Oletko koskaan ajatellut valmistaa jäätelöä ilman jäätelökoneita ja ilman pakastinta? Teemme jäähdytysseoksen soveltamalla keittiöön kemiaa: tiedät, että jos laitamme suolan kosketukseen jään kanssa, syntyy reaktio, joka suosii jään sulamista ja suolan sulamista. Lopputulos? Jään lämpötila laskee edelleen, kunnes se saavuttaa -21 ° C. Kokeilu jättää kaikki sanattomaksi?
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 337 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Kermavaahtoa varten
- 60 ml tuoretta kermaa
- 190 ml pastöroitua täysmaitoa
- Vaniljaesanssi
- 50 g jauhettua sokeria
Jäähdytysseokselle
- 300 g jäätä
- 100 g karkeaa suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Pienet uudelleen suljettavat pakastuspussit (20 x 15 cm)
- Suuret uudelleen suljettavat pakastuspussit (27 x 25 cm)
- Vaaka painaa ruokaa
- Kattilan pidikkeet tai teepyyhkeet
Valmistautuminen
- Ensinnäkin omistaudu seoksen valmistamiseen. Kaada pieneen, uudelleen suljettavaan pakastuspussiin maito, kerma, vanilja -aromi ja tomusokeri.
- Sulje pussi erityisellä vetoketjulla varoen poistamaan ylimääräinen ilma. Sekoita sisältö ravistamalla pussia.
Tiesitkö että
Mitä tahansa seosta voidaan käyttää ”jäätelön pussiin” valmistamiseen. Yleensä käytetään myös hienostuneempia ainesosia (esim. Dekstroosia, inuliinia) ja seos on ensin pastöroitava ja jätettävä jäähtymään: tässä tapauksessa suosittelemme tomusokerin käyttöä (liukenee välittömästi nesteisiin) ja vältä pastörointivaiheita ja lepoa.- Valmista kylmäseos. Kerää jäätä suurimpaan pussiin ja lisää suola. Aseta pieni pussi (seoksen kanssa) isompaan pussiin: jään on peitettävä kokonaan pienempi pussi. Sulje isompi pussi vetoketjulla. Kun käytät keittoastian pidikkeitä tai kiedoit kädet liinalla, ravista kahta pussia voimakkaasti vähintään 10 minuutin ajan.
Kemiallinen selitys
Sekoitettu jää ja suola muodostavat "eutektisen" seoksen, jossa tapahtuu fysikaalis -kemiallinen reaktio: suola nesteyttää jään muodostaen vähitellen nestefaasin, jonka lämpötila on alempi kuin yksittäisten komponenttien.
Miten tämä reaktio kääntyy?
Jotta suola voisi muuttaa jään veteen (sulaa), järjestelmä vaatii lämpöä ympäristöstä: tätä varten jää jatkaa sulamista, kunnes se saavuttaa -21 ° C: n lämpötilan (puhumme "eutektisesta lämpötilasta tai aineiden seos, jonka sulamispiste on alempi kuin yksittäisten aineiden, jotka muodostavat sen ").
Kun jää on muuttunut kokonaan veteen, lämpötila alkaa nousta, kunnes se saavuttaa ympäristön lämpötilan.- 10 minuutin kuluttua seoksen pitäisi olla kovettunut: jos ei, tee toinen jäähdytysseos, jossa on enemmän jäätä ja suolaa.
- Jaa jäätelö annoksiksi ja tarjoile heti.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Se, mitä olemme saaneet tänään, näyttää olevan tulosta viimeisimmistä löydöistä, kun todellisuudessa se on kemiallis-fysikaalinen prosessi, jota on käytetty laajalti aiemmin! Itse asiassa isoäitini jäätelökoneet työskentelivät juuri niin ja lisäsivät suolaa jäähän! Voit valmistaa tuhansia muita jäätelömakuja aina samalla, mielenkiintoisella tekniikalla!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Jäätelö pussissa on resepti, joka kuuluu jälkiruokaryhmään.
Se saa paljon energiaa ja kalorit saadaan pääasiassa hiilihydraateista, joita seuraa lipidit ja lopulta proteiinit.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaisia, tyydyttyneitä rasvahappoja ja peptidejä, joilla on korkea biologinen arvo.
Kolesteroli on merkittävä ja kuitu puuttuu.
Jäätelö pussissa on ruoka, jota ei suositella ylipainoisille, tyypin 2 diabetekselle, hypertriglyseridemialle ja hyperkolesterolemialle.
Sisältää laktoosia eikä sitä saa syödä maitosokeri -intoleranssilla.
Se ei sisällä gluteenia ja soveltuu keliakian ruokavalioon.
Se on jätetty pois vegaanifilosofiasta, mutta ei kasvissyöjäfilosofiasta.
Keskimääräinen annos on noin 30 g (100 kcal).
