Melkein sattumalta olin tyytyväinen ohdakkeen makuun: mehevä sakeus ja hieman karvas maku voittivat minut. Niinpä päätin tuoda kauniin ohdakkasvin keittiöön.
Kansan kielessä syötävää ohdaketta kutsutaan myös villiksi artisokiksi, kun taas kasvitieteessä sitä kutsutaan Cynara cardunculus. Aktiiviset ainesosat, jotka keskittyvät kukkiviin latvoihin ja hedelmiin (achenes), uutetaan niiden ruoansulatusta, puhdistusta, antioksidanttia ja mahdollisesti kolesterolia alentavia ominaisuuksia varten.
Hedelmiä on käytetty muinaisista ajoista lähtien uutettaessa ainetta, joka kykenee hyytymään maitoon (kasvishapatus).
Kulinaarisessa alalla ohdake arvostetaan enimmäkseen mehevistä ja maukkaista lehdistään (kylkiluista).
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 155 Kcal Kaloreita annosta kohti
-
Ainesosat
- 6 pitkää ohuen kylkiluuta (500 g, puhdas paino)
- 100 g käsittelemätöntä sitruunaa
- q.s. vedestä
- q.s. suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Kulho
- Kasvikuorija tai veitsi
- Leikkuulauta
- Vuoka
- Lateksikäsineet (valinnainen)
- Vuoka
Valmistautuminen
- Valmista kulho vedellä ja sitruunamehulla.
Mihin sitruunaa käytetään?
Ohdakkeet, kuten artisokat, taipuvat mustamaan kädet ja hapettumaan nopeasti: luonnollisen hapettumisprosessin hidastamiseksi suosittelemme sitruunan (luonnollisen antioksidantin) käyttöä.
Suojataksesi käsiäsi mustumiselta suosittelemme myös lateksikäsineiden käyttöä.- Erota pään kylkiluut ja poista lehdet. Leikkaa kylkiluut noin 10 cm pitkiksi paloiksi ja jos ne ovat erityisen suuria tai leveitä, leikkaa ne myös pituussuunnassa.
- Poista jokaiselta rannikkokappaleelta kovia ja puumaisia filamentteja terävällä veitsellä tai vihanneskuorimella (suositus). Kun kylkiluut on puhdistettu, upota ohdakkeet happamaan veteen.
- Huuhtele ohdakkeet juoksevassa vedessä.
- Kuumenna kattila täynnä vettä kiehuvaksi.Kun vesi kiehuu, suola kevyesti ja lisää ohdakkeet: keitä noin tunti tai kunnes se on pehmeää.
- Valuta ohdakkeet vedestä ja peitä ne kalvolla. Ohdakkeet ovat valmiita maustettavaksi maun mukaan: ne voidaan paistaa pannulla, jossa on öljyä, valkosipulia ja persiljaa, paistaa öljyssä tai paistaa uunissa béchamelilla. Ohdakkeet sopivat erinomaisesti suolaisten piirakkojen ja keittojen valmistamiseen.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Nyt olemme tienneet kaikki kaupan temput ohdakkeiden puhdistamiseksi ja kypsentämiseksi täydelliseksi! Tässä vaiheessa voimme maustaa niitä valkosipulilla ja persiljalla, siirtää ne taikinaan ja paistaa tai paistaa ne uunissa pienellä béchamelilla!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Ohdakkeet ovat vähäkalorisia kasvisruokia, jotka sopivat kaikenlaiseen ruokavalioon. Ne sisältävät hyvän annoksen kuitua, vitamiineja, kivennäisaineita, vitamiineja ja molekyylejä, jotka ovat hyödyllisiä maksan vieroituksen edistämisessä.
Cardin keskimääräinen annos voisi olla ilmaista, mutta kohtuullisuuden rajoissa se on todennäköisesti 100–300 g (10–30 kcal).
