Sorbiinihappo on luonnollista säilöntäainetta (löytyy luonnollisesti Sorbus aucuparia ja muissa Rosaceae -kasveissa), jotka voidaan tuottaa synteettisesti (kuten teollisuudessa yleisesti käytetty).
Sen myrkyllisyys on erittäin alhainen: tämä johtuu siitä, että sitä käytetään pienempinä annoksina (0,2 mg / kg) ja koska sen LD50 on yli 5 g / kg. Siksi, kun sitä käytetään tällaisina rajoitetuina annoksina ja sillä on niin suuri tappava annos per kg, se on säilöntäaine, jota voidaan pitää turvallisena. Harvat ihmiset itse asiassa osoittavat allergisia reaktioita sorbiinihapolle.
Sorbiinihappo suorittaa suurimman tehtävänsä sieniä ja hiivoja vastaan, mutta se ei ole tehokas bakteereja vastaan, vaan se suorittaa optimaalisen aktiivisuutensa alle 6,5: n pH: ssa (siksi happamissa tai hieman happamissa elintarvikkeissa).
Vaikka sorbiinihapolla on erittäin suuri tappava annos, on tehtävä pieni pohdinta: koska se on laajalti käytetty säilöntäaine, on mahdollista (vaikka sitä sattuu harvoin), että päivän aikana kulutetaan niin paljon E200: ta sisältäviä elintarvikkeita, että he saavat kuluttaa annoksia lähellä myrkyllistä annosta; tästä syystä on suositeltavaa tarkistaa huolellisesti eri tarrat, jotta näin ei tapahdu. Jos myrkyllinen annos saavutetaan, tämän säilöntäaineen uskotaan aiheuttavan terveysriskejä, koska se voi muuttaa ihmiskehon entsyymijärjestelmiä.
Koska ne eivät liukene veteen, sorbiinihapon suoloja käytetään hyvin usein:
- NATRIUMSORBAATTI
- KALIUMSORBAATTI
- KALSIUMSORBAATTI
