E330 SITRUUHAPPO
Sitruunahappo on yhdiste, joka on läsnä kaikissa elävissä organismeissa, koska se osallistuu kehon eri solujen aineenvaihduntaprosesseihin. se tuotetaan fermentoimalla melassia Aspergillus niger -sienen sienet.
Sitruunahappo auttaa antioksidantteja suorittamaan radikaalien vastaisen vaikutuksensa; tämä johtuu sen kyvystä kiinnittää metalleja, estää näitä aineita toimimasta katalysaattoreina hapettumisreaktioissa.Siksi sitruunahappo ei ole itsessään antioksidanttiyhdiste, mutta Sitä käytetään happamuudensäätöaineena ja aromaattisena yhdisteenä. Lisäksi se auttaa lisäämään hyytelön kiinteyttä hilloissa ja vähentämään hedelmien (tai vastaavien yhdisteiden) entsyymien aiheuttamia tummien alueiden muodostumista.
Sitruunahappoa on monissa elintarvikkeissa, kuten hedelmämehuissa ja mesiä, virvoitusjuomia, pikakeittoja, pakastettua kalaa, hilloja, voiteita, emulgoimattomia kasvi- ja eläinöljyjä ja -rasvoja, suklaata, kaakaota, leivonnaisia, imeväisruokaa ja jopa raakaa lihaa; pieninä annoksina sitruunahappoa ja sen johdannaisia voidaan myös lisätä jäädytettyihin vihanneksiin vihannesten "kirkkaan" värin säilyttämiseksi.
Sitruunahappo on kehon solujen komponentti, joka hajoaa ja jota ihmiskeho käyttää ilman sivuvaikutuksia Harvinaisissa tapauksissa on havaittu allergisia reaktioita. Lisäksi suurina annoksina se voi aiheuttaa paikallista ärsytystä ja kuumetta.
ADI -ANNOS: /
Sitä käytetään myös sen suolojen muodossa, jotka ovat:
- E331 NATRIUMSITRAATTI tai NATRIUMSITRAATTI → sisältää 3 alaryhmää:
- E331a MONONATRIUMSITRAATTI
- E331b DINATRIUMSITRAATTI
- E331c TRISODIUMSITRAATTI
Natriumsitraatti on synteettisesti valmistettu, mutta luonnostaan identtinen yhdiste.
Se voi sisältyä jäätelövoiteisiin, viipaloituihin juustoihin, kuohuviiniin, makeisiin, viineihin.
Tällä hetkellä ei näytä olevan negatiivisia sivuvaikutuksia.
ADI -ANNOS: /
- E332 KALIUMISITRAATTI tai KALIUMSITRAATTI → sisältää 2 alaryhmää:
- E332a MONOPOTASSIUM CITRATE
- E332b DIPOTASSIUM CITRATE
Kaliumsitraatti on synteettisesti valmistettu, mutta luonnostaan identtinen yhdiste, ja sitä käytetään puskurina metalli-ionien sitomiseen sekä hiivojen ravintoaineena (erityisissä käymistuotteissa).
Se voi sisältää juustoa, kondensoitua maitoa, vähäsokerista hilloa, maitojauhetta, kermaa, leivonnaisia, jälkiruokaseoksia, kuohuviinijuomia, makeisia, viiniä.
Ihmisillä, joilla ei ole munuaissairautta, sillä ei ole kielteisiä sivuvaikutuksia, koska se poistuu virtsasta.
ADI -ANNOS: /
- E333 KALSIUMISITRAATTI tai KALSIUMSITRAATTI → sisältää 3 alaryhmää:
- E333a MONOKALIUMSITRAATTI
- E333b DIKALSIUMISITRAATTI
- E333c TRIKALIUMSITRAATTI
Kalsiumsitraatti on sitruunahapon kalsiumsuola; se on jälleen synteettisesti valmistettu, mutta luonnostaan identtinen yhdiste. Sitä käytetään puskurina sitomaan metalli -ioneja ja parantamaan säilöttyjen vihannesten rakennetta.
Sitä voidaan lisätä muutamiin tuotteisiin sen rajallisen liukoisuuden vuoksi, erityisesti juustoihin, sokerimanteliin, kuohuviiniin ja viiniin.
ADI -ANNOS: /
E321
