Croissant Sfogliati - Leivonnaiset Brioches ilman munia

Brioches, croissantit, croissantit millä tahansa tavalla haluat kutsua niitä, nämä kakut ovat aamunautinnon apoteoosi! Minulla on "pehmeä paikka" kuorituille croissanteille, joten tänään päätin valmistaa ne myös sinulle!
Ota kynä ja paperi, varusta itsesi vieritystapilla ja pysy kiinni näytöllä: tänään My-personaltrainerTv: n keittiössä tehdään ihmeitä!

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 317 KCal Kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  Koristella

  • 1 rkl vettä
  • 30 g rakeistettua sokeria tai rakeistettua sokeria

  Haudutusta varten

  • 100 g Manitoba -jauhoja
  • 100 ml vettä
  • 12 g oluthiivaa
  • 5 g sokeria

  Selailla

  • 200 g voita

  Päätaikinaa varten

  • 1 maku vaniljaa
  • 100 ml maitoa
  • 100 ml vettä
  • 30 g voita
  • 1 ripaus suolaa
  • 60 g sokeria
  • 100 g tyypin 00 valkoista jauhoa
  • 300 g Manitoba -jauhoja

  Tarvittavat materiaalit

  • Erikokoisia kulhoja
  • Läpinäkyvä kalvo
  • Puulusikka
  • Vaaka painaa ruokaa
  • Pastaleikkuri tai terävä veitsi
  • Mittanauha
  • Kaulin
  • Harjata
  • Leivinpaperi
  • Leivinpelti
  • Seula

  Valmistautuminen

  1. Valmista ensin hapatus. Siivilöi Manitoba -jauhot kulhoon. Liuota panimohiiva lämpimään veteen lisäämällä tl sokeria käymisen aktivoimiseksi. Lisää hiiva jauhoihin ja sekoita kunnes saat paksun taikinan. Peitä kulho kalvolla ja anna kaiken kohota lämpimässä ympäristössä noin tunnin ajan.
  2. Siivilöi isossa kulhossa Manitoba -jauhot tyypin 00 valkoisten jauhojen kanssa. Yhdistä sitten fermentoitu hiiva, sokeri, vanilja -aromi, suola, pehmeä voi ja nesteet (vesi ja maito): sekoita pitkään käsin, kunnes saadaan erittäin pehmeä ja sileä taikina. Laita pallo kulhoon, peitä ruokakalvolla ja anna hautua noin 2 tuntia tai kunnes taikinan tilavuus on kolminkertaistunut.
  3. Valmista sillä välin voi, jota käytetään "sfogliaturan" saamiseen. Laita 200 g voita kalvopäällysteeseen ja peitä toisella arkilla. Tasoita voi kaulatahnalla, kunnes saat suorakulmion, jonka koko on 15 x 20 cm. Laita näin saatu suorakulmio jääkaappiin, jotta se kiinteytyy hyvin.
  4. Kun taikina on kohonnut, työnnä se kaulatahnalla, kunnes saat 30 x 40 cm: n suorakulmion, jonka paksuus on noin 1 cm.
  5. Poista voin tikku jääkaapista ja aseta se taikinan suorakulmion keskelle ja poista kalvo.

  Huomaa
  Voitikun paksuuden on oltava suunnilleen sama kuin taikinan!

  6. Taita taikinan reunat sinetöimään voin ja saamaan eräänlainen "nippu".
  7. Rullaa nippu jauhotetulla kaulalla suorakaiteen muotoiseksi, jonka alkuperäiset mitat ovat (30 x 40 cm).
  8. Taita suorakulmio kolmeen: taita taikinan molemmat päät kohti keskustaa, jolloin muodostuu kolme tilaa.
  9. Kääri taikina kelmuun, aseta se pellille tai lautaselle ja anna jähmettyä jääkaapissa 40 minuuttia.
  10. Poista taikina jääkaapista 40 minuutin tauon jälkeen, aseta se kevyesti jauhotetulle työtasolle huolehtien siitä, että vapaa pää on oikealla puolella. Taputtele taikinaa varovasti kaulaan niin, että voi jakautuu hyvin. Kauli sitten taikinaa, kunnes saat jälleen aloitusneliön (30 x 40 cm). Taita suorakulmio kolmeen: taita taikinan molemmat päät kohti keskustaa, jolloin muodostuu kolme tilaa. Kääri muovikelmulla ja anna jääkaapin kovettua 40 minuuttia.
  11. Toista kohdassa 10 kuvattu toimenpide uudelleen ja anna taikinan levätä 40 minuuttia jääkaapissa.
  12. Kauli taikina viimeisen 40 minuutin levon jälkeen noin 30 x 40 cm: n suorakulmioon, jonka paksuus on noin 7-8 mm.

  Huomaa
  Monimutkaisen kuorintatoimenpiteen helpottamiseksi taikinan on aina oltava hyvin kylmää: mitä kauemmin taikina on jääkaapissa, sitä helpompi sen asettaminen on.

  13. Veistä taikinasta veitsellä tai leivonnaispyörällä niin, että muodostuu suorakulmioita, joiden pohja on 6-7 cm ja joiden korkeus on sama kuin aloitusneliön (30 cm).
  14. Leikkaa jokainen kolmio pohjasta: tällä tavalla saat enemmän taikinaa croissantin kääreeseen. Laajenna jokaisen kaiverretun kolmion pohjaa ja kiedo se itsensä ympärille.
  15. Aseta näin saadut croissantit kahdelle leivinpaperilla päällystetylle levylle huolehtien tietyn etäisyyden säilyttämisestä niiden välillä.
  16. Anna croissanttien nousta huoneenlämmössä tai 25–27 ° C: ssa noin puolitoista tuntia, jotta ne kaksinkertaistuvat.
  17. Voitele croissanttien pinta vedellä ja ripottele rakeista sokeria tai rakeista sokeria.
  18. Kuumenna frono 200 ° C: seen ja kypsennä 5 minuuttia. Laske lämpötila 180 ° C: seen ja paista vielä kullanruskeaksi vielä 15-20 minuuttia.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Herkullinen cappuccinon kanssa, mutta ylevä jopa yksinään, croissantit ovat aina suosituimpia jälkiruokia aamulla! Sinun ei tarvitse kiirehtiä aamiaisbaariin: tästä päivästä lähtien paras aamiainen syödään kotona, ehkä makeassa seurassa!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Puffed croissantit ovat makeita leivonnaisia. Ne tuovat paljon kaloreita, pääasiassa rasvoista ja hiilihydraateista. Proteiinipitoisuus ei ole kovin korkea ja kuitu puuttuu.
  Koska ne eivät sisällä munia, kolesterolin saanti on kohtuullista, mutta tyydyttyneiden rasvahappojen esiintyvyys tekee croissanteista EI sopivaa ruokaa hyperkolesterolemian sattuessa. Keskimääräinen annos vastaa noin 35 g (110 kcal).