, jotka peittävät vuoriverhoista pursuvan vesiverhon. [otettu osoitteesta /www.hort.purdue.edu/]
Kuten voidaan arvata, wasabin viljely on varsin monimutkaista: varsinkin Japanissa, jossa kysyntä on erittäin korkea, on vain vähän paikkoja, jotka sopivat wasabin laajamittaiseen viljelyyn. Tämän ongelman ratkaisemiseksi Japanissa on rakennettu joitakin keinotekoisia rakenteita, jotka on erityisesti suunniteltu tämän kasvin kasvattamiseen. Lisäksi wasabia tuodaan Japanista merkittävästi Kiinasta.

Wasabi -kastike

Kuten olemme nähneet, wasabi -juuria käytetään kastikkeiden valmistukseen, joita käytetään lihan mausteena ja ennen kaikkea raa'an kalan mukana, mikä on tyypillinen japanilainen parannus. Saadulla kastikkeella on antiseptisiä ominaisuuksia ja se on erittäin runsaasti C -vitamiinia, joka on voimakas luonnollinen antioksidantti, minkä vuoksi sitä suositellaan käytettäväksi raa'an kalan, sushin, soban, tempuran ja sashimin kanssa.
Wasabikastikkeessa on vihertävä väri ja maku on hyvin samanlainen kuin daikon, mutta liioiteltua mausteisempi.
Tämä kastike tunnetaan myös nimellä "namida" eli repiä: itse asiassa wasabin äärimmäinen mausteisuus, kun sitä otetaan runsaasti, näyttää aiheuttavan repeytymistä.
Kaupallisesti wasabikastiketta löytyy jauheena (vähemmän pistävä maku) tai tahna.

Kustannus

Kun otetaan huomioon korkeat kustannukset, wasabia sekoitetaan usein muihin aineisiin: itse asiassa piparjuuri soveltuu wasabin "jäljittelyyn" niin paljon, että sitä lisätään usein alkuperäiseen kastikkeeseen vähentääkseen lopputuotteen kustannuksia. Lisäksi wasabi-juuret menettävät alkuperäisen tuoksunsa kuivumisen jälkeen: tämän haitan voittamiseksi lisätään piparjuurta ja muita mausteita, jotka voivat tehdä aromista täyteläisemmän ja voimakkaamman.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Wasabin lämpöarvo on 109 kcal; sen hiilihydraattipitoisuus on noin 23,5 g / 100 g tuotetta ja siinä on vähän proteiinia (4,8 g / 100 g kastiketta) ja hyvin vähän rasvaa (vain 0,63 g / 100 g wasabia).
Wasabikastike sisältää isotiosyanaatteja, molekyylejä, jotka vastaavat wasabin erityisestä aromista: 6-metyylitioheksyyli-isotiosyanaatti, 7-metyylitioeptyyli-isotiosyanaatti ja 8-metyylitioctyyli-isotiosyanaatti. [otettu osoitteesta http://it.wikipedia.org/]

Wasabi ja lääke

"Nykyinen hypoteesi näyttää antavan wasabille kyvykkyyden lisäämisominaisuuden, joten sen kestävyys muuttuisi siedettävämmäksi.Tämä mahdollinen vaikutus, vaikkakin vain osittain osoitettu, näyttää johtuvan ns wasabi -reseptori (perustuu Firenzen yliopiston lääketieteellisessä tiedekunnassa tehtyihin tutkimuksiin).
Lisäksi wasabilla on lieviä antibakteerisia, antiseptisiä ja ruoansulatuskanavan ominaisuuksia: raakan kalan bakteerikuormituksen vähentämiseksi kastike on erinomainen apukeino.

Yhteenveto

Wasabi: kuvaus Japanille tyypillinen erittäin mausteinen vihreä kastike: kastikkeella on sama nimi kuin kasvi, josta se on valmistettu Wasabi: kasvitieteellinen nimi ja mauton nimi Yleinen nimi: japanilainen retiisi
Kasvitieteellinen nimi: Wasabia japonica, Cochlearia wasabitai Eutrema japonica Wasabi: yleinen kuvaus

• Perhe: ristikkäiset tai rikkakasvit
• Kasvu: wasabi kasvaa spontaanisti Japanin jokilaaksojen ja vuoristovirtojen varrella
• Useimmat viljellyt lajit: W. Japonica var. Daruma ja var. Mazuma
• Kuivatut lehdet: käytetään kulinaarisessa alalla antamaan ruokia ja makua monille ruokalajeille
• Juuri: käytetään laajalti erittäin mausteisten ja erityisen ruokahaluisten kastikkeiden valmistukseen

Wasabi: viljely ja tuonti Wasabi vaatii ihanteelliset veden ja valon olosuhteet
Korkealaatuinen wasabi: kasvatettu varjoisissa puissa tai erityisillä "soramailla", jotka on peitetty puroista pursuvan vesiverhon peitossa
Japani: erittäin tasainen wasabin kysyntä: hyvin harvat paikat, jotka soveltuvat laajamittaiseen viljelyyn → wasabin tuonti Japanin alueelle Kiinasta ja keinotekoisten rakenteiden rakentaminen kasvua varten Wasabi: kastike

• Wasabi -juuria käytetään kastikkeiden valmistukseen raa'an kalan lisänä
• Ominaisuudet: antiseptinen ja antioksidantti (se on erittäin runsaasti C -vitamiinia)
• Kastikkeen väri: vihertävä
• Maku: hyvin samanlainen kuin daikon, mutta liioiteltua mausteisempi
• Toinen kastikkeen nimi: "namida", toisin sanoen repiä → wasabin äärimmäinen mausteisuus näyttää aiheuttavan repeytymistä

Wasabi: hintaongelma Wasabin korkeat kustannukset → väärentäminen samankaltaisilla aineilla (esim. Piparjuuri ja mausteet) Wasabi ja ravitsemukselliset ominaisuudet

• 109 kcal / 100 g tuotetta
• Hiilihydraatit 23,5 g / 100 g tuotetta
• Vähäproteiininen (4,8 g / 100 g kastiketta)
• Erittäin vähärasvainen (vain 0,63 g / 100 g wasabia)

Isotiosyanaattien läsnäolo, joka vastaa wasabin erityisestä aromista Wasabi ja lääke "Nykyinen hypoteesi näyttää antavan wasabille kipurajan nostamisen ominaisuuden (johtuen ns wasabi -reseptori)
Se yhdistää antibakteerisia, antiseptisiä ja ruoansulatuskanavan ominaisuuksia
Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit