viherpippuri

Aromaattinen pippuri

Vihreä, vaaleanpunainen, musta, harmaa, valkoinen: nämä ovat mahdollisia kromaattisia muunnelmia, joita pippurikasvi tarjoaa (Piper nigrum); mikä erottaa yhden lajikkeen toisesta, on yksinkertaisesti jyvien käsittely ja kypsyminen.
Jos mustapippurilla on ensisijainen asema luokkansa mausteisimpana ja valkoista pippuria kaikkein herkimmänä, vihreää pippuria pidetään aromaattisimpana ja yrttisenä: se on peräisin homonyymisen kasvin kypsymättömistä hedelmistä (Piper nigrum).

Suolavesi

Vihreän pippurin erityispiirre on se, että sitä säilytetään yleensä suolavedessä: kypsymättömät luut, jotka ovat vielä vihreitä, upotetaan suolaliuokseen ja estävät hapettavia entsymaattisia prosesseja. Näin tekemällä tuotteelle on mahdollista saada paitsi vihreä väri, myös pehmeys ja selvästi aromaattinen maku.

Pippurin väri

Tämän pippurin vihertävä sävy voi johtua myös sen käsittelystä, nimittäin kuivumisesta, jonka aikana se käsitellään rikkidioksidilla, joka estää sen kromaattisen sävyn menettämisen.
Vihreää pippuria voidaan säilyttää myös etikassa.

Länsimaisessa perinteessä mustapippuria ja valkopippuria käytettiin enimmäkseen, kun taas vihreällä pippurilla on vahvat juuret kaukaisessa Thaimaassa: tässä maassa on itse asiassa tapana käyttää juuri kasvista poimittujen pippurien kypsiä hedelmiä..

Omaisuus

Vihreän pippurin ominaisuudet ovat melkein samat kuin mustapippurilla: käymisenesto- ja antiseptiset mahdollisuudet on hyödynnetty jo aiemmin elintarvikkeiden säilyttämiseen.
Piperidiini, piperiini ja piperektiini ovat amiideja, jotka antavat mausteisen maun vihreän pippurin eteeriselle öljylle; näiden ainesosien ansiosta vihreää pippuria käytetään hermostona ja mahalaukun piristävänä aineena. Pippuri näyttää edistävän ruoansulatusta, koska "hyppysellinen" Sillä on myös antibakteerisia ja antibakteerisia ominaisuuksia, ja siksi sitä käytetään myös joissakin hyönteismyrkkyissä.
Ulkoiseen käyttöön vihreät pippurit määrittelevät "vaikutuksen kipureseptorien tasolla: tästä syystä, aivan kuten pippurilla yleensä, sillä on rapeuttavia ominaisuuksia, jotka aiheuttavat lievää ihon ärsytystä, joka johtuu kapillaarien verisuonten laajenemisesta." pippuri on kuitenkin pienempi kokonaisuus kuin chili.

Vihreän pippurin mahdollinen gastrisesti vahingollinen vaikutus on kiistanalainen, joten yleensä - varotoimenpiteenä - on suositeltavaa rajoittaa sen kulutusta gastriitin, gastroesofageaalisen refluksin tai mahahaavan yhteydessä.

Vihreä paprika keittiössä

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, vihreä paprika koristaa kala- ja liharuokia ja antaa elävyyttä ja makua monille kastikkeille ja voiteille: jos vihreä paprika yhdistetään vaaleanpunaisen pippurin, mustapippurin ja maustepippurin sekoitukseen, se luo sekoituksen, joka saa kreolin nimen .
Vihreä pippuri ruoanlaitossa sopii hyvin muiden mausteiden, kuten muskottipähkinän, katajan ja korianterin, kanssa.
Sisään Rooman valtakunnan taantuman ja tuhon historia, kirjoittanut E. Gibbon, pippuria pidettiin "roomalaisen keittiön suosituin ainesosa”.

Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit