Jogurtti on erityinen maitomainen valmiste: toiminnallinen, perinteinen ja probioottinen ruoka, jota ei Italian lainsäädännön mukaan saa valmistaa maitojauheella, sakeuttamisaineilla tai hyytelöimisaineilla. mikro -organismit, jotka kykenevät muuttamaan maidon aistinvaraisia ja kemiallisia ominaisuuksia. Mikro -organismit, jotka osallistuvat eniten maidon muuttamiseen jogurtiksi, ovat Lactobacillus bulgaricus ja se Streptococcus thermophilus: nämä bakteerit muuttavat maitosokerin (laktoosin) kahdeksi yksinkertaisemmaksi hiilihydraatiksi (glukoosiksi ja galaktoosiksi) ja muuttavat ne sitten maitohapoksi. Jogurtin miellyttävän hapan maku saadaan juuri tästä happamuutoksesta; kun taas sen kermaisuuden antaa yhdistelmä ja pitoisuus Lactobacillus bulgaricus Ja Streptococcus thermophilus maidossa. Jogurtin samettinen koostumus riippuu pääasiassa tahmeista aineista, joita suurin osa tuottaa L. bulgaricus.
Mutta mitkä ovat jogurtin edut?
- Se on vähäkalorinen ja tyydyttävä välipala
- Se on paremmin sulavaa kuin maito, koska se sisältää vähemmän laktoosia
- Helpottaa kalsiumin ja fosforin imeytymistä (ehkäisee osteoporoosia)
- Säännöllistää suoliston toimintaa ja stimuloi fermentoivaa bakteeriflooraa mätänemisen vahingoksi
- Säätelee mahalaukun pH: ta (lisää puskurointitehoa)
- Se lisää immuunipuolustusta suoliston patogeeneihin kohdistuvan antibioottisen vaikutuksen ansiosta
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 69 KCal Kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Luonnollinen pohja jogurtille (noin 7 purkille)
- 1 litra pastöroitua täysmaitoa
- 1 purkki jogurttia tai 1 pussi kylmäkuivattua maitohappofermentointia
Aromeja maun mukaan
- 6 g liukoista kahvia
- 10 g sokeria
- 10 g hilloa
Tarvittavat materiaalit
- Jogurtin valmistaja
- Kauhat ja lusikat erikokoisia
- Kattila maidon lämmittämiseen
- 7 purkkia, joissa on suhteellinen korkki
- Ruoan lämpömittari
Valmistautuminen
- Kaada maito kattilaan ja pidä lievä liekki, sekoita kunnes lämpötila on 42-44 ° C, ihanteellinen lämpötila helpottamaan laktoosin muuttumista maitohapoksi..
Kevyt idea
Kaloreiden vähentämiseksi voit käyttää myös rasvatonta maitoa!- Kaada maitohappofermenttijauhe lasiin, lisää muutama ruokalusikallinen maitoa ja sekoita hyvin, kunnes jauhe on liuennut. Kaada tässä vaiheessa saatu seos jäljellä olevaan maitoon ja sekoita huolellisesti.
Vaihtoehtoisesti
Vaihtoehtoisesti maitohappojauhe voidaan korvata purkilla luonnonjogurttia: tässä tapauksessa jogurtti (alku) liuotetaan suoraan lämpimään maitoon.- Jos haluat tehdä kaksi annosta kahvijogurttia, kaada 5 g pikakahvia ja 5 g sokeria kahteen purkkiin. Jos haluat tehdä mansikkajogurttia, kaada tl mansikkahilloa (tai muuta valitsemasi makua) kahteen muuhun purkkiin.
- Kaada maitoseos suoraan astioihin. Aseta purkit jogurttikoneen sisälle (ilman korkkia), sulje instrumentti kannella ja käytä sitä: anna purkkien levätä 8-12 tuntia ja muista, että mitä pidempi lepoaika jogurttikoneessa, sitä suurempi jogurtti.
Onko mahdollista valmistaa jogurttia ilman jogurttikoneita?
Tietenkin kyllä: mutta ongelma tällaisissa olosuhteissa on lämpötilan pitäminen 40-45 ° C: ssa. Joka tapauksessa tässä tapauksessa on suositeltavaa pitää astiat lämpimässä ympäristössä, ehkä käärittynä liinalla lämmittimen sisällä tai uunissa, jossa on 40 W: n lamppu.- 8-12 tunnin kuluttua jogurtit ovat valmiita: sulje ne korkilla ja anna levätä jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia. Tänä aikana jogurtti saa entistä tiheämmän sakeuden. Jogurtit voidaan siis säilyttää jääkaapissa viikon ajan: on mahdollista varata purkki uusien kotitekoisten jogurttien valmistamiseksi.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Suoran kulutuksensa lisäksi jogurtti soveltuu lukemattomien ruokien luomiseen. Täällä olen valmistanut hedelmä- ja kahvijogurttia, jolla voit valmistaa erinomaisia jälkiruokia. Luonnollista jogurttia voidaan sitä vastoin käyttää kastikkeiden pohjana (esimerkiksi pinzimonion valmistukseen) tai pastan maustamiseen (kuten hieno maissipasta, jossa on pähkinöitä ja tuoksuva jogurtti).Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Kotitekoisella jogurtilla on samat ravitsemukselliset ominaisuudet kuin kaupallisesti saatavalla jogurtilla. Jos se on valmistettu täysmaidosta, se sisältää pääasiassa tyydyttyneitä rasvoja ja pienen osan kolesterolia; proteiineilla, vaikkakin pieninä määrinä, on suuri biologinen arvo, kun taas hiilihydraatit koostuvat pääasiassa lisättyä sakkaroosia ja jäämiä laktoosista. Jogurtin keskimääräinen annos on 100-150 g (60-90 kcal).
