Tänään kaverit haluaisin kiehtoa teitä valmistamalla erityisen reseptin, fermentoidun ruoan, joka on alun perin Kaukasukselta ja vielä (valitettavasti) Italiassa vähän tunnettu.
Päivän tähti on Kefir, erityinen maitomainen valmiste, hieman alkoholipitoinen ja kupliva juoma. Se on eräänlainen jogurtti, jolla on vähemmän tiheä koostumus ja herkkä maku.
Valmiste on hyvin samanlainen kuin mitä olemme nähneet jogurtille (katso VIDEO), mutta tässä tapauksessa käynnistin (joka pystyy aktivoimaan käymisen) koostuu sekä maitobakteereista että hiivoista ja on vastuussa fermentaatiotyypistä, jota kutsutaan " hetero-maito "(maito- ja alkoholikäyminen). Maitohappokäymisessä laktoosi muuttuu maitohapoksi, kun taas alkoholikäymisessä sokeri muuttuu alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
Otetaan selvää, mikä se on.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 60 kcal kaloreita annosta kohti
-
Ainesosat
Valmista 7 purkkia kefiriä
- 1 l kasvimaitoa (riisi, soija, manteli, kookos) tai 1 l vuohenmaitoa tai 1 l lampaanmaitoa tai 1 l pastöroitua täysmaitoa
- 1 pussi kefir -alkuainetta
Tarvittavat materiaalit
- Potti
- Ruoan lämpömittari
- Jogurtin valmistaja tai termos
- Lasipurkit, joissa on vastaavat korkit
- Puulusikka
- Kauha (tarvittaessa)
Valmistautuminen
Huomaa
Kefirin valmistukseen käytimme standardoitua hiivan ja bakteerien seosta. Näitä ovat sukuun kuuluvat hiivat Candida, Kluyveromyces Ja Saccharomyces ja sukuun kuuluvat bakteerit Acetobacter, Lactobacillus.
Markkinoilta on saatavana myös niin kutsuttuja kefiirijyviä (nimeltään Kefiran), jotka koostuvat samojen bakteerien ja hiivojen tuotteista.
Ottaen huomioon, että kefirirakeita ei ole niin helppo löytää, olemme ehdottaneet versiota, jossa on lyofilisoitu ja standardoitu mikrobi -käynnistin, joka on myös yksinkertaisempi ja nopeampi.- Kaada maito (mikä tahansa eläin- tai kasvimaito) kattilaan ja kuumenna, kunnes se saavuttaa 42 ° C.
- Kaada kefiirin bakteerien ja hiivan seos lasiin ja lisää osa maitoa (noin 100 ml), kunnes se on täysin liuennut.
- Lisää sitten mikro -organismiseos jäljellä olevaan maitoon ja sekoita perusteellisesti pari minuuttia.
- Jaa maito hiivojen ja bakteerien kanssa kerta-annoslaseihin / purkkeihin ja anna levätä 4-6 tuntia jogurttikoneessa tai kaada kaikki termosiin.
- Kun tarvittava aika on kulunut, poista purkit jogurttikoneesta (tai termosista) ja anna levätä huoneenlämmössä (24 ° C) 20–24 tuntia.
Miksi antaa purkkien levätä ensin jogurttikoneessa ja sitten huoneenlämmössä?
Tämä toimenpide on tärkeä bakteerien ja hiivojen käymisvaikutuksen helpottamiseksi. Jotkut mikro-organismit (erityisesti maitohappofermentaatiot) toimivat hyvin 40-42 ° C: n lämpötiloissa, mutta muut bakteerit käyvät paremmin huoneenlämmössä.
Käyminen on pääasiassa maitohappoa, mutta jotkut hiivat pystyvät muuttamaan sokerin myös alkoholiksi ja hiilidioksidiksi: tästä syystä kefirissä käyminen on heteromaitoista (maito- ja alkoholipitoista).- 24 tunnin kuluttua kefiiri on valmis maisteltavaksi ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 7-10 päivää. Yksittäisiä kefiripurkkeja voidaan käyttää alkupalana kefirin lisäämiseen.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Halukkaat voivat myös valmistaa kefirin eri raaka -aineesta. Hiivat ja bakteerit voivat myös fermentoida kasvismaitoja, kuten soijamaitoa, mantelimaitoa, riisimaitoa jne. Kalorit ovat selvästikin aina riippuvaisia raaka -aineesta.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Kotitekoinen kefiiri on fermentoitu ruoka, joka muistuttaa jogurttia. Se sisältää kaikki täysmaidon (tai joka tapauksessa emäksen) ravitsemusperiaatteet, ja yksinkertaiset sokerit (enemmän maitohappoa ja etyylialkoholia tuottavien mikro -organismien kasvualusta) ovat enemmän tai vähemmän merkittäviä. Alkuperäisen substraatin arvot on ilmoitettu rinnakkain, koska epäsuoran laskennan avulla ei ole mahdollista saada riittävän luotettavaa tulosta. Kotitekoisen kefirin keskimääräinen annos on sama kuin maito tai jogurtti: 125-300 g (75-180 kcal).
