Tervetuloa My-personaltrainerTv: n keittiöön. Tänään huomioni on suunnattu kaikille proteiinipitoisen ruokavalion kannattajille sekä niille, jotka tietysti rakastavat uskaltaa keittiössä ja keksiä uusia reseptejä.
Jos ensimmäisen proteiinignocchiin perustuvan kurssin jälkeen tai hyvän proteiinirikastetun pizzan jälkeen tunnet silti pienen reiän vatsassasi, miksi et ilahduttaisi makuhermojasi herkullisella proteiinijäätelöllä? Joten, muutaman yrityksen jälkeen tasapainottaa sokerit, rasvat ja proteiinit, sain ihanteellisen kaavan proteiinipitoiselle hasselpähkinäjäätelölle. Selvitetään yhdessä, mitä tarvitsemme.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 228 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Jäätelöä varten
- 500 ml maitoa
- 50 g keittokermaa
- 100 g sokeria
- 25 g dekstroosia
- 14 g inuliinia
- 5 g Aglumixia
- Maku maun mukaan (hasselpähkinä suositeltava): 100 g heraproteiinia
Koristella
- 1 rkl hienonnettuja hasselpähkinöitä tai manteleita
- 1 kourallinen hasselpähkinöitä
Tarvittavat materiaalit
- Vuoka
- Ruoska
- Ruoan lämpömittari
- Pyrex -astia, mitat 25x25cm
- Lusikat
Valmistautuminen
- Kaada kattilaan täysmaito, kerma, sokeri ja dekstroosi: sekoita neste vispilällä.
- Kuumenna seos 45 ° C: seen, lisää sitten Aglumix ja inuliini jatkuvasti sekoittaen.
Tiesitkö että
Aglumix® on yhdiste, joka on valmistettu rasvahappojen mono- ja diglyserideistä, guarkumista ja johanneksenleipäsiemenistä: sitä käytetään jäätelön valmistuksessa stabilointiaineena ja sakeutusaineena.
Inuliinia sitä vastoin käytetään jäätelön tekemiseen kermaisemmaksi ja roiskuvammaksi, mikä rajoittaa rasvan määrää seoksessa mahdollisimman paljon.
Vaikka ne eivät ole välttämättömiä, Aglumix® ja inuliini ovat siksi ainesosia, jotka parantavat yhdisteen kemiallisia ja rakenteellisia ominaisuuksia.- Lisää myös hasselpähkinänmakuiset heraproteiinit (tai muut maut), jatka sekoittamista aina välttääksesi sokereiden karamellisoitumisen.
- Sekoita seos, kunnes se saavuttaa 85 ° C: n, ihanteellisen lämpötilan, joka takaa seoksen pastöroinnin ja siten jäätelön täydellisen säilymisen.
- Anna seoksen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa 6-12 tuntia. Jäähdytysaika (jota kutsutaan "seoksen kypsymiseksi") on tärkeä kuivien ainesosien nesteytyksen edistämiseksi ja jääkiteiden muodostumisen välttämiseksi seoksen seuraavassa pakastusvaiheessa.
- Kaada tarvittavan ajan kuluttua seos (joka on tällä välin paksuuntunut) pyrex -astiaan, jossa on matalat reunat (suositellaan 25x25 cm: n pannua). Tasoita pinta lusikalla ja anna levätä pakastimessa 15 minuuttia.
- Poista seos pakastimesta 15-20 minuutin kuluttua ja sekoita seos puulusikalla. Laita tässä vaiheessa takaisin pakastimeen. Toista toimenpide 15-20 minuutin välein, kunnes haluttu sakeus on saavutettu. Jäätelö on valmis parissa tunnissa.
Tiesitkö että
Halutut voivat välttää tämän vaiheen kaatamalla kylmän seoksen jääkaapista jäätelökoneeseen.- Tarjoile jäätelöä hasselpähkinöiden ja hienonnettujen hasselpähkinöiden kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Tämä jäätelö on suunniteltu usein kävijöille kuntosalilla, niille, jotka harjoittavat urheilua kilpailukykyisellä tasolla - ja miksi ei? - jopa niille, jotka elävät älyllisesti intensiivistä elämää. Vaikka en noudata proteiinipitoista ruokavaliota, minun on myönnettävä, että pidän todella tästä jäätelöstä: kokeile itse ja kerron!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Hasselpähkinäproteiinijäätelö on runsasproteiininen lusikka -jälkiruoka; yhdessä näiden makroravinteiden kanssa on kuitenkin hyviä määriä tyydyttyneitä rasvoja, minkä vuoksi en suosittele niiden toistuvaa käyttöä ja suuria annoksia (etenkin hyperkolesterolemian tapauksessa). Yksinkertaisten hiilihydraattien saanti rajoittaa niiden kulutusta jopa glukoosimuutoksista tai hypertriglyseridemiasta, mutta ravintokuitujen määrän pitäisi hillitä glykeemistä indeksiä.Hasselpähkinäproteiinijäätelöä voi nauttia 60-70 g (135-160 kcal) annoksina.
